A magyar táplálkozási ajánlás, az OKOSTÁNYÉR szerint naponta fél liter tejet vagy ennek megfelelő mennyiségű tejterméket kellene elfogyasztanunk ahhoz, hogy hozzájussunk azokhoz az értékes tápanyaghoz – fehérjékhez, szénhidrátokhoz, vitaminokhoz és ásványi anyagokhoz – amelyekre szervezetünknek szüksége van. A fogak és a csontok épségéhez nélkülözhetetlen kalcium például ebből az élelmiszercsoportból hasznosul a legjobban. De vajon ez igaz a túróra is? Nagyon is! A túró a tej összes hasznos tulajdonságával rendelkezik, ezért akár napi szinten is érdemes beépítened az étrendbe.
Mi a túró?
A túró tejből készül a tejfehérje (kazein) kicsapásával. Attól függően, hogy ehhez mit használnak, kétféle típusát különböztetjük meg. A savanyú étkezési túró előállításánál az alvasztást vajkultúrával végzik, míg az oltós túró gyártásánál a vajkultúra mellett oltót is alkalmaznak. Magyarországon általában savanyú étkezési túrót gyártanak, ami leggyakrabban tehén-, kecske- és juhtejből készül.
A túró koncentráltan tartalmazza a tej fehérjéit és ásványi anyagait, ezért táplálkozás-élettani szempontból nagyon értékes élelmiszernek számít és különböző diétákba, fogyókúrás étrendbe is remekül beépíthető.
Melyiket szeressem?
Hazánkban az étkezési tehéntúró három különböző zsírtartalommal kapható: a zsíros 12,2 gramm, a félzsíros 7 gramm, a sovány meg 0,5 gramm zsírt tartalmaz 100 grammonként. A sovány változatában több a kalcium, mint a félzsírosban és zsírosban, 10 deka félzsíros túró pedig majdnem kétszer annyi fehérjét tartalmaz, mint egy pohár (2,5 dl) tej. Nem árt tudnod arról sem, hogy alacsonyabb energia- és zsírtartalmának köszönhetően a tehéntúró fogyasztása előnyösebb, mint a zsíros juhtúróé.
És ha laktózérzékeny vagyok?
A túró a tejcukortartalma 20–40 százalékkal kevesebb, mint a tejé – sőt, még a joghurthoz, kefírhez képest is alacsonyabb – ezért az esetek többségében laktózérzékenyeknél sem okoz problémát, bár a bevihető laktóz mennyisége egyéni tolerancia kérdése is.
Hogy a legfinomabb?
Semleges íze miatt a túró sósan éppúgy finom, mint édesen, és bármely napszakban, bármely étkezésnél fogyasztható. Kifejezetten ajánlják tízóraira, uzsonnára és sportolás utáni fehérjepótlásra is.
Ha a nagy klasszikusokat, a túrós palacsintát és a túrógombócot már unod, itt van néhány további ötlet, amiből ihletet meríthetsz:
- túrós galuska vagy túrógombóc levesbetétnek vagy köretként
- körözöttek, túrókrémek reggelire és vacsorára
- túrós mártogatós, túróval dúsított turmix, édes túrókrémek tízóraira és uzsonnára
- túróval készült főételek: pl. sztrapacska, túrós tészta, puliszka túróval
- túrós desszertek: piték, palacsinták, pohárkrémek, parfék, torták
- túróval készült feltétek: túróval töltött vagdalt, gombafejek túróval töltve
És persze nem szabad megfeledkezni a magyarok egyik kedvenc édességéről, a túró rudiról sem, melynek aktuális kínálatát nemrég mi is végigkóstoltuk.
