A kenőmájas kifejezés kissé megtévesztő lehet, mivel éppen a májat szokták kispórolni belőle.
Amikor a boltokban májkrémet, májast, kenőmájast vagy valami hasonló terméket veszel, joggal feltételezheted, hogy az nagyobbrészt májból készült. Bár előfordulhat, hogy ez teljesül is, az élelmiszeripari szakember szerint a gyakorlat inkább azt mutatja, hogy a gyártók csak éppen annyi májat használnak fel termékükhöz, amennyit a jogszabály előír, ami a legtöbb esetben igen kevés.
Mennyi máj van a kenőmájasban?
Traszkovics Zsolt élelmiszermérnök, a DIATRA Mérnöki Iroda Kft. ügyvezetője a Dívány kérdésére elmondta, a Magyar Élelmiszerkönyv kötelezően előírja, hogy azoknak a termékeknek, amelyeknek a nevében a „máj”, „májas” vagy „májkrém” megnevezés szerepel, legkevesebb
25 százalék májat kell tartalmazniuk.
A szabályozás kitér arra is, hogy amennyiben egy adott állat mája legalább a májtartalom 70 százalékát teszi ki, úgy a termék megnevezésben az állatfaj nevének is szerepelnie kell (pl. borjúmájas, sertésmájkrém stb.). Ha pedig többféle májat tartalmaz, de a 70 százalékot egyik sem éri el, akkor valamennyi állatfajt fel kell tüntetni a felhasznált mennyiség szerinti csökkenő sorrendben.
A termékek jelölései alapján a májtartalom jellemzően csak a minimális szintet üti meg, vagy 1-2 százalékkal magasabb az előírt mennyiségnél.
Mi van még a májasokban a májon túl?
A szakember szerint az összetétel termékenként változó lehet, de a máj mellett rendszerint a szalonna és az ivóvíz a két legnagyobb arányú összetevő. „Szinte mindegyikben találkozhatunk valamilyen formában bőrkével, valamint szójával is, melynek az a szerepe, hogy megkösse a hozzáadott vizet. Az említett alapanyagok hozzájárulnak az állomány kialakításához, de valójában inkább azért alkalmazzák őket, mert alacsonyabb az áruk, mint a májé, így gazdaságosabb, ha a termék tömegét ezek adják ki.”
Traszkovics Zsolt hozzátette, a gyártáshoz felhasználhatnak még különféle fűszereket, illetve számos adalékanyagot is. „Szakmai szempontból azok a jobb minőségű májasok, amelyek magasabb májtartalommal, esetleg egyéb hústartalommal, illetve alacsonyabb víztartalommal rendelkeznek. Szója egy ilyen termékhez nem feltétlenül szükséges, és az adalékanyagok jelenléte sem a minőséget tükrözi. Természetesen, mint az élelmiszereknél általában, itt is a fogyasztók ízlése a döntő.”
