Amikor asztalhoz ülünk, a legtöbben úgy gondoljuk, hogy az étel ízét kizárólag a szakács tehetsége és az alapanyagok minősége határozza meg. Ebben azonban a pszichológia is szerepet játszik.
A "tányérpszichológia" nevű izgalmas kutatási terület bebizonyította, hogy egy olyan jelentéktelennek tűnő dolog, mint az étkészletünk színe és formája, szó szerint megváltoztathatja az ízérzékelésünket.
A színek hatással vannak az étvágyunkra
A meleg árnyalatok, mint a piros, a narancssárga és a sárga, köztudottan stimulálják az étvágyat, és sokkal vibrálóbbnak, hívogatóbbnak mutatják a fogásokat. Ezzel szemben a hideg színeknek, például a kéknek és a zöldnek, inkább nyugtató hatásuk van.
Nem véletlen, hogy a drága éttermek séfjei leginkább a klasszikus fehér tányérokra esküsznek:
ez a semleges háttér engedi, hogy maga az étel színe érvényesüljön.
A szín az íz intenzitását is átírhatja. Egy egyetemi kutatás során kiderült, hogy a válogatós evők a rágcsálnivalókat sokkal sósabbnak érezték, amikor piros vagy kék tálból ették őket, szemben a fehérrel. Ugyanebben a tesztben a piros tálból fogyasztva kifejezetten kevésbé találták kívánatosnak a falatokat.
Kerek és édes, vagy szögletes és sós?
A tányérok formája szintén fontos üzenetet közvetít az agyunk felé. A hagyományos, kerek vagy ívelt tányérok a kényelem, az otthonosság és az ismerősség érzését keltik, így a klasszikus fogásokhoz illenek a legjobban
A szögletes vagy aszimmetrikus formák sokkal művészibb, modernebb hatást keltenek, így tökéletesek az elegáns, innovatív tálaláshoz.
A pszichológia szerint az agyunk tudat alatt összeköti a formákat az ízekkel.
A lekerekített formák miatt hajlamosak vagyunk az ízeket édesebbnek érzékelni. Ezzel ellentétben a szögletes tálalásról azt feltételezzük, hogy az adott étel sósabb, vagy akár kesernyésebb lesz.
A válogatós evők körében végzett teszt is rávilágított erre: a kerek, fehér tányérokon felszolgált ételeket érezték a legintenzívebb ízűnek és a legjobb minőségűnek.
A látvány és az ízélmény fokozásához a tálaláskor érdemes játszani a kontrasztokkal is. Egy friss, élénkzöld saláta például vizuálisan szinte leugrik egy piros tányérról, míg a tenger gyümölcsei egy világoskék tálalásban sugározzák a frissességet. A titok pofonegyszerű: a tudomány szerint először mindig a szemünkkel eszünk.
És ezt tudtad, hogy az agy bizonyos ételek kombinációjának ízét másként érzékeli?
