A fehérje rendkívül fontos eleme az egészséges táplálkozásnak, ám tévhit, hogy megfelelő mennyiségéről csak húsevéssel lehet gondoskodni.
Sokan úgy gondolják, hogy a húsmentes étrend automatikusan fehérjehiányhoz vezet, pedig a tudatosan összeállított növényi étrend képes fedezni a szervezet fehérjeszükségletét - olvasható a Weborvos cikkében. A vegán és vegetáriánus táplálkozás egyre népszerűbb, ezért különösen fontos tisztázni, mely növényi élelmiszerek számítanak valóban jó fehérjeforrásnak, és hogyan lehet ezekből kiegyensúlyozott étrendet kialakítani.
Seitan: növényi hús, tele fehérjével
A seitan az egyik legmagasabb fehérjetartalmú növényi élelmiszer: 100 grammjában akár 25 gramm fehérje is lehet. Búzafehérjéből, azaz gluténből készül, állaga és íze miatt gyakran használják húshelyettesítőként. Előnye, hogy jól fűszerezhető, sokféle ételbe beilleszthető, és viszonylag alacsony zsírtartalmú. Gluténérzékenyek számára azonban nem ajánlott.
Szójaalapú fehérjeforrások a hús helyett
A szója és a belőle készült termékek – tofu, tempeh és zöld szójabab– teljes értékű fehérjét biztosítanak. Ez azt jelenti, hogy mind a kilenc esszenciális aminosavat tartalmazzák. A tempeh fermentált élelmiszer, ezért az emésztést támogató hatása is lehet, míg az edamame rostban, folsavban és K-vitaminban gazdag.
Ha érdekelnek a további értékes fehérjeforrások és a fehérje jelentősége az egészséges táplálkozásban, ajánljuk a Weborvos cikkét.
