Meglestük egy budapesti fine dining étterem konyhájában, hogy milyen alapanyagokból főznek. Akadtak furcsaságok szép számmal, most hatot mutatunk közülük, kíváncsiak vagyunk hányat ismersz fel.
Amikor a budapesti Baraka étteremben jártunk, nem csak a fine dining műfajból kaptunk gyorstalpalót, de több egzotikus alapanyagot is megmutattak nekünk, még feldolgozás előtti formájukban. Mutatjuk a róluk készült fotókat, te pedig tippeld meg, hogy vajon mik lehetnek ezek, és mire jók.
1. kérdés
Mi lehet ez a trutyi?
Ez szardellapaszta. Alapja például a híres Worchestershire szósznak is, sőt az igazi Cézár-saláta öntetéhez is kell belőle.
Ez itt kérlek füstölt és szárított csíkoshasú tonhalból készült pehely. A szaga elképesztően átható, Japánban a dashi alaplé készítéséhez használják leggyakrabban.
Ugyan már, ez csak hagymahéj. Mert egy konyhában nem csak szemét lehet, de jótékony élettani hatásokkal bíró teát is lehet belőle főzni.
2. kérdés
Ez itt egy fűszerkeverék: mi lehet benne?
Ez itt nem más mint egy hagyományos japán hétfűszer keverék, a togarashi. Pirospaprikából, sancho borsból, pirított naracshéjból, fekete és fehér szezámmagból, algából és gyömbérből készül.
Ez itt a kínai ötfűszer keverék, vagyis csillagánizs, szecsuáni bors, szegfűszeg, édeskömény és fahéj.
A képen szerintem étkezési só, sárgarépa, paszternák, burgonya, vöröshagyma, zeller, petrezselyemzöld, nátrium-glutamát, dinátrium-inozinát, cukor, fűszerek, kukoricakeményítő és riboflavin látható - vagyis Vegeta.
3. kérdés
Gyümölcs ez vagy zöldség? Édes vagy savanyú? Hm?
Ez csak sima aszalt szilva.
Ez itt a fekete fokhagyma: egy hónapig erjesztik mire ilyen színe lesz.
Nem vertek át, ez nem annyira egzotikus, csak egy kis aszalt sárgabarack csokoládéba mártva.
4. kérdés
Na, ez a zöld, ez mi ez?
Ez itt a wakamé, ami valójában ehető hínár, egy tengeri algafajta, és szárítva kapható. Elég csak néhány percre beáztatni és mehet is levesbe, salátába.
Ez egy édesvízi algafajta, a spirulina. Szárított formában kapható, és sok könnyen felszívódó ásványi anyagot és esszenciális aminosavakat tartalmaz. Jól telít, ezért fogyókúrázóknak is szokták ajánlani - írja róla az Édespofa blog.
Hagyjatok már az algás superfoodos parasztvakítással, ez csak zöld tea szárított és beáztatott állapotban.
5. kérdés
Tészta, de milyen?
Ez csak egy bénán sikerült cérnametélt.
Ez itt egy kadaif, ami egy közel-keleti finomság, olyasmi mint a baklava.
Szerintem ez tagliatelle, Olaszországból. Különlegessége hogy hosszú, lapos szalagokból áll, amik száraz formában kis fészekre hasonlítanak.
6. kérdés
Oké, az látszik, hogy ez egy gomba. Na de milyen?
Ez egy enoki gomba, amit imád az ázsiai konyha. Enyhe íze van, állaga ropogós. Nagyon jól mutat tavaszi tekercsben és szusiban.
Ez itt a shimeji gomba. A shiitake és az enoki után a harmadik legnépszerűbb fajta Japánban. Nyersen keserű, de ha megfőzöd roppanós, vajas-mogyoróssá válik az íze.
Ez a shiitake gomba, különleges, kissé a fokhagymára emlékeztető aromája van.
