Teszt: óvakodj a multis croissant-tól

Ha a munkába menet szeretnél bekapni valamit, kézenfekvő megoldásnak tűnhet, hogy egy útba eső szupermarketben, hipermarketben tankolj fel péksütivel. A műfaj egyik királya kétségkívül a croissant, abból is a sima, vajas változat, ami nemcsak lekvárral fogyasztva, hanem magában is finom. Legalábbis ideális esetben.

Milyen a jó croissant?

Vajda József, a Pékműhely vezére azt mondja, az eszményi croissant-nak három titka van: vaj, vaj és vaj. Ez adja meg azt a kellemes ízt, amit várunk tőle. A gond csak az, hogy a hazai vaj szerinte nyomába se ér annak, amivel a híres péksüti őshazájában a franciák dolgoznak, ráadásul bitangul drágán kapható, ezért itthon meglehetősen szűkmarkúan bánnak vele. Erről tanúskodik a termékek olcsó, javarészt 80-90 forintos árfekvése is.

„Az igazi croissant lisztből, vajból, tejből vagy vízből, cukorból, sóból, kovászból és/vagy élesztőből készül, ennyi pénzből azonban képtelenség normálisan megcsinálni. Egy 70-80 grammos termék árából nagyjából 70 forintot kellene elvinnie csak a vajnak, és ebben a liszt, a munkadíj és a többi költség ugye nincs benne. A vajas croissant elnevezés ezért elég becsapós lehet.”

Vajda József szerint a magyar kínálatot uraló felfújt termékek köszönőviszonyban sincsenek a legjobb croissanttal, amit Párizsban evett. Az úgy nézett ki, mintha valaki ráült volna előtte. Nem véletlenül: ha a croissant tele van vajjal, a tésztája nem is tud megemelkedni.

A másik jellemző problémát a termékek glutén- és adalékanyagtartalmában látja. Úgy vélte, egy ideális világban a pékáruk csakis a fent említett kovásszal, hosszú fermentációval készülhetnének, ami lehetővé teszi, hogy a baktériumok előre lebontsák a glutént (és a vércukorszintet feltornázó szénhidrátokat), ezzel megkönnyítve az emésztést.

„A minőség helyett manapság a mennyiségre kerül a hangsúly, és nemhogy a multiknál, de a pékek többségénél is. Körülbelül 20 normális pékség létezhet az országban, holott egyetlen budapesti kerületben kéne ennyinek lennie.”

Nem meglepő, hogy Vajda Józsefet a kipróbált croissantok sem nyűgözték le. Egy részüket ránézésre ugyan elfogadhatónak nevezte, de csak addig, amíg megismerkedett a tartalmukkal: kovász jelenlétére utaló jeleket egyiknél sem fedezett fel. Értékeléseinél – melyeket dőlt betűvel, a pontszámokkal együtt emeltünk ki a termékek alatt – ezért inkább csak külső jegyeiket, állagukat vette figyelembe.

Így teszteltünk

Próbánkon öt multis croissant feszült egymásnak, melyeket közvetlenül a teszt előtt szereztünk be, hogy frissen és ropogósan kerüljenek a gyomrunkba. A Penny most azért maradt ki a merítésből, mert az üzletben, ahol megfordultunk, csak előrecsomagolt termékeket árultak (a pénztáros azt mondta, máshol sem járnánk nagyobb sikerrel, mert a helyben sütött croissant már nem szerepel a kínálatban).

Módszerünk ezúttal is a vakteszt volt. Szerzőinkből verbuvált kóstolóalakulatunk tagjai – szubjektív benyomásaik alapján – 1-től 5 pontig értékelték a termékeket, majd a végeredményt átlagolással határoztuk meg.

