Így bontanak fel egy közel kétmázsás tonhalat - galéria!

Barbi

2018. december 12.

Ezeket szerettétek

Mini drónokat és kígyószerű robotokat küldtek a fukusimai atomreaktor romjai közé, döbbenetes fotókat készítettek.

A sérült atomreaktorba küldtek robotokat, furcsa dolgokat láttak

Amikor még a világpolitikában is megvolt a helyünk, gyarmatunk is volt.

Magyarország gyarmata volt 1920-ig, mára a világ egyik legnagyobb városa lett

A hatalmas innovációként beharangozott mosószer egyes kutatások szerint óriási károkat okoz, ezért a betiltására tettek javaslatot.

Betiltanák ezt a népszerű mosószert: súlyos károkat okozhat

A használt cikkek eladása kötelezettségekkel is jár, még ha erről nagyon kevesen is tudnak.

Ha ezt elmulasztod használt cikk eladásánál, megbüntet a NAV magánemberként is

Vélemény

Kálmán Szonja

Virág, csoki, kettős mérce: a nőnapnak így nincs értelme
Bálint Lilla

A Facebook 20 éve, avagy a társadalom kiélhetetlen indulatai
Bálint Lilla

„Értem, hogy más, de így akkor sem lehet viselkedni” – az autista gyerekekre ez vár az oktatásban
Kálmán Szonja

„Kipróbáltam: mindenkire mosolyogtam az utcán, döbbenetes volt az eredmény”
Kálmán Szonja

Ezért akar ma egyre több nő otthon szülni: nem tájékozatlan ősanyák

Palotás Péter, "The Fishmonger" a Budaörsi Halpiac alapítója konyhafőnökből lett halkereskedő. Minőségi halfogyasztással kapcsolatos szenvedélyét egyre többen értik és osztják itthon is. December 9-én egy fenntartható technikával fogott kékúszójú tonhal bontását élhették át a Traktor Farmfood Restaurant-ba látogató érdeklődők.

A kékúszójú tonhal az Atlanti-óceán nyugati és keleti részén, valamint a Földközi-tengerben és a Fekete-tenger déli felén honos. Fotó: Balázs Barbara

A túlhalászás miatt a kékúszójú tonhal állománya érzékeny, a FAO vörös listáján szerepel: csak fenntartható halászati eljárásokkal fogható. Fotó: Ruzsovics Dorina

Az itt feldolgozásra kerülő hal súlya körülbelül 180 kilogramm, nem véletlen, hogy a bontás elején még 3 ember kell a biztonságos mozgatáshoz. Fotó: Ruzsovics Dorina

Ez a példány Spanyolországból, egy Barcelonától mintegy 100 kilométerre fekvő tonhalrancsról érkezett. A halászati eljárás lényege, hogy a már kifejlett példányokat ikrázás után gyűjtik be egy kerítőháló segítségével, majd az ívási időszakban karcsúsodott példányokat egy elkerített részen tovább nevelik. Fotó: Ruzsovics Dorina

Precíz feldolgozás mellett körülbelül másfél millió forint értékű hús nyerhető ki belőle, így kulcsfontosságú, hogy szakértő kezek végezzék a munkát. Németh Róberten nem fog múlni. Fotó: Ruzsovics Dorina

A tonhal szakszerű felbontásához elengedhetetlen a részek alapos ismerete. Fotó: Ruzsovics Dorina

A tonhal húsa az állat testének egyes részein teljesen más textúrájú, más-más zsírtartalommal rendelkezik. A legértékesebb rész az úgynevezett toro, tulajdonképpen a tonhal hasalja-szalonnája. Az itt felhalmozott zsírréteg nagyon ízgazdag, a hús itt szaftos és omlós. Nem véletlen, hogy kilójáért akár 25-30 ezer forintot is fizethetünk. Fotó: Ruzsovics Dorina

A hús minőségét egyébként objektív mérőskála segítségével állapítják meg, annak színe és állaga alapján. Felvágáskor a hús mattpiros, értékes élénk színét mintegy 30 perc levegőzés után nyeri el. Fotó: Ruzsovics Dorina

Nem csak a tartás fenntartható, a kifogásnak is kíméletesnek kell lennie, mert stressz hatására az állat húsának íze romolhat – mondta Palotás Péter, az esemény házigazdája. Fotó: Ruzsovics Dorina

Rendelés beérkezése esetén a kiválasztott halat a fej egy bizonyos pontját eltalálva szigonyozzák le speciálisan képzett búvárok. Az állat így nem szenved sokat. Fotó: Ruzsovics Dorina

Minden kifogott halhoz egy kártyacsomagot is mellékel a beszállító, ebből minden, a tonhal húsából vásárló tájékozódhat a befogás pontos idejéről, a szállítás útvonalától és körülményeiről, csak egy QR-kódot kell beolvasni. Fotó: Ruzsovics Dorina

A gerinc melletti 1-2 centiméter vastag részt mindig kivágják, ennek intenzíven zsíros, halas íze a többi hús élvezeti értékét rontja. Fotó: Ruzsovics Dorina

A vágás során vigyázni kell, nehogy bőrdarabok vagy csontforgács szennyezze a húst. Fotó: Ruzsovics Dorina

A hal fejét nem kell eldobni, a pofahús, csakúgy, mint például a marha vagy a süllő esetében, kifejezetten finom. Fotó: Ruzsovics Dorina

A feldolgozott tonhalnak szinte minden részét felhasználják, a csigolyákért például Bíró Lajos séf szokott bejelentkezni. Egyes országokban a szemet is elfogyasztják. Fotó: Ruzsovics Dorina

Oszd meg másokkal is!

Címkék

Csak felnőtteknek