Az akciós húsok vásárlásánál mindig érdemes ellenőrizni a lejárati dátumot és odafigyelni a romlásra utaló jelekre. Ha ezt nem teszed meg, könnyen ételmérgezés lehet a vége.
Az élelmiszerárak emelkedésével egyre inkább felértékelődnek a bolti akciók. Bár a kereskedők kiemelten ügyelnek az élelmiszer-biztonsági szabályok betartására, a húsokról elmondható, hogy különösen érzékenyek a romlásra, ezért az akciós termékek vásárlásánál, majd otthoni előkészítésénél nem árt az extra óvatosság.
Ezért akciózzák le a húsokat
A húsokat a legtöbb esetben azért akciózzák le, mert fogyaszthatósági idejük hamarosan lejár. Ezeket az árukat gyakran az utolsó pillanatig fagypont körüli hőmérsékleten tartják, hogy lelassítsák a romlást okozó baktériumok elszaporodását, így miután a bolti hűtőbe kerülnek,
már csak korlátozott ideig tarthatók el.
Az árleszállítást az is indokolhatja, hogy a kereskedő meg akar szabadulni egy készlettől, vagy a húsnak van valamilyen esztétikai hibája, ami fogyaszthatóságára ugyan nincs hatással (például nem teljesen szabályosan lett felszeletelve), de értékcsökkentő tényezőnek számít.
Az alacsonyabb ár tehát egyáltalán nem jelenti azt, hogy az akciós hús fogyasztása kevésbé lenne biztonságos, de számolni kell azzal, hogy a vásárlás után rövid időn belül fel kell használni.
Innen tudhatod, hogy nem romlott
Az akciós húsoknál megeshet, hogy első ránézésre nem festenek túl bizalomgerjesztően, színük eltérhet a megszokottól, ettől azonban még továbbra is biztonságosan fogyaszthatók maradhatnak. Élelmiszer-biztonsági szakértők szerint
a romlást okozó penészgombák és mikrobák általában kevésbé veszélyesek, mint azok a kórokozók, amelyek jelen lehetnek a húsban, anélkül hogy befolyásolnák megjelenését.
Ez a botulizmust okozó Clostridium botulinum baktériumra is igaz. A romlott húst ugyanakkor soha nem szabad elfogyasztani. Ennek oka, hogy ahogy megindul a bomlási folyamat, a hús olyan vegyületeket termel, mint a kadaverin és a putreszcin, amelyek amellett, hogy a kellemetlen szagokat okoznak, nagyobb mennyiségben károsak az egészségre.
Általánosságban elmondható, attól, hogy a hús színe nem tökéletes, még biztonsággal fogyasztható lehet, de amint emellé kellemetlen szag párosul, vagy a romlás egyértelmű jeleit mutatja, nem szabad kockáztatni vele.
Erre figyelj a vásárlásnál
Ahogy a fentiekből is kitűnik, a legfontosabb figyelmeztető jel a kellemetlen szag. Ami a színt illeti, abból kell kiindulni, hogy amíg a hús élénk, cseresznyepiros árnyalatú, nagy valószínűséggel nincs baja. Ha barnásabb színezetű, az azt jelzi, hogy a hús idősebb, de még így sem feltétlenül kell aggódni miatta.
Sertés- vagy csirkehús vásárlásánál figyelmeztető jelként szolgálhat a zöldes, szürkés vagy barna elszíneződés, csakúgy mint a zsíros részek sárgulása vagy barnulása. Ha ilyet látsz egy terméken, ne vedd meg!
Intő jel még a nyálkás állag, valamint a hús körül összegyűlő folyadék. Ez vörös húsok esetében arra utalhat, hogy a terméket többször lefagyasztották, majd felengedték, ami befolyásolhatta minőségét és eltarthatóságát, csirke- és sertéshús esetében pedig a romlással függhet össze. A romlásra a darált húsok a legérzékenyebbek, mivel feldolgozási módjuk megnöveli a bakteriális szennyeződés kockázatát, így ezek beszerzésénél fokozott óvatossággal kell eljárni.
Nem elhanyagolható szempont a csomagolás sem. A legbiztonságosabb megoldás a vákuumcsomagolás, amely minimalizálja az oxigénnek való kitettséget és lassítja a romlási folyamatok beindulását. A hungarocell tálcákon, műanyag fóliával lezárt húsok ehhez képest gyorsabban megromolhatnak.
Erre figyelj elkészítése során
Bár csábítónak tűnhet a gondolat, hogy nagyobb mennyiséget vásárolj az akciós húsból, hogy aztán felhasználásáig a fagyasztóban tárold, ennek megvannak a maga kockázatai. Ez leginkább akkor lehet járható út, ha a fogyaszthatósági időből még hátravan néhány nap. Fontos azonban tudni, hogy a fagyasztás csak akkor állítja meg a baktériumok elszaporodását, ha megszakítás nélkül megfelelő hőmérsékleten, -18 Celsius-fokon van tárolva. Tisztában kell lenni azzal is, hogy a fagyasztás nem pusztítja el automatikusan az összes kórokozót.
Azok a mikroorganizmusok, amelyek a fagyasztás előtt jelen voltak, újra aktívvá válhatnak a hús kiolvasztása után.
A fagyasztás ráadásul hatással vanaz élelmiszerek szerkezetére. Nem kivétel a hús sem: bár ideális körülmények között a fagyasztóban hosszú hónapokon át biztonságosan eltartható, a minősége idővel romlani kezd, így íze és állaga negatív irányba változhat.
Ha a hús nem mutat romlásra utaló elváltozásokat, és úgy döntesz, hogy a lejárati időn túl 1-2 nappal felhasználod, fontos, hogy megfelelő hőkezelésnek vesd alá. Ahhoz, hogy biztonságosan fogyasztható legyen,
a csirkehús belső hőmérsékletének el kell érnie a 74 Celsius-fokot,
míg a darált húsoknál 71 fok, a marha- sertés- és bárányhúsnál pedig 63 fok a kívánt érték. Ez azt is jelenti, hogy ilyen esetben rossz ötlet, ha a steaket csak közepesen sütöd át, hiszen minél magasabb a sütési hőmérséklet, annál biztonságosabb az eredmény.
A romlott hús fogyasztása különös kockázatot jelent az idősekre, az állapotos nőkre, illetve a legyengült immunrendszerű betegekre nézve, ezért nekik még inkább vigyázniuk kell. A legfontosabb szabály, hogy amennyiben felmerül benned a gyanú, hogy a hús romlott, ne kockáztass vele, és dobd ki, mert fogyasztásának súlyos egészségügyi következményei lehetnek.
Kapcsolódó: Nemcsak a húsoknál, hanem más élelmiszereknél is érdemes tisztában lenni azzal, hogy mennyi ideig állnak el a fagyasztóban.