A bolti croissantokkal kapcsolatban már az elején sem voltak különösebb illúzióink. Vajda József szavai pedig csak megerősítettek minket abban, hogy az igazán jó péksütik más ligában játszanak. Kóstolásunk során aztán egyre nehezebben csúsztak le a falatok, és nemcsak azért, mert bélrendszerünk épsége fokozódó aggodalommal töltött el minket. Volt, ami némileg finomabbnak, puhábbnak vagy vajasabbnak érződött a többinél, de összességében egyikre sem tudtuk azt mondani, hogy „hű, ez milyen szuper”. 

2. helyezett: SPAR croissant – 2,87 pont (149 forint/100 g)

A SPAR péksütije elsősorban tekintélyes méreteivel hívta fel magára a figyelmet. Bár szakértőnk megjegyezte, hogy savanykás az illata és levegős a szerkezete, tesztelőink szerint az íze már a vállalható tartományba esett. Leginkább azért, mert társaihoz képest valamivel dominánsabbnak érződtek benne a croissant-tól elvárt vajas jegyek.

• Külalak szép, levegős szerkezet, savanykás illat. 4 pont
  
  
• Semmi különös, kicsit vajas íze van, ez jobb mint a többi, még lehet, hogy élesztő is van benne.
• Műcroissant, rém gagyi.
• Szagra ijesztő, ízre édes. Ismerős, de nem ízlik, idegennek érzem.
• Na, ebben tök jó a vajíz.
• Ebben érzésre több a vaj, csak ez is megégett egy kicsit, viszont ennek is van némi vaníliás beütése. Mondjuk sonkát nem tennék bele.
• Ennek fornettis íze van, jó vajas. Most mégis ízlik. Másodjára nem.
• A mezőny legjobbja, de persze ez nem jelenti azt, hogy ezt enném minden egyes nap tejeskávéval reggelire.

2. helyezett: Tesco croissant – 2,87 pont (85 forint/60g)

A tescós croissant holtversenyben kaparintotta meg a második helyet. Szerepelhetett volna jobban is, de sajnos odakozmált egy kicsit, ami kesernyés, égett ízt kölcsönzött neki. Kár érte, mert kellemes állagáról és karamellás-vajas illatáról még szakértőnk is pozívan nyilatkozott.

• Külalak szép, illat kicsit karamellás-vajas, állag szép. 4 pont
  
  
• Ropogós külső, meg valami furcsán felfújt belső. Gondolom nulla tápértéke van, érződik is.
• Kicsit zsíros, kicsit édes. Nem aktívan bántó.
• Égett íz elnyomja a többit, de könnyen ehető.
• Száraz, vaj is kevés.
• Kár, hogy egy kicsit megégett, mert egyébként nem lenne rossz, de atz égett rész miatt kesernyés.
• Picit megégett az alja, de puha, omlós, érezni, hogy van cucc a tésztában. Jóféle.
• Eléggé olajos a külseje, a belseje meg vízízű.

1. helyezett: Lidl croissant – 3 pont (85 forint/53 g)

A Lidl terméke nem túl acélos, 3 pontos átlaggal tört az élre. Ez még szintén nem az a kategória, amire egy francia pék elismerően csettintene, csapatunk mégis arra a véleményre jutott, hogy egy fokkal azért jobb, mint a multis vonal többi szereplője. Akiknek tetszett, főleg vajas illatát, szép és ropogós külsejét és puha belsejét, illetve kalácsszerű ízvilágát emelték ki, akiknek pedig nem, azok morzsálódásra hajlamos állaga és ingerküszöbüket meghaladó édessége miatt fogalmaztak meg kritikákat.

• Szép külalak, vajas illat. 4 pont
  
  
• Puha belül, nagyon morzsálódik, semmi különös.
• Nyomokban hajtogatott vajas tésztára emlékezetet.
• Szagra kevésbé ijesztő, nincs édes mellékíz.
• Ropogós külső, kevésbé vajas.
• Kifejezetten műíze van, elég száraz és nagyon morzsálódik.
• Kalácsszerű íze van, de finom, puha, édeskés. Hát ez is jó.
• Túlságosan édeskés, mintha egy maréknyi cukrozott sarat rágnék!