Jelentősen megváltozik a száraztészták minőségi besorolása és megnevezési rendszere: a Magyar Közlönyben megjelent új rendelet célja, hogy a vásárlók könnyebben eligazodjanak a kínálatban, miközben a gyártókat magasabb minőségű termékek előállítására ösztönzi.
A módosítás a Magyar Élelmiszerkönyv kötelező előírásait érinti, és pontosabb fogalmakat és részletesebb követelményeket rögzít az egyes száraztészta-típusokra – írja a Péncentrum.
Kiemelt figyelem a tojásos termékekre
Az új szabályok nagy hangsúlyt fektetnek a tojásos termékekre, amely során meghatározzák a friss tojásos és a friss tojással készült száraztészták alapanyagaira vonatkozó feltételeket, beleértve a friss teljes tojáslé használatát.
Ez az alapanyag kizárólag adalékmentes, A osztályú tojásból származhat, és legfeljebb 48 óráig tárolható hűtve a feldolgozás előtt.
Nem lesz több „egyéb tészta” a magyar boltokban
Újdonság, hogy önálló kategóriát kap a teljes kiőrlésű száraztészta, válaszul az egészségtudatos táplálkozás térnyerésére. Ezzel párhuzamosan megszűnik az eddig használt „egyéb száraztészta” gyűjtőfogalom:
az ízesített, dúsított és színezett termékek külön besorolás alá kerülnek, átláthatóbbá téve a kínálatot.
A rendelet egyúttal elhagyja a savfokot mint minőségi mutatót, mivel azt a gyártási folyamat során nem lehet érdemben szabályozni, és mérése sem tekinthető kellően megbízhatónak.
Több szabály is szigorodik
Az Élelmiszerkönyv pontos definíciókat ad a tésztaformákra is: az aprótészta kategóriába a 100 milliméternél rövidebb darabok tartoznak, míg a hosszabb formák szálastésztának számítanak. Kimondja továbbá, hogy
a búza alapú száraztészták elnevezése Magyarországon csak akkor használható, ha a termék mindenben megfelel az előírt követelményeknek.
A gyártás és a jelölés területén is szigorodnak a szabályok. A tojásos száraztészták kizárólag friss vagy pasztörizált teljes tojáslével, illetve tojáskészítménnyel készülhetnek, a tojástartalmat pedig kilogrammonként, darabszámban kell feltüntetni.
A „friss tojásos” megjelölés csak valódi friss tojáslé alkalmazása esetén engedélyezett, míg a „teljes kiőrlésű” kifejezés kizárólag akkor használható, ha az összes felhasznált őrlemény teljes kiőrlésű búzából származik.
Ilyen egy minőségi száraztészta
A minőségi elvárások részletesen szabályozzák a termékek fizikai és érzékszervi jellemzőit is. A száraztésztának épnek, egyenletes színűnek kell lennie, főzés után rugalmas állagot kell mutatnia, nem tapadhat össze, és a szétfőzés mértéke nem haladhatja meg a 10 százalékot.
A megengedett legnagyobb nedvességtartalom 13 százalék, a tojásos termékeknél pedig a feltüntetett tojástartalomtól való negatív eltérés mértéke a megadott tojásszám függvényében alakul.
A különböző termékcsoportok eltérő szabályozás alá esnek: a tojásmentes száraztészta kizárólag búzaőrleményből és vízből állhat, a tojásos változatnak legalább egy tojást kell tartalmaznia kilogrammonként, míg a durum száraztésztához kizárólag Triticum durum őrleményt használhathatnak. A tojásos és tojásos durum termékeknél a tojástartalom feltüntetése kötelező, a minőség ellenőrzése pedig egységes, szabványos vizsgálati módszerekkel történik.
Ekkortól érvényes az új szabály
Az új előírások a kihirdetést követő harmadik napon lépnek hatályba, ugyanakkor a jogszabály másfél éves átmeneti időszakot biztosít a gyártóknak. Ezalatt még forgalomba kerülhetnek a korábbi szabályok szerint készült termékek, amelyek a minőségmegőrzési idejük lejártáig a boltok polcain maradhatnak.
