hús 7 - Dívány

A grillezés nem olyan, mint a palacsintasütés, hogy csak úgy nekiállunk. A kerti sütögetés alapos előkészületet igényel. Nem mindegy, hogy sertést, halat vagy csirkét sütünk, mivel és hogyan fűszerezzük, és az sem, hogy faszénen vagy sütőlapon készítjük a húst. Ugyanilyen kardinális kérdés, hogy a végén vajon ki lesz, aki elmosogat. Ha ránk hallgatsz, nem csak a hús lesz finom, mosogatni sem kell majd.

A tengerimalac magyar neve kissé megtévesztő, mert ugye közel sem egy olyan disznóról van szó, amelyik a tenger fenekén túr vagy röfög. A kis emlős egy rágcsáló, amelyet mi leginkább a díszhal- és madárkereskedésekből ismerünk. Peruban és Latin-Amerika egyes országaiban azonban ízletes húsáért tartják, és egész receptarzenáljuk alapul rá.

A mikrohullámú sütő leolvasztó funkciója remekül használható levesekhez, rakott ételekhez és mártásokhoz, a fagyasztott húsokhoz viszont jobb, ha más megoldást keresel.

Sokféle vegetáriánus van, de azért olyan csoportjuk nemigen akad, akiknél az ittasan gíroszozás belefér – gondoltuk eddig. Úgy tűnik, a tojást, halat, tejtermékeket fogyasztó vegák és a vegánok mellett most már egy újabb csapattal is számolnunk kell: a kizárólag részegen húst evőkkel.

Néhány, de megkerülhetetlen szabályt és precíz hűtést igénylő alapanyag a hús. A nem megfelelő helyről vásárolt vagy rosszul tárolt húsok és húskészítmények kellemetlen meglepetéseket tudnak okozni. Mivel a jó fűszerezés és technológia használata mellett nem árt figyelni az alapanyag makulátlanságára is, összegyűjtöttük, mit kell feltétlenül tudni ebben a témában.

Mindegy, hogy pulyka-, sertés-, bárány- vagy marhahús, ha akad belőle otthon, és épp nem lasagnét készítenél belőle, akkor itt a helye! E heti receptválogatásunkban darált húsos ételeket hoztunk, azokból is a legizgalmasabbakat.

A szakember elmondja, hogyan készül a párizsi, és a gyártás során pontosan mi kerül bele.

Egy jó kis darált húsos alap akkor az igazi, ha már éppen megpuhult, de még nem száraz, és éppen annyira fűszeres, hogy a belőle készülő ragu többi alapanyagának íze is érvényesülhessen. Gondoltad volna, hogy ennek a sütését is el lehet rontani?

A kacsa megosztó húsféle: míg egyesek imádják, mások szerint túl zsíros, és jobb a megszokott, kevésbé jellegzetes ízű csirkemell. Akárhogy is, a kacsahúsban sokkal több van annál, mint hogy a sütőben puhuljon egy kis rozmaringgal, hiszen lehet belőle saláta, curry vagy tejszínes ragu egy adag frissen gyúrt tagliatelle tetején. Már mutatjuk is, hányféleképpen lehet különleges egy-egy kacsahússal készült ebéd vagy vacsora.

Talán a grillezést is meg lehet unni, és mi fel vagyunk készülve arra az esetre, ha ez megtörténne. Ha te is szereted a sajttal, sonkával töltött rántott húsokat, húspogácsákat és hamburgereket, ez a cikk neked szól.

Van, aki kifejezetten szereti, amikor a grillezésnél kicsit odakap a hús, és az elfeketedett részeket látva csak még inkább összefut a nyál a szájában. Ez azonban egészségügyi aggályokat vethet fel, hiszen elterjedt nézet, hogy az odaégett étel fogyasztása daganatos megbetegedésekhez vezethet.

A prosztatarákkal diagnosztizált férfiak többségében felmerül a kérdés, hogy vajon van-e olyan étrend, ami hozzájárul a gyógyuláshoz.