Joghurtot készíteni elsőre meglepőnek tűnhet, de hidd el, ha megérted a folyamatot, el fogod hinni azt is, hogy igazából az egyik legegyszerűbb konyhai tevékenység.
Nemcsak költséghatékony és környezetkímélő, de sokszor finomabb is az otthon készített joghurt, hiszen teljes mértékben a saját ízlésünk szerint alakíthatjuk. A Serious Eats szedte össze a joghurtkészítés lépéseit.
Pár egyszerű lépés az egész
Többféle joghurtot készíthetünk, de mindegyiknél az a legfontosabb, hogy a lehető legmagasabb zsírtartalmú tejet használjuk. A legjobb, ha házi tejből készítünk joghurtot, de ha csak bolti tej van kéznél, a legegyszerűbb zacskós tej lesz a befutó, ami amúgy csak pár napig állna el. A másik fontos tényező, hogy milyen joghurtot használunk oltóanyagnak. Lehetőleg olyan natúr joghurtot válasszunk, ami élőflórás, élő joghurtkultúrát tartalmazó felirattal van ellátva, és eltarthatósága rövid idejű.
1. lépés: A tej
A tej minősége nagy hatással lesz az eredményre. A tapasztalt joghurtkészítők szerint a magas zsírtartalmú tej a befutó, de az sem tragédia, ha sovány tejet használunk, ez azonban kevésbé sűrű joghurtot fog eredményezni. Ebben az esetben a 4. lépés előtt zselatin hozzáadásával lehet tovább sűríteni a joghurtot.
2. lépés: Az oltóanyag
Ez azokat a baktériumokat tartalmazza, amelyek tejsavat képeznek, sűrítik és egyúttal savanyítják a tejet. Kellő utánajárást követően erre a célra használhatunk poralapú élőflórát, de ennél talán egyszerűbb, ha egy bolti joghurtból használunk fel pár kanálnyit.
3. lépés: Forralás
A joghurt készítésének első lépése, hogy nagyjából 80-90 fokra forraljuk fel a tejet. Ez segít elpusztítani a felesleges baktériumokat, emellett pedig megváltoztatja a fehérjék térszerkezetét is. Ez azért fontos, mert így elkerüljük, hogy a joghurt kis csomókba összeállva túrószerű legyen. Ha sűrűbb joghurtot szeretnénk készíteni, érdemes kb. fél órán át forralni a tejet, kevésbé sűrű eredmény esetén elég ennél rövidebb ideig is. Arra azonban minden esetben figyeljünk, hogy ne égjen oda.
4. lépés: Hűtés
Ha a forró tejhez adnánk hozzá az oltóanyagot, elpusztulnának a benne lévő baktériumok, és ezzel együtt a joghurtunknak is búcsút inthetnénk. Tehát meg kell várni, hogy a tej nagyjából 40-45 fokra hűljön, hiszen ebben a baktériumok már képesek túlélni. Ha nincs kifejezetten a tej hőmérsékletének mérésére egy külön hőmérőnk, akkor sem érdemes kétségbeesni: ha 3-5 másodpercig már benne tudjuk tartani az ujjunkat komolyabb égési sérülés nélkül, akkor jó lesz a baktériumoknak is.
5. lépés: Az oltóanyag hozzáadása
Ha joghurtot adunk a tejhez, fontos tudnunk, hogy 1 literhez oltóanyagként 2-3 evőkanál joghurtra lesz szükségünk. Érdemes először egy pár kanál meleg tejjel összekeverni a joghurtot, majd ezután összeönteni a többi tejjel.
6. lépés: Érlelés
Ez lesz az a pillanat, amikor a folyékony tej joghurttá alakul. Annak érdekében, hogy ez megtörténjen, a baktériumoknak el kell kezdeniük szaporodni a tejben, ehhez pedig minél stabilabb környezetre van szükségük. A baktériumok 30-40 fok között szaporodnak a legjobban, ezt pedig úgy tarthatjuk fenn, ha száraz dunsztba vagy meleg vízbe tesszük a joghurtos edényt, beállítjuk a sütőt kb. 35 fokra, majd ebbe tesszük be a joghurtot. Sőt, egy meleg nyári napon ezekre nincs is szükség. De talán a legjobb, ha tűzálló agyagedénybe öntjük a tejet és a joghurtot, hiszen ez megtartja a hőmérsékletet, és lehetővé teszi, hogy a folyadék elpárolgásával sűrűsödjön a joghurt. Már 5-6 óra múlva éreznünk kell a savanykás ízt, de ha ez másnapra sem jelentkezik, akkor vagy a joghurt, vagy a tej nem volt megfelelő.
7. lépés: Szűrés (opcionális)
Ha a sűrűbb joghurtot szeretjük, mint például a görög joghurt, ezt a lépést ne hagyjuk ki. Vegyünk egy darab gézt vagy egy fehér konyharuhát, tegyük egy tál fölé helyezett tésztaszűrőbe, és öntsük bele a joghurtot. Az anyagon keresztül szépen lassan ki fog csepegni a savó, és csak a sűrű, krémes joghurt marad a szűrőben.
8. lépés: Hűtés, újra
Ha már megvan a joghurt, nincs más dolgunk, mint betenni a hűtőbe. A hűvösebb környezet lassítja a baktériumok aktivitását, így a joghurt nem lesz túl savanyú, emellett pedig hosszabb ideig fogyasztható. Sőt, ha van időnk, a friss joghurtot fogyasztás előtt tartsuk egy-két napig a hűtőben.
9. lépés: Egy újabb adag joghurt
Tegyünk el egy pár evőkanálnyit az általunk készített joghurtból, hogy a következő alkalommal már az oltóanyag miatt se kelljen a boltba menni. A joghurtunkat aztán sokféleképpen ízesíthetjük, adhatunk hozzá bármilyen gyümölcsöt, vagy tehetjük süteményekbe, szórhatunk bele müzlit – biztos, hogy legalább olyan gyorsan el fog fogyni, mint a bolti.
