gasztro 3 - Dívány

Mautner Zsófi húsz éve foglalkozik gasztronómiával, és talán ma már nincs is Magyarországon olyan, az újdonságok iránt érdeklődő háziasszony, aki ne őrizgetné a konyhaszekrény fiókjában vagy a könyvespolcon legalább egy bevált receptjét vagy szakácskönyvét. A gasztrobloggerrel többek között legújabb könyveiről és a siker receptjéről beszélgettünk, de az is kiderült, miért fontos számára a csend, és hogyan tud még húsz, gasztronómiában eltöltött év után is szívvel-lélekkel és szenvedéllyel főzni.

Többféle törvény szabályozza a téli időszak egyik kedvelt elfoglaltsága, a disznóvágások menetét, ezeket összegeztük.

A Radisson Blu Béke Hotel legendás Zsolnay Kávéháza idén különleges módon ünnepli fennállásának 40. évfordulóját. November 15. és január 16. között exkluzív gasztronómiai élménnyel várják a vendégeket, akik megkóstolhatják a Stílusgourmand Afternoon Tea by Zsolnay Café menüt.

Bár a természet nyáron halmoz el bennünket a legtöbb ajándékkal, léteznek télen finomabb, import gyümölcsök is, tele vitaminnal és egyéb tápanyaggal.

A Márton-nap közeledtével az átlagosnál többen vásárolnak libát. A víziszárnyasok árára azonban a betegségek terjedése is hatással volt, a termelés visszaesett. A libamáj már luxus élelmiszernek számít.

A magyar falvakban sok utcát szegélyez ez a gyümölcsfa, termése hol édes, hogy savanyú, egészségre gyakorolt hatása azonban minden esetben kiemelkedő.

Az akácméz az év eleji méhpusztulásnak, és az időjárás viszontagságainak köszönhetően hiánycikké válhat a termelők szerint. Ha találsz még belőle, érdemes azonnal megvenned, hiszen a téli betegségszezon idején, illetve a karácsonyi menüben is jó szolgálatot tesz.

Kevesen gondolnák, de bizonyos éttermi eszközökön több kórokozó lehet jelen, mint a mellékhelyiségekben. A kutatások szerint gyakran fekáliából származó baktériumok, például az E. coli és különböző staphylococcus törzsek telepedhetnek meg olyan tárgyakon, amelyeket nap mint nap megfogunk.

Sokan elkövetik azt a hibát, hogy a frissen vásárolt tojásokat megmossák. A szakemberek szerint ezzel épp azt a védőréteget távolítják el, ami megakadályozza, hogy a baktériumok bejussanak a tojás belsejébe.

Ma már ott tartunk, hogy a főzés, a családért tett erőfeszítés nem értéknek, hanem időpazarlásnak számít. A postafiókomban landolt egy sajtóanyag, ami tökéletes példája annak, hogyan lesz a gondoskodás értéke a fogyasztói társadalom áldozata.

Több élelmiszercsoportot követően a tésztákkal, kiemelten a durumlisztből készültekkel kapcsolatban is szigorodnak a tervek szerint az előállítási szabályok.

A fermentálást évszázadok óta alkalmazzuk, ám régen – a nagymamáink idejében – még nem viselt ilyen trendi nevet. Gondoljunk csak a savanyú káposztára, a kovászos uborkára, a kefirre vagy a joghurtra, mind olyan ételek, amelyek erjesztés útján készülnek, és rendkívül hasznosak a bélrendszerünknek, emésztésünknek és az immunrendszerünknek.