Vannak olyan élelmiszerek, amelyek néhányaknak nehezen emészthetők. Ennek ellenére jó, ha az étrendünk részét képezik, hiszen számos hasznos tápanyagot, vitamint, ásványi anyagot és rostot tartalmaznak. Azért, hogy ne kelljen ezekről az ételekről sem lemondanunk, nem árt, ha ismerünk néhány sütési és főzési praktikát.
Puffadás, teltségérzet, feszülő has, fájó gyomor – ezek a leggyakoribb panaszok, ha olyan élelmiszert fogyasztunk, amit nehezen dolgoz fel a gyomrunk. Azonban a kellemetlenségek elkerülhetők. Hogy hogyan, arról Nagy Zoltán mesterszakácsot, az Egri Eszterházy Károly Katolikus Egyetem mesteroktatóját kérdeztük.
Ezek a gyomorkímélő főzési praktikák jót tesznek az emésztőrendszernek is
„A hüvelyesek közismerten puffasztó hatásúak, de ha főzés után összeturmixoljuk a borsót, a lencsét vagy a babot, máris könnyebben emészthető lesz. Ettől nem szűnik meg, de mindenképpen csökken a puffasztó hatás” – mondja Nagy Zoltán, hozzátéve: a kellemetlen komfortérzet oka, hogy a hüvelyesek külső héja az ember számára emészthetetlen keményítőt, valamint cukrot tartalmaz, melyekkel nehezen birkózik meg az emésztőrendszerünk, ami pedig gázt és puffadást okoz. Ezt elkerülendő jobb, ha pépesítjük a főtt hüvelyeseket.
A mesterszakács szerint az emésztési probléma elkerülésére nem jó megoldás, ha főzés közben lecseréljük az ételen a főzővizet, mert azzal kiöntjük a hüvelyesekből kifőtt értékes tápanyagokat is.
A babhoz hasonlóan a káposztafélék is számos emészthetetlen anyagot, például illóolajat, rostot, ként és cukrot tartalmaznak. Ezek kellemetlen hatását ellensúlyozhatjuk azzal, ha a nyers káposztát leforrázzuk, vagy emésztést segítő köménymaggal ízesítjük, mert ezzel csökkenthetjük a puffasztó hatást.
Sokaknak okoz gondot a zsíros ételek emésztése is, amit a mesterszakács szerint elkerülhetünk azzal, ha természetes zsiradékot, például a gyakran kőolajszármazékot is tartalmazó napraforgóolaj helyett vajat, libazsírt vagy sertészsírt használunk.
Ha azonban szeretnénk egy kicsit tudatosabban táplálkozni, akkor főzéshez és sütéshez is használjunk zsiradék helyett vizet.
"Fél pohár vízen a hagymát ugyanúgy meg lehet párolni, mint olajon vagy zsíron, és ugyanazt az eredményt érjük el vele, ráadásul az étel még egészségesebb is lesz” – tette hozzá Nagy Zoltán.
A ’70-es, ’80-as években még nyoma sem volt a ma oly divatos egészségtudatos táplálkozásnak. A minőség helyett leginkább a bőség volt jellemző a nagymama konyhájában, az éttermekben és az iskolai menzán is. Cikkünkből kiderül, mi került az asztalra a fine dining előtt.
