A gomba igazán egészséges étel, azonban megosztó is: sokan vannak, akik el sem tudják képzelni, hogy fogyasszák, vagy akár csak megkóstolják.
Noha én nagy gombarajongó vagyok, sajnos még családtagjaim mindegyikével sem sikerült megkedveltetni az ízét. De gondolom, nem vagyok ezzel egyedül. Talán az egyik legmegosztóbb élelmiszer ez a se nem hús, se nem zöldség csodabogár.
Gyűjthetjük is
Ősszel egy kiadósabb eső után úgy teremnek elő a földből, mintha mindig is ott lettek volna, nem véletlen tehát a mondás: úgy nő mint, a gomba. Hazánkban 964 gombafaj nő és ebből a rengetegből 271 faj ehető, a boltok polcain mégis csupán néhány közül válogathatunk. Sokan indulnak épp ezért kirándulással egybekötött gombaszüretre, de csak akkor vállalkozzunk erre, ha képzett gombaszakértő tart velünk.. A gombák között sok a mérgező fajta, és avatatlan szemeknek néha nagyon nehezen felismerhetők a különbségek.
Akad, amikor csak az illata vagy a vágási felület elszíneződése figyelmeztet rá, hogy veszélyes, ha akár egy falatot is elfogyasztunk belőle.
Ha gombaszakértőt nem tudunk elcsábítani a túrára, és mégis gyűjtenénk, akkor rengeteg zacskóval készüljünk, és a zsákmányt vizsgáltassuk meg. A különböző helyeken talált példányokat nem szabad keverni, még akkor sem, ha egyformának tűnnek, mert ha egy hatalmas kosár gomba között a szakértő akár egy mérgezőt is talál, akkor az egész napos munkánk eredménye a kukában végzi.
Akár saját gyűjtésű, akár boltban vásárolt gomba kerül a tányérunkra, mindenképp jól járunk. Most, megmutatjuk, miért is jó, ha a gomba rendszeresen az otthoni menü része lesz.
1. A gomba segíthet a fogyásban
A gomba fehérjében gazdag, ezért kiváló zsírszegény alternatívát nyújt a hús helyett. Emellett magas a víztartalma és alacsony kalóriatartalmúa. Egy gomba hozzávetőleg 90%-a víz, és félcsészénként körülbelül 3 kalóriát tartalmaz. Magas a pektintartalma, ami egy oldható rost, amely lassítja az emésztést, ezért hosszabb ideig teltebbnek érezhetjük magunkat tőle. A gomba természetes rézforrás, ami segít a zsíranyagcserében, nélkülözhetetlen ásványi anyag az egészséges hajhoz és a bőr kollagénképződéséhez, ami fontos az egészséges, ragyogó bőr számára.
2. Erősíti az immunrendszeredet
Magas a béta-glükán és a szeléntartalma is, amelyről kimutatták, hogy erősíti az immunrendszert és véd a fertőzések, így a megfázás és az influenza ellen. A béta-glükánokat vizsgálva megállapították, hogy lassítják bizonyos daganatok növekedését azáltal, hogy megakadályozzák a véráramlást és a sejtnövekedést.
A gomba napfény hatására D-vitamint termel, akárcsak az emberi bőr, aminek számos egészségügyi előnye van, többek között erősíti az immunrendszert.
3. Kiváló vitamin- és ásványianyag-forrás
A gombák számos vitamin és ásványi anyag forrásai, amelyek elengedhetetlenek az egészséghez. Magas a B-vitamin-tartalmuk, különösen a tiamin és a riboflavin található meg bennük nagy mennyiségben, amelyek segítik a szervezetet a szénhidrátok metabolizmusában, és fontosak az idegrendszer számára. Jó forrásai a niacinnak és a pantoténsavnak is, amelyek nélkülözhetetlenek az anyagcseréhez, valamint a zsír és más tápanyagok energiává alakításának folyamatához.
Magas C-vitamin- és szeléntartalmuk támogatja az immunrendszer működését, segít megelőzni bizonyos ráktípusokat, és késlelteti öregedést. A gombák nagy része jó vasforrás, amely oxigént szállít a szervezetben, segítve az egészséges agy- és izomműködést. Ezenkívül megbízható káliumforrást jelentenek, amely esszenciális ásványi anyag, segít a vesék és az emésztőrendszer szabályozásában. Kimutatták, hogy támogatja a szívbetegségek elleni küzdelmet is, mert csökkenti a magas vérnyomást.
4. Magas a rosttartalmuk
A gombák oldható és oldhatatlan rostot is tartalmaznak, ami segít megőrizni az emésztőrendszer egészségét és megelőzni a székrekedést. Az élelmi rostok fogyasztása számos egészségügyi előnnyel jár, beleértve a szívbetegségek és a cukorbetegség kockázatának csökkentését. Segíthetnek a súlycsökkentésben is, mivel hosszabb ideig teltebbnek érezzük magunkat. Ilyen rostvegyület a már említett béta-glükán is.
5. Hús helyett is jó
A gomba kiváló fehérjeforrás, különösen azok számára, akik vegetáriánus étrendet követnek, vagy egyéb okok miatt nem esznek húst. Egy adag gomba a napi ajánlott fehérje 10%-át biztosítja. Jó forrása az esszenciális aminosavaknak, amelyek a fehérjék építőkövei. A gomba a húshoz hasonló teljes aminosavprofilt tartalmazza.
6. Gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik
A béta-glükánok gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkeznek, ezért a gomba enyhítheti a gyulladásokat, segíthet csökkenteni a fájdalmat, a merevséget és a duzzanatot.
7. Segíthetnek a depresszió és a szorongás elleni küzdelemben
Tartalmaznak B6-vitamint és egy triptofán nevű aminosavat, amelyek elengedhetetlenek a megfelelő agyműködéshez, valamint szerotonint is. Ez egy neurotranszmitter, amely segít szabályozni a hangulatot, az étvágyat és az alvást. Megállapították, hogy a gombák antidepresszáns tulajdonságokkal rendelkeznek, és tanulmányozzák mint a mentális zavarok, például a szorongás, a stressz és a depresszió lehetséges kezelését.
8. Vitaminjaik segítenek a szemünknek
A gombák kiváló forrásai az A-vitaminnak, más néven béta-karotinnak. Ez egy antioxidáns, amely segít csökkenteni bizonyos ráktípusok és látásproblémák, például makuladegeneráció kockázatát. Az A-vitamin fontos a szem egészségéhez, az immunrendszer működéséhez és az egészséges bőrhöz. A gombák B2-vitamint (riboflavint) is tartalmaznak, amely fontos a látáshoz, az anyagcseréhez és a neurológiai működéshez.
9. Egy különleges gyógygomba: az oroszlánsörény-gomba
Az oroszlánsörény-gomba egy egyedülálló, hericenon nevű vegyületet tartalmaz, amelyről kimutatták, hogy neuroregeneratív tulajdonságokkal rendelkezik, és segít megelőzni a demenciát és az Alzheimer-kórt, vagy csökkenteni a tüneteket. Ez még nem minden, az oroszlánsörény-gombának más egészségügyi előnyei is vannak, például javítja a kognitív funkciókat, szabályozza a vércukorszintet, javítja az immunitást és csökkenti a gyulladást. Jó forrása a B-vitaminoknak és az antioxidánsoknak is.
