A tradicionális paella sokféle zöldséggel és különböző húsokkal és tenger gyümölcseivel is készülhet, attól függően, hogy melyik spanyol területről (vagy épp az utca melyik szakácsától) származik. Leggyakoribb fűszere a sáfrány, autentikus változatban szabad tűzön készül, és egyenesen a serpenyőből fogyasztandó.
Ez a fogás római és arab hatásra született meg: a rómaiaktól származik a készítéséhez szükséges jellegzetes serpenyő, az arab kultúrának pedig a rizst köszönheti. A laza spanyolok pedig már csak beledobáltak mindent, ami a kamrában volt.
Hozzávalók 3 személyre
- 2 evőkanál olívaolaj
- 20 deka csirkecomb vagy csirkemell darabolva
- 1 kisebb csészényi kolbászkockák
- ízlés szerint sáfrány, só és bors
- 20 deka rizs
- 6 deci csirkealaplé
- 1 apróra vágott vöröshagyma
- 2 apróra vágott paradicsom
- 4 gerezd apróra vágott fokhagyma
- 2 teáskanál fűszerpaprika
- 1 deci száraz fehérbor
- 10 deka garnélarák (tisztított)
- 10 deka zöldborsó
- friss petrezselyem és citrom a tálaláshoz
Elkészítés:
Egy nagy serpenyőben melegítsd fel az olajat, dobd bele az enyhén megsózott csirkehúst és a kolbászt. Süsd néhány percig kis lángon, majd add hozzá a paradicsomot, hagymát, fokhagymát, paprikát és cayenne-t, ízesítsd sóval és borssal. Néhány keverés után öntsd rá a levest és a bort, majd mehet bele a rizs és a sáfrány is. (Ha nincs sáfrányod, kurkumával is adhatsz neki élénksárga színt.)
Főzd alacsony lángon legalább fél órán át, amíg a rizs megpuhul. (Ha úgy látod, hogy sűrű, pótolhatod vízzel az elfőtt folyadékot.)
Amikor már majdnem kész, kóstold meg és fűszerezd még, ha szükséges, majd mehet a tetejére a garnéla és a borsó is. Adj még neki fedő alatt 8-10 percet, aztán tálalhatod is.
Díszítsd petrezselyemmel, és tálald citromkarikákkal.
