A kakaóbab akár felét is kiválthatják a jövőben Koji-liszttel, amelynek az íze – bizonyos gyártási folyamatok alkalmazása esetén – meglehetősen hasonlít a kakaóéra.
Rendkívül nagy problémát okoz a kakaó árának meredek emelkedése az utóbbi években – hatására a csokoládé is egyre drágább, így a kutatók megpróbálnak alternatív gyártási folyamatokat felderíteni – derül ki az Agroinform beszámolójából. A skóciai Abertay Egyetemem például Koji-liszttel kísérleteznek, amit szeszgyártásból visszamaradó gabonaszemek különleges technológiával történő feldolgozásával állítanak elő, és Japánban régóta használják élelmiszer-alapanyagként.
Kakaó helyett részben Koji-liszt lehet a csokoládé alapanyaga
A skót kutatók egy biotechnológiai vállalattal együttműködve azt találták, hogy bizonyos gyártási módszerekkel a liszt révén csökkenthető egyes csokoládétermékek előállításához szükséges kakaó mennyisége, a Koji-lisztnek ugyanis hasonlít az íze a kakaóéra.
A kakaónak ezzel a módszerrel akár az 50 százaléka is kiváltható.
A felfedezés azért roppant nagy jelentőségű, mert az elmúlt időkben 50 éve nem látott szintre emelkedett a kakaó ára. 2022 nyarán még kevesebb mint 2000 dollárba került az alapanyag egy tonnája, mostanra viszont 10 000 dollár (mintegy 3,8 millió forint) körüli összeget kérnek érte. „Soha nem látott árakat látunk. Az elmúlt 50 évben nem voltak ilyen magasak” – mondta Bart Van Besien, az Oxfam méltányos kereskedelemmel foglalkozó szakértője.
A drasztikus drágulás oka, hogy az éghajlatváltozás mellett különböző betegségek is súlyosan érintették a kakaóültetvényeket, főként Afrikában, ahol a munkaerőhiány is nagy problémát okoz. Mindezek hatására szakértők szerint a csokoládé könnyen olyan luxustermékké válhat, amelyet csak a gazdagok tudnak megfizetni.
