A nagyi rácsos linzere, őszi kiadásban fahéjas-szilvás töltelékkel. Recept egy nagy, vagy négy kicsi pitéhez.

A fahéj és a szilva örökzöld páros, gondoljunk csak a klasszikus szilvás gombócra! Most pitét készítettünk omlós tésztából, amelyet fahéjas szilvával töltöttünk meg.

Fotó: Ötvös Zsuzsanna

A sütőben finom szaftosra, puhára sül a szilva, a cukor kicsit rákaramellizálódik, míg a tészta jó omlós, roppanós marad. A linzertésztával kapcsolatban csak egyetlen dologra kell odafigyelni: nem szabad túlmacerálni, mert akkor nyúlóssá válik. Fontos a hideg vaj, az sem baj, ha még a kezünk is hideg, és dolgozzunk vele gyorsan.

Hozzávalók egy nagy vagy négy mini pitéhez:

Omlós tészta:

200 g liszt (most 150 g sima finomlisztet és 50 g teljes kiőrlésű tönkölylisztet használtam)
100 g hideg vaj
50 g porcukor
1 tojás

Töltelék:

450 g szilva (magozva mérve)
4 ek. nádcukor
2 csapott ek. kukoricakeményítő
1-2 tk. őrölt fahéj

1. Az omlós tésztához a lisztet, a kockákra vágott hideg vajat és a porcukrot egy tálba kimérjük és gyorsan összemorzsoljuk. Hozzáadjuk a tojást is, és összeállítjuk a tésztát. Nem kell túlgyúrni, minél gyorsabban dolgozunk, annál omlósabb lesz a végeredmény. A tésztát fóliába csomagolva kb. egy órára hűtőbe tesszük.

2. A töltelékhez a szilvákat kimagozzuk, és negyedekbe vágjuk. Rászórjuk a nádcukrot, a keményítőt és a fahéjat, majd összeforgatjuk.

3. A tésztát lisztezett felületen kb. 3 mm vastagságúra nyújtjuk, majd kibélelünk vele egy nagyobb, vagy négy mini piteformát. A tésztából egy keveset félreteszünk a rácsozáshoz.

4. A szilvás tölteléket a kibélelt piteformá(k)ban elegyengetjük. A maradék tésztát kinyújtjuk, vékony csíkokra vágjuk, majd berácsozzuk vele a pité(ke)t.

5. A pité(ke)t 175°C-ra előmelegített sütőben megsütjük kb. 25-30 perc alatt.

Teleki Cabernet Sauvignon vagy Cabernet Franc

Fotó: Tesco / Tesco