Tacskóval szarvasgombára – Budán leltünk az értékes kincsekre

Olvasási idő kb. 1 perc
Google Állítsd be, hogy a Dívány az elsők között legyen a Google-találatokban!

Nem kell messzire menni az értékes kincsért, de kutya mindenképpen kell hozzá.

A szarvasgomba luxusszámba menő ínyencség. Borsos ára, különleges illó aromái miatt, na meg mert nem is alapanyagként, inkább különleges fűszerként használják, és nem kapható minden sarkon. Én például meg voltam győződve róla, hogy csak a külsősök számára alig megközelíthető, ismeretlen és vadregényes erdők mélyén jutnak hozzá a szakavatott keresők. A valóságban nem ez a helyzet. Bár a szakértelem valóban nélkülözhetetlen, a szarvasgombának kedvező különleges talajviszonyokért és mikroklímáért még a fővárosból sem kell kimenni.
A szarvasgomba luxusszámba menő ínyencség. Borsos ára, különleges illó aromái miatt, na meg mert nem is alapanyagként, inkább különleges fűszerként használják, és nem kapható minden sarkon. Én például meg voltam győződve róla, hogy csak a külsősök számára alig megközelíthető, ismeretlen és vadregényes erdők mélyén jutnak hozzá a szakavatott keresők. A valóságban nem ez a helyzet. Bár a szakértelem valóban nélkülözhetetlen, a szarvasgombának kedvező különleges talajviszonyokért és mikroklímáért még a fővárosból sem kell kimenni.
Galéria ikon

15

A szarvasgomba-kereséshez (bár a legnagyobb termőhelyet például a jászsági tölgyesek jelentik, erre találták a világrekordközeli súlyú, 1 kiló húsz dekás példányt is) tényleg nem kellett messzire utaznunk. Budapest II. kerületének egyik erdős részén, a Szépvölgyben is több fajtát talált, aki keresett. Bár a szarvasgomba pontosan nem meghatározható mennyiségben, „gyakran csak sejthető helyeken” nő, kalauzunk bizakodó volt.
Galéria: Szarvasgombászás Budán
Fotó: Ruzsovics Dorina
Galéria ikon

15

Túránk során Gál Ádám vezetett bennünket. Vinni nevű tacskójával és labradorkeverék Döncijével rendszeresen járják az erdőt szarvasgomba után kutatva. Bár szarvasgombászásból egzisztencia is teremthető, Ádám még nem teljesen erre alapoz. Magyarországon több faj, köztük például az igazi kuriózum homoki szarvasgomba is megtalálható, jelenleg mégis viszonylag kevesen foglalkoznak professzionális szinten szarvasgombagyűjtéssel. Olaszországban például az itthoni mintegy 300 „hivatásos” gyűjtővel szemben több mint tízezren szarvasgombásznak komolyabban.
Galéria: Szarvasgombászás Budán
Fotó: Ruzsovics Dorina
Galéria ikon

15

A szarvasgomba-kereső kutyák oktatásában két iskola van. Az olaszok a „gyakorlat teszi a mester” elvet vallják. A tanulás náluk terepen történik: egy tapasztalt kutya társaságában viszik ki a még zöldfülű négylábút, aki utánzással sajátítja el a tudnivalókat. Vinni más módszerrel tanult. Gazdája kitartó beltéri edzésekkel készítette fel: a kisebb szarvasgombadarabokat előbb virslibe csempészve otthon dugta el, a megtalálásért Vinni jutalomfalatot kapott. Terepen először csak levelek alá rejtették a neki szánt (és már virslimentes) gombát, később már a föld alól is ki kellett szagolnia. Vinni és Dönci ma már gond nélkül megtalálja az avarral lepett föld alatt megbúvó kisebb-nagyobb gombákat.
Galéria: Szarvasgombászás Budán
Fotó: Ruzsovics Dorina
Galéria ikon

15

Ádám saját készítésű gombászszerszámokat is használ. Bár a kulturált gyűjtés nemcsak a szarvasgomba esetében fontos, itt is nagy jelentősége van. A szarvasgomba fák gyökereivel él szimbiotikus (kölcsönösen előnyös) kapcsolatban. Kiemelten fontos ezért (is), hogy a gomba feltárásánál ne sértsék meg a gyökeret, és hogy a gombász ne forgasson ki túl sok földet, valamint, hogy a keletkező üreget gondosan szórja vissza és takarja el falevelekkel. Ahhoz, hogy minden profi szinten történjen, fenntartható legyen a szarvasgombászat, nemcsak a gombásznak, de kutyájának is vizsgával és engedéllyel kell rendelkeznie.
Galéria: Szarvasgombászás Budán
Fotó: Ruzsovics Dorina
Galéria ikon

