Az olívaolajnak számos egészségügyi előnye van, egyebek között véd a demencia ellen, megőrzi a szív egészségét és a korai halálozás kockázatát is csökkenti. Az azonban, hogy az olaj mennyire lesz hasznos számunkra, sok mindentől függ.
Az egészmegőrzés szempontjából egyáltalán nem mindegy ugyanis, hogy hogyan és mikor szüretelik le az olajbogyókat, majd hogyan dolgozzák fel, illetve, hogy hogyan tároljuk és használjuk fel. Nézzük, honnan tudhatjuk meg, hogy a sütéshez és a főzéshez használt olaj valóban jó-e nekünk.
Olaj és egészség: van néhány kritérium
Az, hogy az olívaolaj, amit elfogyasztunk, milyen egészségügyi előnyökkel jár, elsősorban azon múlik, hogy milyen az olaj olajsavtartalma. Emellett szintén fontos, hogy az olívaolaj mennyire gazdag polifenolban, amely egyfajta antioxidáns, ez ugyanis segít megelőzni a sejtkárosodást és a gyulladást a szervezetben.
Ahhoz, hogy az étkezések során a számunkra legelőnyösebb és legkedvezőbb hatású olívaolajat használjuk, jó, ha az alábbi kritériumokkal tisztában vagyunk.
Betakarítás és feldolgozás
Már a betakarítás is befolyásolja az olívaolaj minőségét. Minél óvatosabban és minél zöldebben szüretelik le a még nem teljesen érett olajbogyót, annál jobb lesz az olaj minősége, hiszen a szinte még éretlen és sérülésmentes olajbogyószemekben nagyobb az egészséges összetevők koncentrációja.
Szintén sokat számít, hogy az olajbogyó milyen gyorsan jut el a betakarítástól a feldolgozást végző üzembe. A legjobb esetben a betakarítás, a szüret és a feldolgozó üzembe való szállítás mindössze két órát vesz igénybe. Az idő rövidsége azért nagyon fontos, mert így minimálisra csökken annak a kockázata, hogy a gyümölcs oxidálódjon vagy erjedjen – erre sokkal nagyobb az esély, ha a gyümölcs a betakarítás után túl hosszú ideig van kitéve az időjárás viszontagságainak.
A szakértők szerint az olaj feldolgozása az egyik legjelentősebb tényezője annak, hogy az olívaolaj mennyire lesz egészséges.
Az extraszűz olívaolaj a legegészségesebb változat, hiszen a bogyókat hidegen, és csak egyszer sajtolják magas hő és vegyi oldószerek nélkül. A speciális feldolgozás segít abban, hogy az extraszűz olajban megmaradjanak a szervezetünk számára hasznos anyagok.
Frissesség és tárolási módok
A legtöbb gyártó feltünteti a termék címkéjén, hogy az olívaolajat mikor palackozták, valamint azt, hogy meddig és hogyan érdemes tárolni. Mindenképpen fontos ügyelni arra, hogy az itt feltüntetett adatoknak és javaslatoknak megfelelően járjunk el annak érdekében, hogy minél tovább friss maradjon az olajunk.
Ha a palackon a betakarítás időpontját is feltüntetik, akkor az a legjobb, ha onnantól számítva a termék polcra kerüléséig legfeljebb három hónap telt el. Ezen kívül fontos az is, hogy a megvásárlástól számítva minél távolabbi legyen a lejárati dátum.
Ahogyan a teában vagy a csokoládéban lévő vegyületek, úgy az olívaolajban lévők is idővel lebomlanak, különösen igaz ez akkor, ha nem hőtől, fénytől és levegőtől védett helyen tárolják. Éppen ezért nagyon fontos, hogy az olajat hűvös környezetben és sötét színű üvegben tároljuk. Ez az elvárás nemcsak az otthoni, hanem a bolti tárolásra is érvényes.
Tehát abban az esetben, ha azt látjuk, hogy az élelmiszerboltban az extraszűz olívaolajat a legfelső polcon, erős napfénynek kitéve tárolják, semmiképpen ne vegyük meg.
Így tároljuk otthon
A betakarításra, a feldolgozásra és az eltarthatóságra vonatkozó dátumokon kívül az olaj frissességéről a termék íze is árulkodik. Minél teltebb, zamatosabb íze van az olívaolajnak, annál több egészségügyi előnyt tartogat.
Miután a boltban nincs lehetőség arra, hogy megkóstoljuk a megvásárolni kívánt olajat, ezért érdemes kitapasztalni, hogy melyik gyártó készíti az igazán robosztus ízvilággal rendelkező olívaolajat, és következetesen azt megvásárolni. Az az olívaolaj, amelynek viaszkréta vagy avas dió íze van, már semmiképp sem alkalmas fogyasztásra.
A felbontott olívaolajat érdemes minél előbb elfogyasztani, ám hűtőszekrényben tárolva némiképp meghosszabbíthatjuk a termék élettartamát.
Biztonsági szakértők szerint jobban járunk, ha a hűtőszekrény tetején nem tárolunk semmit, hanem szabadon hagyjuk. Hogy milyen problémát okozhat, ha nem fogadjuk meg ezt a hasznos tanácsot, megtudhatod egy másik cikkünkből.
