A fermentálást évszázadok óta alkalmazzuk, ám régen – a nagymamáink idejében – még nem viselt ilyen trendi nevet. Gondoljunk csak a savanyú káposztára, a kovászos uborkára, a kefirre vagy a joghurtra, mind olyan ételek, amelyek erjesztés útján készülnek, és rendkívül hasznosak a bélrendszerünknek, emésztésünknek és az immunrendszerünknek.
Ebben a cikkben egy videóban megmutatjuk, hogyan készíthetünk otthon fermentált salsát, amit friss kenyérrel, omlett tetején, sült húsok mellé vagy akár mártogatósnak is fogyaszthatunk.
Miért hódít újra a fermentálás?
A fermentálás, vagyis erjesztés lényege, hogy a tejsavbaktériumok lebontják az ételekben található cukrokat, és közben olyan hasznos vegyületek jönnek létre, amelyek támogatják a szervezetet. A nagyszüleink még ösztönösen használták ezt a módszert: savanyítottak, kovászt neveltek, vagy tejterméket érleltek. Mára a folyamat új nevet kapott, és a modern gasztronómiában is egyre nagyobb figyelmet szentelnek neki, hiszen egyszerre praktikus, egészséges és izgalmas ízeket ad.
A fermentálás nemcsak Magyarországon ismert, hanem világszerte különleges gasztronómiai kultúrák alapja. Koreában a kimcsi a mindennapi étkezés elengedhetetlen része. Japánban a miso és a szójaszósz nélkül elképzelhetetlen lenne a konyha. Németországban a savanyú káposzta nemcsak köret, hanem egészségmegőrző ételként is számon tartják. Latin-Amerikában a fermentált salsa és különböző erjesztett italok őrzik a hagyományt.
A fermentált ételekben található probiotikumok hozzájárulnak a bélflóra egyensúlyához, elősegítik az emésztést, és akár a vitaminok felszívódását is javíthatják. Nem véletlen, hogy a táplálkozástudomány és a gasztroblogok egyaránt felfedezték maguknak újra ezt a régi módszert.
Nemrégiben a Délalföldi Kertészek Szövetkezete (DélKerTÉSZ) és a Budapest Bike Maffia közös sajtótájékoztatóján jártunk.
Fontos számunkra, hogy minden megtermelt zöldséget hasznosítsunk – és ezzel nemcsak a pazarlást csökkentjük, hanem új, izgalmas termékeket is adhatunk a gasztronómiának. Hiszünk benne, hogy a „tökéletlen” zöldség is lehet tökéletes alapanyag
– mondta Nagypéter Sándor, a DélKerTÉSZ elnöke. Ezen a rendezvényen nemcsak a fenntartható zöldségfelhasználásról hallhattunk, hanem egy gyakorlati bemutatón azt is megtanultuk, hogyan készíthetünk otthon fermentált salsát.
A fermentált salsa titka
A videóban bemutatott fermentált salsa elkészítéséhez csupán néhány alapanyag kell – paradicsom, paprika, hagyma, fokhagyma és egy kevés só. Pár nap érlelés után izgalmasan savanykás, pikáns ízt kapunk, amit változatosan tálalhatunk.
A fermentálás tehát nem más, mint visszatérés a gyökerekhez: a nagymamák régi trükkje modern köntösben. Nemcsak ízletes, hanem egészséges is, így érdemes beengedni a hétköznapi konyhába.
Olvasd el lenti cikkünket is, amiben egy otthon elkészített savanyú káposzta receptjét osztjuk. Önmagában fogyasztva is finom és értékes vitamin- és probiotikumforrás.