15

Olaszországban is igen nagy hagyománya van a szarvasgombászásnak. Olyannyira, hogy erre a tevékenységre ott specializált kutyatípust is kitenyésztettek, pontosabban egy vízikutyatípust képeztek át mocsárról erdei terepre. A lagotto romagnolo fajtájú Vacak most is kiválóan szerepelt a túra során, többször jelzett gazdájának.
Galéria: Szarvasgombászás Budán
Fotó: Ruzsovics Dorina
Galéria ikon

15

A nagyon energikus, társaságkedvelő kutyustól alapvetően nem kell félteni a gombákat, de ezeket a kisebbeket valamiért Vacak is kifejezetten kedveli. Érdemes sietni, amikor jelez. Bár a lagotto kifejezetten szarvasgombászként ismert fajta, Vacak gazdája, Tóth Attila szerint nem feltétlenül kutyafajta a meghatározó abban, melyik kutyából lesz jó gombász. A lagotto például nem különös szaglásával, inkább összpontosításával, lojalitásával és figyelmével tűnik ki a gombavadászatok során.
Galéria: Szarvasgombászás Budán
Fotó: Ruzsovics Dorina
Galéria ikon

15

Ezért a kis rücskös valamiért jöttünk. Az évnek ebben a szakaszában még elcsíphető akár nyári szarvasgomba is, de már a téli szezonja kezdődik. Ezt a típusú szarvasgombát a felszínhez közel, néhány centiméteres mélységben lehet megtalálni, sőt, olyan is előfordul, hogy a gomba szabad szemmel is látható.
Galéria: Szarvasgombászás Budán
Fotó: Ruzsovics Dorina
Galéria ikon

15

A szarvasgomba felületét elvágva jobban felismerhető a típus, és az is látszik, kellően érett-e az adott példány. Az érett szarvasgomba erezete szépen kirajzolódik, egyes fajták hálója inkább szürkés, másoké drapp árnyalatú.
Galéria: Szarvasgombászás Budán
Fotó: Ruzsovics Dorina
Galéria ikon

15

Érzékszervi vizsgálat. A szarvasgomba illata intenzív, izgalmas, az általam szagolt példánynak vajas/céklás, nagyon kellemes aromája volt. Vigyázat! Az illóanyagok olyan erősek, hogy ha nem elzárva találnánk a gombát a hűtőbe tenni, a szarvasgomba jellegzetes íze még a tejesdobozon is áthatol: jellegzetes illatú lesz a tojás, a vaj és a felvágott is. A gombát ezért otthon érdemes zárt befőttesüvegben, valamilyen nedvszívó rétegen (szalvétán, kendőm, rizsen) tárolni.
Galéria: Szarvasgombászás Budán
Fotó: Ruzsovics Dorina
Galéria ikon

15

A trüffelgolyókra emlékeztető valamiket otthon hideg, folyó vízben kell ledörzsölni (mondjuk, egy használaton kívüli fogkefével), és érdemes 1-2 napon belül elfogyasztani, mert hamar tönkremehetnek még a fentiekben leírt gondos tárolás ellenére is.
Galéria: Szarvasgombászás Budán
Fotó: Ruzsovics Dorina
Galéria ikon

15

Na, ennyire nem voltunk elszigetelve a várostól. A központtól tényleg egy ugrásra volt lehetőség nem is kevés gombát találni. A szarvasgombát (legalábbis annak bizonyos típusait) ráadásul termeszteni is lehet. A gombatermesztés egyelőre viszonylag kis hazai elterjedésének oka, hogy az első termésekig akár 6-8 évet is kell várni. Egyelőre tehát nem kell arra számítani, hogy a tömeges gombatermeléstől egyre alacsonyabban lesznek a triflák árai. Az adott év időjárása azonban nagyon is erősen hat az árakra. 2017-ben az 500 euró/kiló körüli ár sem volt ritka, 2018-ban 140 euró/kiló árnál volt a maximum.
Galéria: Szarvasgombászás Budán
Fotó: Ruzsovics Dorina
Galéria ikon

