Thai főzőkurzus - ha ijesztő is, nagyon finom

Nehéz ellenállni egy földön guggoló ételárus kínálatának. Az utcai árusok nem turistacsapdák, ételeik frissek és finomak. A strandokon mangót, ananászt pucolnak és kínálnak frissen, esténként pedig minden kis faluban nyílik éjszakai piac. Thai gasztro kurzusunkat az alapanyagokkal, fűszerekkel folytatjuk, és bemutatjuk, hogyan esznek a helyiek. 2. rész.

Thai gasztro 1. rész: a csípős a tudatmódosító

A thaiok szeretnek enni. Thaiföldön járva ez azonnal szembetűnő, az utcák tele vannak mindenféle ételt árusító kocsikkal, pultokkal, vagy egyszerűen a földön guggoló emberekkel, akik mindenféle finomságnak tűnő, vagy esetenként kifejezetten ijesztő falatot kínálnak az arra járóknak. Az utcák fölött szmoggal keveredik a járdákon, csatornák mentén felállított wokokból felcsapó gőz, ami ínycsiklandó illatokkal tölti be maga körül a teret.

Fotó: Mikhail Esteves

Nem turistacsapda

Nehéz ennek ellenállni és nem is feltétlenül kell - az utcai árusok nem turistacsapdák, ételeik frissek és a thaiok által is nagyon kedveltek. Arra érdemes csak figyelni, hogy olyan helyen kóstoljunk, ahol a helyiek is szívesen megállnak egy falatra. A strandokon mangót, ananászt pucolnak és kínálnak frissen, esténként pedig minden kis faluban nyílik éjszakai piac, ahova a helyiek és a turisták egyaránt enni járnak.

Otthon az étkezés nem zajlik szigorúan megkoreografált rend szerint: külön kerülnek az asztalra az édes és a sós ételek, de ezen kívül mindent, ami nálunk külön fogásnak számít, egyszerre szolgálnak fel, és magunk dönthetjük el, hogy a levest az étkezés elején vagy végén fogyasztjuk el. A húsokat apró darabokra vágják, ezért kést nem, csak kanalat és villát használnak az evéshez. A villát a bal kezükbe fogják, ezzel segítik fel az ételt a kanálra - villát nem illik Thaiföldön a szánkba venni, és evőpálcikát is csak a kínaiktól átvett sült tésztákhoz használnak.

Só és bors helyett cukor és csilipehely

A fő étkezés általában a vacsora, ilyenkor készítik a legtöbb féle ételt: párolt rizst, valamilyen húsleveshez hasonló áttetsző levessel, párolt és sült halat, salátát és valamilyen csipős szószt. Ezek mellett minden esetben, mint nálunk a sót és a borsot, megtaláljuk az asztalon a szárított csilipelyhet, apróra vágott csilipaprikát, cukrot, halszószt és esetleg valamilyen savanyúságot és apróra vágott hagymát.

A legszokatlanabb étkezés az európai gyomor számára a reggeli Thaiföldön: reggelenként bő vízben kifőtt rizst fogyasztanak, amire csirke, hal vagy disznóhús falatok kerülnek, vagy ezek nélkül, tojással sózott hallal és savanyúsággal fogyasztják el a reggeli tálka rizst.

Halból óriási a kínálat

A rizs és tésztafélék mellé fehérje is dukál, és erre Thaiföldön mindenki megtalálja a számára legkívánatosabbat: tengeri és édesvizi halból egyaránt óriási a kínálat, és természetesen nagyon népszerűek a tengeri gyümölcsei: kagylók, rákok, tintahal. Ezeket a legkülönfélébb módon készítik, bármely étkezéskor az étlapra kerülhetnek és ízesítőként - szárított hal vagy rák formájában - gyakorta előfordulnak. Sok csirkét és kacsát fogyasztanak, a négylábúak közül pedig a disznó igen elterjedt. A marhahús drága és csak néhány évtizede vált gyakorivá a thai konyhában.

A thai curry a nyugati világban az egyik legelterjedtebb és legkeresettebb ételük, elkészítésükkel itthon is bátran érdemes próbálkozni. Szinte minden esetben egy friss vagy boltban vásárolt fűszerkeverékkel indul a főzés, ami zöldfűszerek és egyéb fűszerek paszta állagú elegye.

Kreatív curry-k

A thai konyha nem használ curry port. A curry-k legfontosabb alapanyagai a piros és zöld curry paszta, attól függően, hogy milyen ételt készítünk. A piros paszta színét a sok vörös csilitől kapja, általában vörös húsokkal vagy ritkábban csirkével párosítják. A zöld pasztában több a zöldfűszer, a csípős ízért a zöld csili felel benne - ezt tulnyomó részben csirkés ételekhez használják. Otthoni főzéshez ezt a kettőt érdemes beszerezni vagy elkészíteni, a többi létező curry paszta (narancssárga, sárga , mogyorós) a magasabb szintű thai konyha kellékei. A curry paszták itthon is fellelhetők, akár nagyobb szupermarketekben is, így szerencsénkre hiányuk nem szab gátat egy gyors és csodafinom thai curry elkészítésének. Akinek sok a türelme, ideje és szereti az igazán kiváló dolgokat, maga is elkészítheti saját curry pasztáját - ehhez egy nagyobb kőmozsárra és fűszerekre lesz mindössze szüksége.

A főzéshez szükségünk lesz még olajra (mogyoró, kukorica, napraforgó, szója, szezám, csili), ecetre (ez általában rizsből készül, de előfordul a kókuszecet is), és szószokra (hal, osztriga, szója). Nézzük mi az, amit feltétlenül érdemes beszerezni, ha valaki évente legalább ötször szeretne thai ételeket készíteni.

*ezeket a legjobb frissen hasznélni, de ha nem jutunk hozzá, helyettesíthetők a fent felsorolt szírított változattal is, ezért nem árt, ha egy keveset tartunk belőlük otthon.

A fent felsorolt alapkészlettel szinte bármely thai étel elkészítésébe belevághatunk, de szükségünk lesz még friss alapanyagokra is. Ezek adják az ételek valódi, különleges aromáját és tartalmát is - gondolok itt elsősorban a húsokra és halfélékre, zöldségekre és zöldfűszerekre. Szerencsére ezek közül egyedül a zöldfűszerek igényelnek kicsivel több utánajárást, a zöldségekből a nagyon különlegesek elhagyhatóak vagy itthon kapható, hasonlóval pótolhatók.

A folytatásban: a legnépszerűbb thai ételek, receptek.

Addig is, ázsiai receptek a Gasztro rovatban:

Tésztasaláta spenóttal

Pad Thai - a leghíresebb étel

Tom Kha Gai -kókusztejes leves

Fotó: René Ehrhardt