Nem minden sajt igazi sajt, ami annak tűnik. A vásárlókat a megnevezések sokszor megtévesztik, azonban ha valaki tudatosan figyeli a termékeket, egy pillantás alatt rájön, mit érdemes megvenni.
Amint azt a Sokszínű vidék a centrum.cz cikke nyomán megírta, az összetevők átolvasása nagy segítségünkre lehet abban, hogy megállapítsuk, melyik sajt kerüljön a bevásárlókosarunkba. Mutatjuk, melyek a minőségi élelmiszerek főbb ismérveit, de azt is összegezzük, mi az oka annak, ha egy-egy összetevőt kispórolnak a sajtnak tűnő termékekből.
Hagyományosan mindössze négy összetevőből kellene, hogy készüljenek, a spórolás, az eltarthatóság és a kívánatos küllem okán azonban jóval hosszabb az összetevőket soroló lista manapság a sajtokon. Míg eredendően csak tejből, kultúrákból, oltóenzimből és sóból állnának, ma már
ennél jóval több anyag kerülhet az élelmiszerekbe.
Ezt figyeld a sajt csomagolásán
Bár még ma is találunk olyan sajtokat, amik valóban teljes mértékben tejalapúak, a boltok polcain akadnak sajtszerű termékek is, melyek elkészítése során, főként az ipari termékek esetén különféle adalékanyagokkal alakítják ki a kívánt állagot és ízt. Ugyan hangsúlyozzák, hogy ezek az összetevő nem feltétlenül károsak, azonban
megváltoztatják a sajt jellegét.
A kenhető, homogén állagot úgynevezett ömlesztősók használatával segítik elő, a módosított keményítő pedig sűrítőanyagként használatos. A tejzsír egy részét is helyettesítik például növényi zsírok használatával, ami már egyértelműen jelzi, nem klasszikus sajtról, inkább valamiféle utánzatról van szó. Ez nem feltétlenül derül ki első ránézésre, csak ha elolvassuk az összetevők listáját.
Az összetevők a beltartalmat is befolyásolják
Amennyiben tejen kívül más is kerül egy-egy sajtba, az a tápértékére is hatással van. Míg az igazi, érlelt változatok magas fehérjetartalommal bírnak, kalciumban gazdagok, a feldolgozott változatoknál ezzel szemben gyakran alacsonyabb a fehérjetartalom, a hozzáadott só mennyisége kifejezetten magas lehet. Egy-egy ilyen termékből már pár szelet is elég ahhoz, hogy a napi ajánlott sóbevitel jelentős részét elfogyasszuk, figyelmeztetnek.
Erre figyelj a vásárláskor
- Az összetevők listájának hossza
Minél rövidebb a lista, annál valószínűbb, hogy kevés benne az adalékanyag.
- A sajt fehérjetartalma
Minél magasabb arányban tartalmaz fehérjét, annál egészségesebb a sajt.
- A saját ára
Árulkodó lehet, ha kifejezetten olcsó egy termék, hiszen a helyettesítő anyagok egy része azért kerül a sajtokba, hogy spóroljanak az előállítási költségeken.
Tudtad? A trappista sajtnak igencsak különleges története van.
