A Bécsi Állatorvostományi Egyetem új tanulmánya szerint a hűtő nem megfelelő használata súlyos egészségügyi kockázatokat rejt magában: ha nem fordítasz kellő figyelmet tisztán tartására, elszaporodhatnak benne a betegségeket okozó baktériumok.
A kutatás szerint a hűtőszekrények összetett mikrobiális közösségeknek adnak otthont, amelyek komolyabb fenyegetést jelentenek, mint azt korábban gondoltuk. Kiderült az is, hogy az eddig elterjedt nézettel szemben az egészségügyi kockázatok szempontjából a tisztáságának a hűtő belső hőmérsékleténél is nagyobb jelentősége van.
Ezt vizsgálták a kutatók
A nemzetközi ajánlások szerint a korokozó mikroorganizmusok elszaporodásának megakadályozása érdekében a hűtőszekrény belső hőmérsékletét a 4-5 Celsius-fok közötti tartományban érdemes tartani. Eddig azonban nem volt teljesen világos, hogy a készülékben pontosan milyen mikrobiális közösség él. Ennek meghatározása érdekében
a kutatók összesen 45 háztartási hűtőszekrény belső felületeiről vettek mintákat.
Elemzésük során nemcsak a különféle baktériumokat és gombákat azonosították faji szinten, hanem számszerűleg is kifejezték a mikrobiális terhelést (a felületeken található mikroorganizmusok összmennyiségét), valamint jellemezték az antimikrobiális rezisztencia (AMR) géneket is, amelyek megmutatják, hogy a kórokozók mennyire ellenállóak a gyógyszerekkel szemben. Eredményeikről az LWT című tudományos folyóiratban számoltak be.
A hűtő használatánál a tisztaság a hőfoknál is fontosabb
A mérések azt is kimutatták, hogy a legtöbb háztartásban a hűtőgép nem az ajánlásoknak megfelelő hőmérsékleten üzemel. A vizsgálat során csak
a készülékek 38 százaléka működött az ajánlott 5 fokos küszöbérték alatt.
Sőt, 24 százalékuknál a hőmérséklet meghaladta a 7 fokos határt, amelyet az élmiszeripari szakértők és a kutatók a legrosszabb eshetőségnek tartanak. Érdekes módon azonban a hőmérséklet a gyakorlatban nem hatott számottevő módon a mikrobális sokféleségre. Azok a készülékek, amelyekben alacsonyabb hőmérsékletet mértek, mikrobiológiai szempontból nem voltak sokkal tisztábbak.
A szakemberek a legfontosabb befolyásoló tényezőként a takarítás gyakoriságát, vagyis az utolsó tisztítás óta eltelt időt jelölték meg.”
Magyarán kiderült, hogy a hűtő tisztasága sokkal fontosabb annál, hogy a készülék belső hőmérséklete néhány fokkal eltér-e az ideális értéktől. Ez nemcsak a hétköznapi felhasználók számára fontos tanulság, különös jelentősége lehet az olyan területeken, mint a közétkezetés vagy a kórházi konyhák.
Hemzseghet a betegséget okozó kórokozóktól
A hosszabb ideje nem tisztított hűtőknél a kutatók számottevően magasabb mikrobiális terhelést és alacsonyabb fajdiverzitást tapasztaltak, amellett hogy a leginkább alkalmazkodó mikroorganizmusok nagyobb arányban voltak jelen. Ez jellemző a biofilmekre, vagyis azokra a mikroorganizmusokra, amelyek egy felületen összetapadva egybefüggő bevonatot képeznek.
A hűtőszekrényben a hidegtűrő és az élelmiszerekkel összefüggő baktériumok fajok domináltak, mint például az Acinetobacter, a Pseudomonas, a Psychrobacter és a Brochothrix, amelyek az erjesztett élelmiszerekből és az emberi bőrflórából származó mikroorganizmusokkal egészültek ki. A tanulmány legriasztóbb megállapítása az volt, hogy
a vizsgált hűtőszekrények 60 százaléka patogén, potenciálisan betegséget okozó baktériumoknak adott otthont.
A leggyakoribb a Bacillus cereus volt, amelyet a Staphylococcus aureus követett a sorban. Az akár végzetes lefolyású liszteriózis kórokozóját, a Listeria monocytogenest szintén kimutatták – igaz, csak szórványosan, de a baktérium jelenléte még csekély előfordulási arány mellett is aggodalomra ad okot.
A keresztszennyeződések növelik a kockázatot
Mivel a vizsgálat során a mikroorganizmusok sokfélesége még a domináns nemzetségeken belül is jelentős volt, a kutatók szerint az élelmiszerek és az emberi kontaktus révén folyamatosan új fajok jelennek meg a hűtőszekrényben. Ebben a keresztszennyeződések – például a csomagolatlan élelmiszerek útján – központi szerepet játszhatnak.
A kimutatott AMG gének jelenléte a kutatók szerint ugyancsak aggasztó. A hűtő kora és a rezisztenciagének terhelése között egyértelmű összefüggést találtak. A régebbi készülékek szignifikánsan erősebb rezisztómákat (egy adott környezetben, például az emberi bélflórában található összes AMR gén) mutattak, valószínűleg a stabil biofilmek hosszú távú felhalmozódása miatt.
Kapcsolódó: A hűtő mélytisztítását 3-4 havonta ajánlott elvégezni, ennek módjáról korábbi cikkünkben olvashatsz.
