Teszt: így lesz a legfinomabb a lassan sült marhahús

A TheKitchn tesztelői ezúttal öntöttvas lábasokban készülő húsok receptjeit vették sorra, és a 4 legígéretesebb közül hirdettek győztest. A többféle ízesítés és módszer között egy viszonylag sokösszetevős, közepesen macerás lett az abszolút bajnok, de már a második helyezettről is ódákat zengtek fogyasztói. 

Ezzel a recepttel lett a legfinomabb a végeredmény

Az indulók között ott volt a The Pioneer Woman receptje, ami kiváló értékeléseket kapott az interneten, akárcsak az Ina Garten módszere, ami a többitől kissé eltérő megközelítést alkalmazott, és az összetevők listája is ebben volt a leghosszabb. A Taste of Home receptje ragyogó véleményeket kapott az olvasóktól, jellegzetessége a paradicsomszósz és a pasztinák volt, az Alton Brown pedig mazsolával és köménnyel operált, ami szintén nem mondható megszokottnak.

És hogy ne húzzuk az időt, íme az eredmények: 

A Pioneer Woman a gyors előkészítés oltárán az ízeket áldozta be: vizes és íztelen lett a végeredmény. Az Alton Brown mazsolás változata nem volt épp hagyományos, de rossz sem: 7 pontot kapott a maximális 10-ből. A Taste of Home receptjével nagyon elégedett volt a csapat, a legjobb eredményt mégis az Ina Garten's Company Pot Roast nevű fogása érte el. A szerző szerint bár hosszú az összetevők listája, a néhány extra íz és lépés valóban ízletesebb, zamatosabb eredményt hoz.

Ezek a győztes recept szükséges hozzávalói: 

• (1,8-2,2 kg) csont nélküli marhahús (lehet fehérpecsenye, rostélyos, felsál)
• só és frissen őrölt fekete bors
• finomliszt
• olívaolaj
• 4 sárgarépa  apróra vágva
• 2 hagyma  apróra vágva
• 2 csésze húsalaplé
• 4 zellerszár  apróra vágva
• 3 póréhagyma apróra vágva
• 5 nagy fokhagymagerezd hámozva és összetörve
• 475 ml jó minőségű vörösbor
• 2 evőkanál konyak
• 4 evőkanál Worchester-szósz
• 800 ml hámozottparadicsom-konzerv

A recept szerint elő kell melegítenünk a sütőt 160 °C-ra, majd sózni, borsozni és kissé megforgatni lisztben a húst. A tálban egy kevés olajon meg kell sütnünk a hús minden oldalát, hogy egy kis kérget kapjon, majd kivenni egy tálra. Ugyanígy süljenek egy keveset a zöldségek is, majd a többi hozzávalóval együtt süljön a hús mérettől függően úgy 2 órán át a tálban lefedve. Zöldséges ragu és szósz is készülhet ezek után: a tálban maradt keverék felét turmixoljuk le és egy kevés liszttel és vajjal sűrítsük raguvá a maradékot, majd ha egytálételként tálalnánk, összevágva adjuk hozzá a marhahúsfalatokat is. A recept egy-egy csokor összekötött kakukkfüvet és rozmaringot is ajánl a sült fűszerezéséhez.