15

A szarvasgombász eszköze csak kis vágófelületű vagy szúró típusú lehet annak érdekében, hogy minél kevesebb kárt tegyen a gomba környezetében, és a következő év hasonló szakaszában megint jó eséllyel találni lehessen gombát ott, ahol most. A gyűjtés csak így etikus.
Galéria: Szarvasgombászás Budán
Fotó: Ruzsovics Dorina
Galéria ikon

15

Nagy a csábítás, hogy ha már ínyencséghez jutottunk, valami nagyon bonyolult fogást kerekítsünk köré. Ám a hozzáértők szerint erre semmi szükség. A gomba remekül érvényesül szolidabb ízek mellett is. Jó tudni azt is, hogy illóanyagait zsiradék társaságában adja ki, és nem tűri az erős hőkezelést sem. Remekül érvényesül viszont egy sima vajas pirítóson vagy kevés olajjal nyakon öntött langyos spagettin. És nem szentségtörés zsemle-húspogácsa kombóval sem összekötni. Mákos zsömle, rozmaringos tengeri sós majonéz, céklalevél, turbolya, angus húspogácsa, érlelt ementáli sajt, na meg szarvasgombás szilvalekvár. Ebből a hat hozzávalóból készül például az őszi burger a Zingben.
Galéria: Szarvasgombászás Budán
Fotó: Ruzsovics Dorina
Galéria ikon

15

Jól működik a szarvasgomba a különböző pástétomok, lekvárok, csatnik, akár mézek ízesítőjeként is. Ezzel és a többi gazdag ízű erdei gombafajjal is érdemes kísérletezni, mert egyszerűen elkészíthető, mégis különleges fogás lesz a végeredmény.
Galéria: Szarvasgombászás Budán
Fotó: Ruzsovics Dorina
Galéria ikon

15

Bár nem lagotto, Vini is rátermett és nagyon cuki szarvasgombász. Társa, Dönci kevésbé fotogén, de semmivel sem rosszabb munkaerő nála. Vini búcsúzik helyette is.
Galéria: Szarvasgombászás Budán
Fotó: Ruzsovics Dorina
Elveszett harmónia

Elveszett harmónia

Megrendelhető a Dívány új könyve, az Elveszett harmónia, melynek segítségével megértheted, hogy a széthullás nem a vég, hanem a kezdet. Tóth Réka Ibolya saját módszerével mutatja meg, hogy a harmónia nem elérhetetlen vágy, hanem az az alapállapot, amelybe te is visszakerülhetsz. Önmagad megértése, valamint a QR-kóddal elérhető meditációk és testtudatos gyakorlatok segítenek a gyógyuláshoz vezető útra lépni, így megszabadulhatsz az ismétlődő mintáktól és a régi szenvedéstől.

Keresd a könyvet az Inda Press Kiadó kínálatában!

hirdetés

Balázs Barbara
Balázs Barbara
Ruzsovics Dorina
Ruzsovics Dorina
Oszd meg másokkal is!

Neked ajánlott

Az oldalról ajánljuk

Életem

Milyen vizet ihat a kutya? Veszélyes lehet, ha rosszul választasz

Ahogyan számunkra sem mindegy, milyen vizet iszunk, a kutyánk esetében is érdemes jól megválasztani, mit adunk neki. Az ásványvíz nem ideális neki, a desztillált víz vagy a pocsolya, medence vize pedig komoly veszélyeket is rejthet. A csapvíz vagy a tiszta forrásvíz tökéletes megoldás, emellett azonban az is fontos, hogy rendszeresen cserélve legyen, illetve az itatótálat is naponta mossuk el.

Édes otthon

Így tisztítsd ki a büdös mosógépet: a penész ellen is hatásos ez a házi módszer

A mosógépből eredő dohos, állott szag kialakulásáért a penész vagy a megtelepedő baktériumok a felelősek. Ezek szaporodásához a nedves környezet elengedhetetlen, a megjelenésüket is úgy akadályozhatjuk meg, ha gondoskodunk a lehető legkevesebb nedvességről: a ruhákat nem hagyjuk állni a gépben, mosás után pedig az ajtót és az adagolót nyitva hagyjuk, ha szükséges, áttöröljük.

