Érdemes egy esélyt adni a fűszeres főzővíznek – a húsvéti sonkát új dimenzióba emelheti ez az egyetlen változtatás.
Alapfűszerek segítségével különösen zamatos lesz a sonka, zamata ugyanakkor nem csak attól függ, mit teszel mellé a fazékba. Segítünk abban, hogy idén húsvétkor a te módszeredről kérdezzen mindenki, ezért a cikkben a következőkről lesz szó:
- a neked megfelelő sonkatípus kiválasztása
- előkészítés főzés előtt
- főzési tippek, trükkök
- és végül a tálalás előkészítése.
A bolti sonkák címkéin sokféle megnevezéssel találkozhatsz, de az érzékszervi vizsgálat sokszor többet jelent, mint a címke olvasgatása. A következő jelekre érdemes figyelni:
- minél sötétebb a sonka, annál nagyobb az esélye a hagyományos pácolásnak a gyorspácolással szemben
- minél puhább, annál nagyobb a víztartalma, amely egyszerűen kifő belőle – a nagyon kemény sonka sem lesz ugyanakkor jó választás
- ha a csomagoláson belül levet ereszt, ne vedd meg.
Ha hentespultból veszed, és esetleg vágottat választasz, a zsírtartalomról is képet tudsz alkotni, de azt is megfigyelheted, hogy van-e véraláfutás a vágaton: ha igen, az nem jó jel, ebben az esetben ne ezt a sonkát válaszd a húsvéti menü részeként.
Így főzz tökéletes húsvéti sonkát
Mielőtt megfőznéd, okvetlenül áztasd több órán át hideg vízbe a sonkát: ezzel megelőzheted, hogy maróan sós íze maradjon főzést követően. Ezt lehetőség szerint már előző nap érdemes megtenni, tarja és kötözött sonka esetében ugyanakkor elegendő 1-2 órányi áztatás.
Ha gyorspácolt sonkát főzöl, eltekinthetsz ettől.
Amikor elkezded főzni, a következőkre figyelj:
- nagy lábasban tedd fel, a víz lepje el
- ne magas hőmérsékleten készítsd el, épp csak gyöngyözzön a víz az edényben
- minimum annyi ideig főzd, ahány kilós sonkád van.
Ne feledkezz meg a fűszerekről sem: fokhagyma, hagyma, babérlevél és egész bors mellett akár szegfűbors vagy borókabogyó is mehet a fazékba, sőt: kolbászt is tehetsz a sonka mellé. Az utolsó 20-25 percre tojást is tehetsz mellé a vízbe, sokkal finomabb lesz, ha a sonkával együtt főtt.
Amikor már kész a húsvéti sonka, nyugodtan hagyd benne a főzővízben, hogy a tojásokkal együtt ott hűljön ki. Ne próbáld meg felvágni addig, amíg egy kicsit is meleg, így ugyanis könnyen széteshet.
A főzővizet pedig semmiképp ne öntsd ki: sokféle leves készülhet belőle, például a hús nélkül készített bablevesnek vagy az egyszerű húslevesnek is jót tesz, ha felhasználod.
Kapcsolódó: a húsvéti menünek a kalács és a kaszinótojás is fontos része, ezek készítésére is van néhány tippünk!
