A legtöbben gondolkodás nélkül kiöntik a kovászos uborka vagy csemegeuborka maradék levét, pedig igazi kincs rejtőzik benne. A savanykás, fűszeres lé nemcsak salátákhoz vagy pácoláshoz jöhet jól, hanem egy klasszikus mártás újragondolt változatához is.
Egy kis kreativitással ízes, krémes tartármártást készíthetünk, ráadásul pazarlás nélkül – olvasható a The Guardian oldalán.
Így lesz a savanyúság maradékából ínyenc mártás
A savanyúság leve tökéletes savforrás, ezért kiválthatja az ecetet vagy a citromlevet, miközben mélyebb, összetettebb ízt ad az ételnek.
Az újragondolt tartármártás elkészítéséhez főtt tojásra, jó minőségű olajra és egy kevés uborkalére van szükség. A tojássárgája és az olaj emulziója adja a krémes alapot, amelyet a savanykás lé frissít fel.
A házi tartár receptje
A keményre főtt tojások sárgáját botmixerrel vagy aprítógépben összedolgozzuk egy evőkanál uborkalével, majd lassan hozzáöntjük az olajat, amíg selymes, majonézszerű állagot kapunk. Ezután jöhetnek az apróra vágott tojásfehérjék, és a fűszerek ízlésünk szerint. Kerülhet bele snidling, újhagyma, mustár vagy akár egy csipet cayenne bors is.
A végeredmény egy gazdag, karakteres mártás, amelyben a savanyúság leve adja meg az igazi csavart.
A házi tartár hagyományosan rántott hal vagy sajt mellé kerül, de kiváló sült krumplihoz, főtt burgonyával kevert salátához, sőt szendvicskrémként is remekül megállja a helyét.
Olvasd el a következő cikkünket is, amelyben a tökéletes vasárnapi húsleves titkát áruljuk el.
Ne feledjük soha, hogy mennyi lehetőség rejlik az egyszerű alapanyagokban. Ahelyett, hogy a lefolyóban végezné, a savanyúság leve új életet kaphat a tányéron pontosan úgy, ahogy nagyanyáink is tették: takarékosan, mégis ötletesen.
