A szakember elmondja, mire figyelj a csokinyúl vásárlásánál, hogy ne valami gagyi utánzattal szúrják ki a szemed.
Húsvét közeledtével a boltok megtelnek nyuszi formájú édességekkel, amelyekről azt feltételezné az ember, hogy kivétel nélkül csokoládéból készülnek. „De nem minden csokinyúl, ami annak látszik” – mondta el a Dívány kérdésére Traszkovics Zsolt élelmiszermérnök, a DIATRA Mérnöki Iroda Kft. ügyvezetője.
Mi fán terem a húsvéti csokinyúl?
„A nyuszicsokik gyártásánál ugyanolyan tejcsokit használnak, mint amit táblás formában is meg tudunk vásárolni, csak itt más formába öntik” – magyarázta Traszkovics Zsolt. Az öntőforma két részből tevődik össze, melyek közé a csokoládét híg formában töltik be, majd forgatással egyenletesen elosztják. „Hűtés után a megszilárdult tejcsokoládé figurát kiszedik, majd a jól ismert csomagolásba öltöztetik” – tette hozzá a szakember.
Azt, hogy mi nevezhető tejcsokoládénak, a Magyar Élelmiszerkönyv szabályozza, amely szerint a termék kakaó-szárazanyagtartalmának minimum 25 százaléknak, tej-szárazanyagtartalmának pedig minimum 14 százaléknak kell lennie, továbbá tejzsírtartalma sem lehet kevesebb, mint 3,5 százalék.
Az előírás értelmében a tejcsoki gyártásához felhasználhatnak bizonyos növényi eredetű zsiradékokat (legfeljebb 5 százalékos mennyiségben), illetve megengedett egyes adalékanyagok alkalmazása is, amelyek nagyban hozzájárulnak a termék minőségének megőrzéséhez.
Mire érdemes figyelni a vásárlásnál?
Traszkovics Zsolt azt javasolja, hogy az esetleges félreértések elkerülése végett a vásárlás előtt mindenképp olvasd át a kiszemelt termék címkéjét. „A nugátfigura például ugyanúgy nézhet ki, mint a csokinyuszi, miközben nem is tejcsokoládéból készül. A nugátoknál kakaómassza helyett valamilyen mogyorófélét használnak fel alapanyagként. Természetesen ez is lehet finom, de szakmai szempontból más minőségi kategóriát képvisel.”
Sőt, még innen is van lejjebb. Az élelmiszermérnök szerint a boltokban találkozhatsz bevonómasszából vagy kakaómasszából készített nyúlfigurákkal is.
Egy ilyen terméknél a kakaótartalom minimum 5 százalékban van meghatározva, szemben a tejcsokoládé legalább 25 százalékos értékéhez képest.
Miért szürkül el idővel a csokinyúl?
A szakember megjegyezte, a jelenség ugyan nem teszi túl vonzóvá a terméket, de ez még nem jelenti azt, hogy megromlott volna. „Ezt a csokoládé felületére kivándorló zsírok vagy cukor okozhatja, ami egy technológiai hiba, vagy a hosszú, nem megfelelő tárolás eredménye.”