Testem

Ezzel a vizsgálattal már 45 évesen kiderülhet az Alzheimer-kór kockázata

Az Alzheimer-kór az időskori szellemi leépülés, a demencia leggyakoribb oka, amely világszerte milliók életét nehezíti meg. A betegség legnagyobb tragédiája, hogy mire a jól ismert, súlyos tünetek megjelennek, az agyban már évtizedek óta visszafordíthatatlan folyamatok zajlanak. Egy friss, áttörést hozó kutatás azonban azt mutatja: egy egyszerű vérvizsgálat segítségével már akár 45 éves korban is előrejelezhető lehet a betegség kockázata.

Offline

Kakasfej, kígyótest és halálos tekintet: ez a szörny tartotta rettegésben Bécset

Bécs macskaköves, romantikus utcáin sétálva a legtöbb turistának a pompás barokk paloták, a fenséges Sacher-torta és a lágy keringődallamok ugranak be. Ám a császárváros sötét, középkori múltja egy egészen hátborzongató legendát is őriz. A Schönlaterngasse 7. számú háza előtt elhaladva egy furcsa, kőből faragott lény szobra díszíti a homlokzatot, amely a hiedelem szerint a 13. században az udvar mélyén rejtőzve mérgezte meg a gyanútlan bécsieket.

Világom

Rákóczi száműzetésének házát a szomszédunkban is megnézheted – nem kell Rodostóig utaznod

Ha a Rákóczi-szabadságharc végóráira és a bujdosók sorsára gondolunk, szinte mindenkinek azonnal a törökországi Rodostó és a Márvány-tenger partja ugrik be. Mikes Kelemen szomorú, mégis gyönyörű levelei óta a fejedelem száműzetésének utolsó állomása valóságos zarándokhellyé vált a magyarok számára. Kevesen tudják azonban, hogy nem kell feltétlen repülőjegyet váltani Isztambulba, ha át akarjuk élni a száműzöttek mindennapjainak hangulatát: elég átlépni a határt, és Kassába látogatni.

Offline

Nemzeti kincsnek hiszik a szlovének, pedig magyar cukrász találta ki a bledi krémest

Ha az ember a festői Bledi-tó partján sétál, szinte kötelező program, hogy beüljön az egyik patinás kávézóba, és kikérjen egy szeletet a helyiek büszkeségéből, a bledi krémesből (blejska kremna rezina). A szlovének saját kulturális és gasztronómiai örökségükként kezelik ezt a fenséges, vaníliás-tejszínes édességet. Ám ha kicsit a recept és a történelem mögé nézünk, kiderül a nagy titok: a legendás desszertet valójában egy magyar cukrászmester alkotta meg.

Mindennapi

Meglepő ellenőrzésbe kezd a fogyasztóvédelem: a magyar nyelv használatát vizsgálják

A Nemzeti Kereskedelmi és Fogyasztóvédelmi Hatóság (NKFH) a kormányhivatalokkal együttműködve idén is célzottan ellenőrzi a nyelvvédelmi előírások megtartását a hazai médiapiacon. A vizsgálatok a magyar nyelven kiadott sajtótermékekre, a magyar nyelvű rádió- és televízióműsorokra, a szabadtéri reklámhordozókra, valamint az üzletekben és kirakatokban elhelyezett, fogyasztókat tájékoztató közleményekre terjednek ki.

Mindennapi

Mikor lesz új köztársasági elnöke Magyarországnak? Így választják meg az államfőt

Magyarország rendszerváltás utáni hetedik köztársasági elnökének, Sulyok Tamásnak a megbízatása megszűnt, mivel aláírta és kihirdette a 17. Alaptörvény módosítását. A következő időszakban Forsthoffer Ágnes, az Országgyűlés elnöke veszi át a feladatait egy maximum 30 napig tartó időszakban, ezután megválasztják az új köztársasági elnököt.

Offline

Villámkvíz: tudod, ki lépet először a Holdra?

Július 20-án az emberiség egyik legnagyobb teljesítményére, az első holdra szállásra emlékezünk. De vajon te mennyit tudsz az Apollo–11 küldetéséről, az űrutazás számairól és égi kísérőnk különlegességeiről? Tedd próbára magad villámkvízünkkel!

Szülőség

Fontos határidő jár le szerdán: ezen múlhat az iskolakezdési támogatás

Hamarosan lejár a sajátos nevelési igényű gyerekek utáni támogatás igényléshez szükséges bejelentési határidő. Az állapotot a Pedagógiai Szakszolgálat igazolja, majd a szülőnek kell jeleznie a leendő vagy már meglévő oktatási intézménynél, mely lejelenti, és az államkincstár regisztrálhatja az igényt.