hús 7 - Dívány

A szakember elárulja, miből is készül valójában a kétes hírnévnek örvendő löncshús.

A megemelkedett rezsiköltségek miatt csökken a sült húsok népszerűsége. Az Egyesült Királyságban a szakácsok negyede már kevésbé tartja valószínűnek, hogy a vasárnapi menühöz sülteket készít, míg közel ötöde azt mondja, hogy a válság miatt már egyáltalán nem használja a sütőt.

Ezerszer hallott történetek és tényként ismert dolgok, melyekről azt hinnéd, a valóságon alapulnak, pedig többnyire a fantázia szüleményei. Lerántjuk a leplet a történelem legismertebb tévhiteiről.

A forró napokon felmerülhet benned is az aggodalom azzal kapcsolatosan, hogy a melegben vásárolt hús vajon megőrzi-e frissességét, amíg elkészíted? Ha így van, érdemes ezeket a tippeket megfogadnod: így maximalizálhatod a hús eltarthatóságát!

A grillezés nem olyan, mint a palacsintasütés, hogy csak úgy nekiállunk. A kerti sütögetés alapos előkészületet igényel. Nem mindegy, hogy sertést, halat vagy csirkét sütünk, mivel és hogyan fűszerezzük, és az sem, hogy faszénen vagy sütőlapon készítjük a húst. Ugyanilyen kardinális kérdés, hogy a végén vajon ki lesz, aki elmosogat. Ha ránk hallgatsz, nem csak a hús lesz finom, mosogatni sem kell majd.

A tengerimalac magyar neve kissé megtévesztő, mert ugye közel sem egy olyan disznóról van szó, amelyik a tenger fenekén túr vagy röfög. A kis emlős egy rágcsáló, amelyet mi leginkább a díszhal- és madárkereskedésekből ismerünk. Peruban és Latin-Amerika egyes országaiban azonban ízletes húsáért tartják, és egész receptarzenáljuk alapul rá.

A mikrohullámú sütő leolvasztó funkciója remekül használható levesekhez, rakott ételekhez és mártásokhoz, a fagyasztott húsokhoz viszont jobb, ha más megoldást keresel.

Sokféle vegetáriánus van, de azért olyan csoportjuk nemigen akad, akiknél az ittasan gíroszozás belefér – gondoltuk eddig. Úgy tűnik, a tojást, halat, tejtermékeket fogyasztó vegák és a vegánok mellett most már egy újabb csapattal is számolnunk kell: a kizárólag részegen húst evőkkel.

Néhány, de megkerülhetetlen szabályt és precíz hűtést igénylő alapanyag a hús. A nem megfelelő helyről vásárolt vagy rosszul tárolt húsok és húskészítmények kellemetlen meglepetéseket tudnak okozni. Mivel a jó fűszerezés és technológia használata mellett nem árt figyelni az alapanyag makulátlanságára is, összegyűjtöttük, mit kell feltétlenül tudni ebben a témában.

Mindegy, hogy pulyka-, sertés-, bárány- vagy marhahús, ha akad belőle otthon, és épp nem lasagnét készítenél belőle, akkor itt a helye! E heti receptválogatásunkban darált húsos ételeket hoztunk, azokból is a legizgalmasabbakat.

A szakember elmondja, hogyan készül a párizsi, és a gyártás során pontosan mi kerül bele.

Egy jó kis darált húsos alap akkor az igazi, ha már éppen megpuhult, de még nem száraz, és éppen annyira fűszeres, hogy a belőle készülő ragu többi alapanyagának íze is érvényesülhessen. Gondoltad volna, hogy ennek a sütését is el lehet rontani?