Sokan elkövetik azt a hibát, hogy a frissen vásárolt tojásokat megmossák. A szakemberek szerint ezzel épp azt a védőréteget távolítják el, ami megakadályozza, hogy a baktériumok bejussanak a tojás belsejébe.
A Nébih szerint a tojást csak közvetlenül a felhasználás előtt szabad megtisztítani.
Így tárold helyesen a tojást
A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) arra hívta fel a figyelmet, hogy bár a tojás a magyar konyha egyik leggyakoribb alapanyaga, mégis kevesen tudják, hogyan kell biztonságosan tárolni és kezelni.
A hivatal szerint az egyik leggyakoribb tévhit, hogy a tojásokat érdemes lemosni.
Ez azonban épp ellentétes hatást vált ki, hiszen amennyiben a héjon található természetes védőréteg megsérül, a mikroorganizmusok – például a Salmonella – könnyebben bejuthatnak a tojás belsejébe. Éppen ezért a tojás tisztítását mindig közvetlenül a felhasználás előtt végezzük, a szennyezett darabokat pedig mihamarabb használjuk fel.
A Nébih szerint a tojásokat száraz, hűvös helyen, lehetőleg 2 és 18 °C között, 70-80% páratartalom mellett érdemes tartani. Ha a boltban hűtve vásároltuk meg őket, otthon se hagyjuk, hogy felmelegedjenek, ezzel ugyanis megszakítjuk a hűtőláncot.
Így készítsd el helyesen a tojásos ételeket
A kénes szag, a híg fehérje vagy a szétfolyó, elszíneződött sárgája mind arra utal, hogy a tojás már nem biztonságos fogyasztásra. A főzés vagy sütés előtt is érdemes körültekintően eljárni. A tojást mindig külön edénybe üssük fel, így elkerülhető, hogy a héjról szennyeződés kerüljön az ételbe. Ezen túlmenően többször mossunk kezet, és gondosan tisztítsuk meg azokat az eszközöket, amelyek tojással érintkeztek, mielőtt más alapanyaghoz nyúlnánk. Nyers tojást tartalmazó fogásokat – mint a házi majonéz vagy a tiramisu – kisgyermekeknek, várandósoknak és időseknek nem ajánlott fogyasztani.
Az ételeket minden esetben alaposan hőkezeljük, hogy a belső hőmérséklet legalább két percen át elérje a +75°C-ot. Ez a hőmérséklet már elpusztítja a veszélyes kórokozókat. A maradék tojásos ételeket, ha nem fogyasztjuk el azonnal, gyorsan hűtsük le, és fogyasztás előtt újra forrósítsuk át.
Olvasd el ezt a cikkünket is, amelyben eláruljuk, hogy melyik baromfira tekintettünk nagyon sokáig szent állatként.
