Mikor a sóbányászat ipari méreteket öltött, gyakorlatilag mindenki számára és szinte korlátlan mennyiségben hozzáférhetővé vált a só. Napjainkra így könnyedén a szív- és érrendszeri betegségek egyik fő rizikófaktorává tudta kinőni magát.
A konyhasóval visszük be szinte teljes egészében a nátriumot a szervezetünkbe. A nátrium (Na) az egyik legfontosabb ásványi anyag a szervezetben, szerepe van a test folyadék-, és sav-bázis háztartásának egyensúlyának szabályozásában, a sejtek közötti ingerület-átvitelben, így az izom- és idegműködésben (pl. szívműködés), a különböző transzportfolyamatokban, valamint a vérnyomás szabályozásában.
Az élelmiszeripar egy nagy csapda
Az ajánlott mennyiség 2 gramm Na/nap a felnőttek számára, ez kb. egy teáskanál konyhasónak (5 gramm) felel meg. Országos vizsgálatok szerint a sófogyasztásunk ennek több mint a három-négyszerese.
Ez azért probléma, mert a rendszeres magas sófogyasztás magas vérnyomást eredményezhet. A magas vérnyomás pedig a szív és érrendszeri betegségek széles skálájáért felel, így többek között az infarktusért, az agyvérzésért, egyéb szívproblémákért, de többek között okozhat veseelégtelenséget is. Hazánkban szív és érrendszeri betegségek vezetik a halálozási statisztikákat. Van egy szűk réteg, akik megütötték a genetikai lottó ötöst, és náluk nem okoz vérnyomás emelkedést a sok só hosszú távon sem, de ez nagyon ritka.
Sóbevitelünk jelentős része (kb. 70%) a feldolgozott élelmiszerekből származik. Az élelmiszeripari gyártás során egyrészt a tartósítás, másrészt az állagkialakítás során használják (az ízesítésen kívül). Különösen a kenyérfélék, pékáruk tartalmaznak sok konyhasót, de jelentős a felvágottak, húskészítmények, konzervek, félkész élelmiszerek, ételízesítők, levesporok Na tartalma is. A sós rágcsálnivalók pedig még szóba sem kerültek.
Gyerekkorban elrontjuk
Gyermekkorban alakul ki, hogy a kisgyerek milyen ízvilágot szeret meg, mihez szoktatjuk hozzá. Amennyiben azt látja, otthon gyakran használjuk a sószórót, többször fogyasztunk ropit, chipset, neki is ez lesz a természetes. De az is elég, ha az édesanya nem figyel a sószegénységre a főzésnél, és így az alapvetően sós íz lesz a normális, felnőttként is ezt fogja szeretni.
Mit tehetünk?
- Olvassuk el az élelmiszercímkét! Itt ugyan a Na tartalom van általában feltüntetve, de ha ezt megszorozzuk 2,5-tel, megkapjuk az élelmiszer sótartalmát.
- Válasszuk az azonos jellegű élelmiszerek közül az alacsonyabb Na tartalmút!
- Sótartót nem kell az asztalra tenni, hiszen ha nincs kísértés, kevesebb sót használunk.
- A nyers zöldséget, salátát ne sózzuk, hiszen így nem érezzük az étel „eredeti” ízét. Próbáljuk ki például a paradicsomot bazsalikommal megszórva, ha mindenáron ízesíteni akarjuk.
- A hazai ásványvízpiac igen széles, így nátriumtartalmuk alapján is nagyban különböznek az ásványvizek: találunk deciliterenként 2 mg nátriumot tartalmazót, de akad, amelyben több mint 200 mg van deciliterenként.
- Konzervek, kész- és félkész ételek helyett friss és mélyfagyasztott alapanyagokból főzzünk!
- Kerüljük a só és a sótartalmú ételízesítők együttes használatát, az ízesítők nagy része amúgy is tiszta konyhasó.
- Kaphatók olyan ételízesítők, amelyek kizárólag szárított zöldségeket és fűszernövényeket tartalmaznak.
- Használjunk minél több zöldfűszert, és ezzel párhuzamosan csökkentsük a korábban megszokott sómennyiséget.
- Kell pár hét, amíg hozzászokik a kevésbé sós (értsd: természetes) ízvilághoz, és élvezni kezdi az ételek természetes ízét, utána viszont már ehetetlenül sósnak fogja érezni a korábbi ízeket.
Tudtad?
- A magas vérnyomás egyik legfontosabb kockázati tényezője a magas só- /nátriumfogyasztás.
- A Központi Statisztikai Hivatal adatai alapján, a magas vérnyomásban szenvedők száma 10 év alatt (1999-2009) mintegy 58%-kal nőtt.
- Az agyvérzések 62%-nak, a szívkoszorúér-betegségek 49%-nak hátterében magas vérnyomás áll.
- A sok sófogyasztás növeli az agyvérzés, a veseelégtelenség, és a szív bal kamrai izomtömeg vastagodásának (hypertrophia) kockázatát.
- A táplálékkal felvett nátriummennyiség csökkentése önmagában 2–8 Hgmm-rel csökkentheti a szisztolés vérnyomást. Az ilyen mértékű csökkenés a stroke okozta halálozás 22%-os, szívkoszorúér-betegségek következtében kialakuló halálozás 16%-os kockázatcsökkenését jelentheti.
- Vérnyomáscsökkentőt szedő betegek számának csaknem 50%-os csökkentése is lehetséges lenne, ha a nátriumfogyasztást 1,7 grammal visszafognák.
