Anyukád vagy nagymamád rögtön nekiáll csinálni egy „jó kis levest”, amint megneszeli, hogy beteg vagy? Örülj neki! A csontleves nemcsak finom és melengető, de tényleg jót is tesz. És nem csak akkor, ha náthás vagy. Vagy másnapos.
A csontleves csirke-, sertés- és/vagy marhacsontokból, illetve az azokon maradt bőrből, porcból, extra lassú tűzön készülő esszencia, melyet kanalazva, de bögréből kortyolva is fogyaszthatunk. Az még hagyján, hogy forrón fogyasztva ez a tápláló és aromás ital sokszor kenterbe veri a megázásra kínált forró italokat, de értékes hatóanyagai enyhíthetnek bizonyos mozgásszervi panaszokat és az alvászavart is, sőt még a fogyásban is segítenek. A Medical News Today cikkéből az is kiderül, hogyan.
Nagyon tápláló
A csontleves tele van olyan értékes ásványi anyagokkal és egyéb tápanyagokkal, mint a kalcium, a magnézium vagy a foszfor, emellett a főzés során kollagén is oldódik bele, ami pedig a fehérjeépítést segíti. Azt, hogy pontosan milyen összetétele van az eléd kerülő levesnek, nehéz lenne innen megmondani: sok függ attól, milyen és mennyi csontot használtak fel hozzá, van-e benne zöldség, stb. A legjobban akkor jársz, ha többféle csontból és többféle részből főzöd a levest, mert így viheted be a lehető legtöbb értékes anyagot. Ja, és a csontvelőről még nem is beszéltünk! Ebben van A-vitamin, zsírsavak, szelén, cink és mangán is, ráadásul a levesben ezeket könnyen emészthető formában találod meg, vagyis a felszívódással sem lesz gond! Adj a főzés vége felé némi zöldséget is a levesedhez, hogy kimaxolhasd a vitaminbomba-hatást, és tényleg 1-2 bögrével ki tudd ütni a náthát.
Védi az ízületeket
Ezért a pozitív hatásért is a kollagén a felelős, nem véletlenül alapanyaga egy sor porcvédő készítménynek. A porcok, főleg ha folyamatos és nagy terhelésnek vannak kitéve, könnyen kophatnak, és ebben az állapotban az ízületekre sokkal nagyobb nyomás nehezedik.
Egy 2017-ben, a Sports Medicine-ben megjelent tanulmány szerint (melynek alapját in vitro és állatkísérletek képezték), azt találták, hogy a kollagénpótlás segíthet csökkenteni az ízületek terhelését. Miért ne segítenél az ízületeidnek annyival, hogy elkortyolsz egy-egy pohár csontlevest?
Nézd csak, az amerikaiak pár éve megőrülnek a pohárból kortyolható csontlevesért, pár éve hipszterfesztivált is szenteltek neki.
Segíthet kezelni az oszteoartritiszt
A degeneratív ízületi gyulladás sokak életét megkeserítő probléma, mely mindenképpen orvosi kezelést igényel. Ugyanakkor úgy tűnik, hogy a csontlevesben található anyagok segíthetnek fenntartani az ízületek egészségét, sőt akár már kialakult gyulladás esetén is mérsékelhetik azt.
Egy 2016-os, a Nutrition Journalban megjelent tanulmány szerint a II-es típusú kollagén (a csirkecsontból ilyen fő ki) segíthet kezelni a térdízületek gyulladását és az ahhoz kapcsolódó kellemetlen tüneteket, a fájdalmat, a merevséget és egyéb diszfunkciókat. Ha ez a jó kis anyag a csontlevesben is megvan, vétek lenne nem innod egy-egy bögrével.
A gyomrodnak is jót tesz
Azok az emberek, akik valamilyen gyulladásos bélbetegségben szenvednek, vagy felszívódási zavarokkal küzdenek, szintén jobban lehetnek a csontlevestől. Egyes, a levesben is megtalálható aminosavak ugyanis jótékonyan hatnak az emésztésre, és segítenek a bélfal egészségének fenntartásában is.
Egy 2017-es kutatásban a glutamint vizsgálva arra az eredményre jutottak, hogy ez az anyag (egyébként porcvédő tulajdonsága mellett) segíthet a bélpanaszok kezelésében. Egyes bélbetegségekben szenvedőknél alacsonyabb bizonyos aminosavak szintje, ami összefüggésben állhat az állapotukkal. Az ő számukra a csontleves ezeknek az aminosavaknak a pótlására lehet veszélytelen alternatíva.
Enyhítheti az alvászavarokat
Az aminosavak a jobb alvásért is felelhetnek. Egy 2015-ös vizsgálatban a glicin nevű aminosavról állapították meg, hogy terápiás lehetőség lehet az alvásproblémák kezelésében. Azok a kísérleti személyek, akik elalvás előtt ittak egy bögrével, jobban, mélyebben és pihentetőbben aludtak, emiatt kipihentebben is ébredtek. Esti kakaó helyett érdemes lehet ezt is kipróbálni.
Segítheti a fogyást
Alacsony kalóriatartalma mellett proteinből sok van benne, így kevés energia bevitelével hosszabb távon lehetsz jóllakott, ráadásul hidratálod is a szervezetedet. Gondoltad volna, hogy egy átlagos bögre csontleves több fehérjét rejt, mint ugyanannyi húsleves? Gondolj mostantól így is a levesre!
Hogyan csináld?
Lassan! A legegyszerűbb, ha 3-4 liter vízben felteszel főni 2-3 kiló csont (legyen vegyesen csirke-, marha- és sertéscsont is, és nem árt, ha járul hozzájuk némi bőr, köröm és húsmaradvány is), és nagyon alacsony hőfokon főzd legalább 6-8 óráig. Ha nagyobb adag levest készítettél, nyugodtan fagyaszd le a felesleget, bármikor előkaphatod!
