gasztronómia 6 - Dívány

Néhány, de megkerülhetetlen szabályt és precíz hűtést igénylő alapanyag a hús. A nem megfelelő helyről vásárolt vagy rosszul tárolt húsok és húskészítmények kellemetlen meglepetéseket tudnak okozni. Mivel a jó fűszerezés és technológia használata mellett nem árt figyelni az alapanyag makulátlanságára is, összegyűjtöttük, mit kell feltétlenül tudni ebben a témában.

Az életmód, a mozgás és az étkezéssel kapcsolatos mindennapos döntéseink is hatással vannak a szexuális vágyra. Bár a szakember hangsúlyozza, hogy általában a párkapcsolati nehézségek, esetleg a szorongás vezetnek ahhoz, hogy nem kívánjuk a szexet, de akár az étkezésünk, sőt még az edzéseink mennyisége is okozhat problémákat.

A magyar gasztrorajongók számára bizonyosan ismerős már az Anyukám Mondta, mely a Dining Guide Az Év Vidéki Étterme címet is kiérdemelte. Hosszas utazásra kell azonban felkészülnünk, ha szeretnénk végigjárni az ország legjobb tíz vidéki éttermét. Encsen kívül többek között az Őrségbe, Győrbe, a Balaton-partra és Debrecenbe is el kell látogatnunk.

A Lánchíd utcai kis üzlet feketével keretezett homlokzata mögött minden a teáról szól. A fal mellé állított polcokon apró porceláncsészék, agyagkannák és üvegkiöntők sorakoznak; a fakomódon kínai testvérpár múlt századi eleganciával pózol a fotósnak egy bekeretezett kép – az egyetlen dekorelem – közepén. A pult mögött egy fiatal lány szorgoskodik csendben, már-már szertartásos gyengédséggel pakolja elő egy fiókból a bambusztálcákat. A Zhao Zhouban semmi sem vonja el a figyelmet arról, ami igazán fontos – a személyes kapcsolatunkról a teával.

Manapság ömlenek a médiából a receptek és a különböző főzőműsorok, a túlpörgetett életmód miatt azonban sokan mégsem az otthoni főzést választják, hanem inkább étterembe, büfébe, kifőzdékbe járnak, vagy házhoz rendelik az ételt. Én legalábbis biztosan, már csak azért is, mert nem tudok és nem is vagyok hajlandó elmerülni a konyhaművészetben. Ciki? Lehet. De hol van az megírva, hogy a modern nőnek sütnie-főznie is tudni kell?!

A sütőpor feltalálása óta hódítanak a kevert sütik, mert szinte végtelen ízvariációban adnak lehetőséget a kezdő cukrászoknak is. Nincs velük sok munka, mégis simán megfelelnek, ha az ember valami gyors és elronthatatlan desszerttel készülne a családnak.

Az elmúlt évekhez hasonlóan 2020-ban is rengeteg izgalmas történetet igyekeztünk elhozni nektek. Jártunk tanyán, levendulafesztiválon, a Hungaroringen. Voltunk újlipótvárosi háztetőn, rizsföldön, néptelen metrókocsiban, fine dining étteremben és egy többszörösen kitüntetett vitéz nappalijában is, hogy aztán összefoglaljuk nektek mindazt, amit tapasztaltunk, azokat a gondolatokat, nézőpontokat, amelyeket megismerhettünk.

Mi a közös a hálózatkutatóban, a pékben, a hetvenedik születésnapját ünneplő íróban, a sztárséfben, a felnőtt örökbefogadottban és az élménybiológusban? Az, hogy mindegyikükkel szuper jót beszélgettünk 2020-ban.

Úgy érzed, a családtagjaid olykor nem figyelnek arra, amit mondasz? Sokszor van az az érzésed, hogy a többiek számára inkább egy jó szakács, egy kedélyes nagybácsi vagy keresztanyu vagy, aki azokat a finom csokoládékat szállítja, és nem a társaság szórakoztató tagja? Amikor belekezdesz egy mondatba, a többieknek hamar dolga akad, netán közbevágással jelzik, hogy nem érdekes, amit mondasz? Ennek az idei karácsonyi vacsorán nem kell szükségszerűen újra megtörténnie! Legyél profi halból, és nyűgözd le a kajakómában imbolygó karácsonyi tömeget! Segítünk!

Az olaszok komolyan veszik az ételkészítést és az étkezést, ezt eddig is tudtam. De hogy mennyire komolyan, azt csak az elmúlt hónapokban volt alkalmam megtapasztalni. Egy válogatós magyar olaszországi kajakalandjainak eddigi tanulságai következnek.

A legnagyobb gondossággal kiválasztott, gyakran saját készítésű vagy gyűjtésű minőségi alapanyagok, a hagyományos magyar konyhán alapuló, mégis újszerű, elképesztően komplex és letisztult ízek, illetve feszengés nélküli, családias légkör. A SALT valami olyat hozott a hazai gasztronómia világába, amire eddig nemigen akadt példa. Tóth Szilárd séf és Boldizsár Máté étteremvezető kalauzolásával belekóstoltunk a fine dining új irányzatába, amihez még csak egyenes derékkal sem kell ülni.

Lenyűgöző természeti környezet, kultúra, egy sor csodás építészeti emlék, népművészet: millió oka lehet az Erdély iránti rajongásnak. A gasztronómia – hogy stílszerűek legyünk – csak hab a tortán.