A paprika ma a magyar konyha elengedhetetlen alapanyaga, viszont a középkor és a kora újkor magyar ételeinek ízvilágát még egészen más fűszerek határozták meg, amelyeket részben helyben termesztettek, részben pedig messzi vidékekről hoztak be a kereskedők.
Egykor csak a gazdagok számára megfizethető luxustermék volt, ma azonban világszerte széles körben használják ételekben és gyógyászati célokra a sáfrányt. E fűszerre ugyan még most sem lehet azt mondani, hogy olcsó, hiszen még az aranynál is többet kóstál egy grammja. De vajon mi lehet a titka?
Kicsi a bors, de erős – tartja a mondás. Amikor a kamrába lépve rutinszerűen nyúlunk e fűszer után, könnyen megfeledkezünk arról, hogy néhány száz évvel ezelőtt egy maréknyi fekete borsszem igazi kincsnek számított. És még háborúkat is kirobbantott, birodalmakat emelt és döntött romba.
A kurkuma elsősorban ízületeinkre gyakorolt jótékony hatása miatt lett ismert, de ez a nálunk ritkán használt fűszer ennél sokkal többre képes!
Rendkívül rossz volt az idei termés fűszerpaprikából: a megszokottnak mindössze 50-60 százaléka ért be a földeken, így kínai és dél-afrikai importra is szükség van.
A kapor megítélése ellentmondásos: vannak, akik képtelenek fogyasztani, mások szerint azonban elkerülhetetlen fűszere a tökfőzelék és a kovászos uborka mellett a túrós lepénynek is. Az antioxidánsokban és vitaminokban gazdag, egészséges ételízesítő a vérnyomásod mellett a szíved barátja is, és még daganatos megbetegedések megelőzésében is segítséget nyújthat.
Univerzálisan felhasználhatók ezek a klassz bulgurfasírtok, amiket összedobni akkor is remek döntés, ha maradt egy nagy tányér köret ebédről, és nem szeretnéd kidobni a megmaradt adagot.
A koriander az egyik legrégebbi fűszer a világon, körülbelül hétezer éve használják. A kínaiak afrodiziákumként alkalmazták, ettől a gyógynövénytől remélték a halhatatlanságot. A koriander a konyha egyik kedvenc ízesítője is: zöld levele és aromás magja is felhasználható levesek, savanyított és főtt zöldségek, kenyérfélék, pörköltek, tésztasaláták, valamint thai ételek ízesítéséhez.
Hiába van sok olyan zöldség és gyógynövény, amely különleges egészségügyi hatással bír, ha nálunk alig lehet hozzájutni, vagy lehetetlenség étrendünkbe illeszteni. A köménymaggal viszont igazán szerencsénk van. Ez a fűszer nemcsak kedvenc receptjeink bevált ízesítője, de szervezetünknek is igazi csodatevője.
A kurkuma nemcsak színesebbé és ízletesebbé teszi az ételeinket, hanem az egészségünket is óvja. A fűszer segíti az ideális agyműködést, javítja a memóriát, csökkenti az agyködöt és javítja a kognitív képességeket, hiszen megvédhet az Alzheimer-kórtól is.
Júniusban és júliusban virágzik a lestyán, amit kulináris tulajdonságai mellett gyógynövényként is használhatunk. Sőt, ez a zellerféle még a cipő frissítésére is alkalmas.
A fűszerpaprika nélkülözhetetlen eleme a magyar konyhának, hiszen olyan klasszikus fogások alapja, mint a pörkölt vagy a lecsó, ám jó tudni, hogy van, ahol ez a növényvédő szerekkel leginkább szennyezett fűszerek egyike.
