A spárga könnyen elveszítheti friss, tavaszias ízét, ha túl sokáig főzzük vízben. A séfek szerint sokkal izgalmasabb eredményt adhat, ha inkább grillezzük, sütőben készítjük, mikrózzuk, vagy akár tempura bundában sütjük meg.
Ebben a cikkben a The Guardian cikke nyomán azt mutatjuk be, hogyan készíthető el tökéletesre a zöld spárga.
Nem főzve lesz igazán finom a spárga
A rövid blansírozástól valóban szép zöld maradhat a spárga, és a frissességét is megőrizheti, de ha csak egy kicsit tovább főzzük a kelleténél, könnyen elveszíti a karakterét. A túl puha, vizes spárga könnyen elveszíti azt a friss, tavaszi jellegét, amiért annyira várjuk a szezont.
Ha friss, zsenge spárgát vettünk, elég vékonyan megkenni olajjal, majd nagyon forró serpenyőben vagy grillen pár perc alatt megpirítani. Akkor jó, ha kívül kap egy kis színt, belül viszont még marad benne tartás. Sóval, citromlével és egy kevés fokhagymás majonézzel máris sokkal izgalmasabb lesz, mint a vízben főtt változat.
Sütőben és mikróban is jól működhet
Aki krémesebb, lágyabb ízekre vágyik, sütőben is elkészítheti a spárgát. Ehhez elég sütőpapírra tenni, mellé dobni egy darab vajat, kevés fehérbort, frissen őrölt borsot és néhány zöldfűszert, majd lazán becsomagolni. Így nem kiázik a zöldség, hanem a saját gőzében puhul meg, közben pedig szépen átveszi az ízesítők aromáját. Sonkával, tojással vagy akár egy egyszerű pirítóssal is remek tavaszi ebéd lehet belőle.
Bármilyen furcsán hangzik, a mikró is működhet, ha gyors megoldás kell. A friss spárgát elég egy tányérra tenni kevés vajjal és sóval, lefedni, majd rövid ideig melegíteni. Nem ez a leglátványosabb módszer, de hétköznapokon praktikus, és még mindig jobb, mint szétfőzni egy lábas vízben.
Air fryerben is finom lehet, főleg, ha sütés előtt vékonyan megkenjük valamilyen fűszeres keverékkel. Jól áll neki például egy kevés misó, citromlé vagy csili. Gyorsan elkészül, ezért nem szabad magára hagyni, különben könnyen kiszáradhat.
Ha valami látványosabbra vágyunk, a spárgát tempura bundában is kisüthetjük. Így kívül ropogós, belül puha és szaftos lesz.
A nagyon zsenge spárgát főzni sem muszáj
A zsenge spárgát zöldséghámozóval vékony csíkokra lehet vágni. Az így felszeletelt zöldséget egyből belekeverhetjük egy salátába, ahol friss, roppanós elemként működik.
Kapcsolódó: Ha így készíted, tökéletes lesz a magyarok kedvenc reggelije
