Sokan rutinszerűen nyúlnak az alufóliához sütéskor vagy csomagoláskor, pedig bizonyos helyzetekben kifejezetten nem ajánlott így használni. Nem kényelmi kérdésről van szó, hanem arról, hogy magas hő és savas közeg hatására az anyag reakcióba léphet az étellel.
Az információkat dr. Balaicza Erika belgyógyász osztotta meg közösségi oldalán.
Nem mindegy, mi kerül az alufóliába
A konyhai eszközök megválasztása egészségügyi szempontból sem közömbös. Az alumínium például bizonyos körülmények között kioldódhat az ételbe. Ez főként akkor fordul elő, ha citromos, ecetes vagy paradicsomos fogásokat csomagolunk bele, illetve erősen sós pácban érlelt húsokat sütünk benne. A hosszú sütési idő és a 180–220 °C feletti hőmérséklet tovább fokozhatja a folyamatot.
Az alumínium nagy mennyiségben idegrendszeri károsító hatású lehet. Egészséges veseműködés esetén a szervezet a bevitt mennyiség jelentős részét kiválasztja, a gond inkább a rendszeres, kis dózisú terheléssel van. Mivel alumíniummal nem csak az élelmiszereken keresztül találkozunk – jelen lehet ivóvízben, kozmetikumokban vagy egyes gyógyszerekben is –, az összhatás már számottevő lehet.
Éppen ezért savas ételeket nem javasolt közvetlenül alufóliába csomagolni, és pácolt húsok hosszú sütéséhez is érdemes más megoldást választani. Fedésre használható, ha az étellel nem érintkezik közvetlenül.
Sokan a sütőpapírt biztonságosabb alternatívának tartják
A szilikonréteggel bevont papír normál sütési hőmérsékleten stabil, különösen a kezeletlenebb, barna változat lehet jó választás. Ugyanakkor a túlhevített, elszenesedett papírt nem szabad újrahasználni, és ügyelni kell arra is, hogy ne érjen a fűtőszálhoz.
Kevesebb szó esik arról, hogy a valódi veszélyforrás gyakran nem a csomagolóanyag, hanem a túl magas hőmérsékleten hevített zsiradék. 200 °C felett a növényi olajok bomlástermékei sejtkárosító hatású vegyületeket képezhetnek, a többször használt olaj pedig különösen kerülendő.
A legbiztonságosabb megoldás az üveg- vagy kerámia sütőtál, az öntöttvas edény, illetve a rozsdamentes acél használata. Az alufólia nem ördögtől való, de nem mindegy, mikor és hogyan alkalmazzuk.
Olvasd el a következő cikkünket is, amelyben arról adtunk hírt, hogy miért jó, ha alufóliát teszünk a mélyhűtőbe.
