A toszkán konyha az egyszerűen elkészíthető, ízletes fogások listája. Közéjük tartozik a vargánya gombás, paradicsomos csirke is. Egy pohár könnyű fehér bor az ételbe vagy mellé az asztalra, egyaránt megállja a helyét.
Hozzávalók 6 főre:
- 1 közepes méretű csirke
- 2-3 db csirkecomb
- 4 paradicsom
- 8 dkg vaj
- 6 ek olívaolaj
- só
- őrölt bors
- 2 dl fehérbor
- 10 dkg vargánya gomba (vagy erdei gombamix)
- 2-3 dl húsleves
- 1 ek finomliszt
A csirkét feldaraboljuk. A paradicsomot leforrázzuk, héját lehúzzuk, félbevágjuk és a magos belsejét kivájjuk. A mag nélküli részt nagyobb darabokra vágjuk. Egy nagyobb, mélyebb serpenyőben 3 dkg vajat felolvasztunk, az olajat hozzáöntjük. A csirkét belerakjuk és fehéredésig sütjük benne. Sózzuk, borsozzuk, borral meglocsoljuk.
A gombát feldaraboljuk és a paradicsommal együtt a húshoz adjuk. Levest öntünk alá, lefedjük, és lassú tűzön kb. 60 perc alatt puhára pároljuk. A maradék vajat a liszttel összedolgozzuk. Ha a hús elkészült, akkor kézzel, kisebb darabokban belemorzsoljuk. Így még egy pár percig főzzük, amíg a mártás kellően be nem sűrűsödik.
