Legnagyobb örömünkre a szerkesztőség szomszédságába költözött Budapest második Daisuke kávézója, aminek a megnyitóján sok új információval gazdagodtunk. A kávékóstolással egybekötött bemutatón Litkai Gergely is beszélt a kávézás fenntartható és etikus vonatkozásairól, ennek ismerete szerves része a specialty kávékultúrának, éppen ezért a beszámolónkat is ezzel kezdjük.
A csúcsminőségű kávé alapvetően az emberi kapcsolatokról szól. A Daisuke márkát Szelei Szabolcs és Daisuke Tanaka egy átbeszélgetett repülőút után alapította azzal a céllal, hogy Latin-Amerika legjobb minőségű specialty kávéit etikus és fenntartható módon termessze, majd hozza el Magyarországra.
A Profession.hu alapjait letevő Szabolcs a Forbes 100 selfmade magyar listájára is felkerült, és most kávémárkájával készül meghódítani Európát. Társa és a cég névadója Daisuke Tanaka, a kávékóstolás japán mestere, a Cup of Excellence nemzetközi verseny egykori zsűritagja.
A megnyitón mégsem kettejükön volt a fókusz. Sokkal inkább a latin-amerikai farmerekkel kötött kapcsolatukról, azokról a már-már barátsággá nőtt szövetségekről, amelyek megépítik a hidat a kávécseresznyét szüretelő munkások méltányos bérezése és a csúcsminőségű kávét fogyasztók kávézási élménye között.
Akit ismerünk, azt nem akarjuk kizsákmányolni
Ezt az egy gondolatot mindenképp vidd magaddal a cikkből: a világ kávéfogyasztási kereslete 125 millió embernek biztosítja a megélhetését. A kávétermesztés 90%-ban fejlődő országokban történik, jórészt kis gazdaságokban, ahol még mindig túl nagy teret hódít magának a kényszermunka. Ez jelenthet akár olyan túlzó mértékben alulfizetett munkát is, melynek nem teljesítése esetén fizikai erőszakot alkalmaznak a munkáson.
Litkai Gergely humorista, a fenntarthatóság elkötelezett híve azzal riogatott minket a bemutató elején, hogy nem lesz vicces. És valóban, a kényszermunka hallatán senkinek nem volt kedve nevetni, ha jól sejtem, mindenki azon agyalt, vajon honnan származik a kávé, amit napi szinten fogyaszt. Vajon olyan kereskedőtől veszi közvetetten, aki az árnyomás miatt 15 kg/1 dollár bérezéssel tartja örökös függőségben munkásait (itt gyorsan képzeljük el, hogy ennyit fizetnek nekünk cseresznyeszedésért)?
Megtudtuk, hogy fair trade-nek számíthat már az is, ha a fenti súly feléért is megkapja a dolláros bért, de a farmereknek a szüretelési feltételekre is oda kell figyelni, például, hogy az idénymunkára odaköltöző családok számára biztosítani tudják a kisgyerekek taníttatását.
„A Daisukénál minden egyes babszemről pontosan tudjuk, hogy hol termett, ki szedte le, és milyen utat tett meg a fogyasztó csészéjéig. A farmereket ismerjük, ők a barátaink” – mondta el Szelei Szabolcs.
„Tisztességes árat fizetünk a babokért, támogatjuk a gyerekek iskoláztatását, a farmok fejlesztését, cserébe pedig a legmagasabb minőséget várjuk el. Hiszünk abban, hogy akit ismerünk, azt nem akarjuk kizsákmányolni, és ezt a szellemiséget szeretnénk meghonosítani a magyar piacon.”
A specialty kávé útját a cserjéktől a fogyasztóig egy dokumentumfilmen keresztül meg is nézhetjük, amit egyébként Vass Gergely, a díjnyertes Virágvölgy operatőre fényképezett.
A jó kávé olyan, mint az élet: drága
A kávé tehát ezért drága, mert kézzel szüretelik, gondosan válogatják, generációkon átívelő termesztési és fermentálási ismeretek szerint készítik elő a szintén speciális ismeretekre épülő pörkölési eljárásra.
A drága kávé viszont elképesztően sokszínű és izgalmas. Csak úgy mint a bor, aromákban gazdag. De amíg a bor esetében 400 különböző ízjegyet tudunk megkülönböztetni, addig a kávéknál ez akár 1400 is lehet. Annyira komplex ízvilágot képviselnek, hogy kóstolásukkal egy új szakma nyílhat meg előttünk.
Specialty kávé fogyasztása akár otthon is
Minden új ismeret a világunkról változtathat a szokásainkon. Nemcsak a kíváncsiság, de a tudatosság is hajthat minket egy új, ismeretlen területre, és a kereskedelmi kávék helyett előnyben részesíthetjük a specialty kávékat, hiszen ma már hazánkban is könnyedén elérhetőek.
Külön öröm, hogy a Daisuke-misszióhoz csatlakozva minden csésze kávé elfogyasztásával valóban a kávétermelő családok megélhetését támogatjuk, és nem greenwashinghoz asszisztálunk.
A kóstoláson Szabolcsék bemutatták, mennyire egyszerű csúcsminőségű kávét készíteni akár otthonunkban is, az eszközigénye sem túl nagy. A világos pörkölésű, specialty kávéknak egyébként is jól áll a filterkávés elkészítési mód, az aromák jól tudnak érvényesülni, ha ügyesek vagyunk.
Az alábbiak kellenek a specialty kávé otthoni készítéséhez:
- Kiváló minőségű specialty kávé, pl. Daisuke kávé, amit erre a célra ajánlanak a baristák
- Kis kávéőrlő a megfelelő mennyiség leőrléséhez (vagy a kávézóban őrölten kérjük)
- Víztisztító, a lágyabb vízhez
- Vízforraló
- Mérleg
- Időmérő eszköz
- Üvegedény, csöpögtető, V60 kávékészítő (kb. 2000 Ft)
- Specialty kávé filterpapír
Elkészítés:
- 15 g kávéhoz, 250 ml vizet mérjünk ki.
- Melegítsük elő forró vízzel a filtert és az edényt.
- Öntsük a filterbe a frissen őrölt kávét (amit az üzletben filterkávéhoz őröltek).
- Majd csepegtessük rá fokozatosan a felforrt vizet (90–95℃) körkörösen csurgatva, hogy a kávéőrleményt átjárja.
- Nem kell sietni, 2-3 perc alatt készül el így a kávénk.
Ha kíváncsi vagy, hogy ehhez képest mit tud a hidegen csepegtetett (cold brew) verzió, olvasd el kapcsolódó cikkünket.
