hús 8 - Dívány

A hús megpuhulásának ideje sok mindentől függ: a szeletek vastagságától, a pácon és hőfokon át egészen addig, hogy egyáltalán melyik állat mely részét készítjük el. A halak és tengeri herkentyűk készülnek el a leggyorsabban, őket követik a szárnyasok, majd a legtöbb esetben a sertés és a marha húsa zárja a sort. De van valami módja annak, hogy szeletelés, trancsírozás nélkül is lássuk, hogy vajon elkészült-e a hús? Utánajártunk.

Kutatók újabb összefüggést találtak a vörös húsok fogyasztása és a szívbetegség kialakulása között. A ludas a TMAO nevű emésztési melléktermék, ami a zsíros húsételek fogyasztásakor termelődik a belekben.

A nyers húson tanyázó kórokozók csúnya fertőzések forrásai lehetnek, ezért nem árt az óvatosság.

A közvélekedés szerint a vörös hús jóval ártalmasabb hatással van szervezetünk koleszterinszintjére, mint a fehér, egy friss amerikai kutatás azonban rácáfolni látszik erre.

A mesterségesen előállított hússal kivédhetőek az állattenyésztés által okozott környezeti problémák – legalábbis ezt gondolnánk. Az igazság lehet, hogy épp ennek az ellenkezője.

A húsvét előtti negyven nap a hívek számára a böjt időszaka, Jézus Krisztus feltámadásának ünnepére imádkozással, bűnbánattal, áldozatvállalással, lemondással készülnek. Ennek részeként böjtölnek, azaz negyven napon át nem esznek húst, viszont halat, hódot, tengeri herkentyűket igen. Mi az oka a megkülönböztetésnek?

Egy maghőmérő birtokában könnyedén elkerülheted, hogy a hús belül nyers maradjon.

Szakértők figyelmeztetnek, hogy a különböző sonkák és bacon előállításához használt vegyi anyagok növelik a rák kialakulásának veszélyét.

A mélyfagyasztás nagyon praktikus, hiszen nagyságrendekkel megnöveli az ételek eltarthatóságát és segít a hosszabb távú, tudatos menütervezésben. Gond akkor adódhat, amikor a fagyasztott darálthúsba szeretnénk újra életet lehelni: ha nem jut eszedbe előző nap elővenni, kész tortúra kiolvasztani egy nagyobb tömböt. Legalábbis az volt addig, amíg az internet népe meg nem hekkelte ezt az életterületet is.

Az állatgyógyászatban is alkalmaznak gyógyszereket, de mi lesz, ha megesszük ezeknek az állatoknak a húsát? A mi szervezetünkbe is bekerül az antibiotikum? A rezisztens baktériumok elszaporodásáért elsősorban nem ők a felelősek, de a nyers hússal is terjedhetnek ezek a szuperkórokozók. Mondjuk azt is, hogyan védd magad tőlük a konyhában.

Bár az Európai Unió piacán elvileg nem fordulhat elő növekedést serkentő hormonnal kezelt hús, külföldre utazva - különösen Amerikában járva-kelve -, azonban megeshet, hogy pimpelt marhába botlunk. De mi a teendő ilyenkor? Rémülten dobjunk el mindent, mert a nemi hormonoktól korai pubertása lesz a gyereknek?

Nemcsak a rossz fűszerek miatt nem sikerül tökéletesen a steaked.