A fehér abroszos, városi csúcséttermek mellett igazi felüdülés, amikor festői, elhagyatott helyen kínálnak fenséges fogásokat. Michelin-csillagos éttermek, amelyek szokatlan helyeken működnek.
Ha Michelin-csillagos éttermekre gondolunk, akkor elsőre egy nagyvárosi, pezsgő környezetben működő, elegáns és fényűző – meg persze jó drága – vendéglátóhely jut sokaknak eszébe. Pedig a híres kalauz számos olyan éttermet is ajánl a csúcsgasztronómia szerelmeseinek, amelyek nem illenek bele ebbe a skatulyába az elhelyezkedésük vagy a környezetük miatt. Íme néhány szokatlan Michelin-csillagos étterem.
Világhírű éttermet rejt az ódon vidéki ház
Keskeny út kanyarog az írországi Doolinban az Atlanti-óceán magas, sziklás partján. A turisták leginkább a lenyűgöző táj és a tradicionális ír zene miatt keresik fel a vidéket, pedig az országút mellett, mondhatni az isten háta mögött áll egy kopottas, ódon vidéki ház, ami igazi kincset rejt: egy Michelin-csillagos éttermet.
A Homestead Cottage tavaly kapta meg az első csillagát, ami nemcsak azért különleges, mert egy rusztikus, vidéki éttermet díjaztak, hanem azért is, mert alig hét hónappal a hely megnyitása után ítélték oda az elismerést.
A bájos, 200 éves házikóban egy házaspár, Robbie és Sophie McCauley üzemelteti az éttermet. A férjnek csaknem húsz éve hivatása a gasztronómia, korábban Michelin-csillagos vendéglátóhelyeken dolgozott, és nagy álma vált valóra, amikor feleségével és kollégáival elindították a saját éttermüket. Robbie szkeptikus volt, nyolc hónapos terhesen Sophie volt az, aki azt mondta, vágjanak bele – a Michelin elismerése lett a bizonyíték, hogy milyen jó döntés volt.
Ami a konyhát illeti: ahogy az a fine diningban már szinte alapvetés, a lehető legtöbb helyi alapanyagot használnak, és ennek, illetve a szezonnak megfelelően változnak a fogások. Saját veteményeskertjükből érkezik több zöldség, a húst egy 13 kilométerre lévő hentestől szerzik be, és a közeli Aran-szigetekről származó horgászhal is tányérra kerül.
Csúcsétterem az isten háta mögött
Bár a Homestead Cottage is a nyüzsgő településektől távol találta meg a helyét, a semmi közepén üzemelő éttermek legjobb példája a Koks a Feröer szigeteken. Egészen hihetetlen, hogy az érintetlen tájból kiemelkedő, fészerre vagy szerény hétvégi házra emlékeztető, feketére mázolt, fűvel benőtt tetejű építményben a világ egyik legjobb étterme bújik meg. Pontosabban csak bújt meg, múlt időben, mert az elmúlt években a hely elköltözött, bezárt, és most keresik annak a lehetőségét, hogy újra kinyissanak. De hogyan jutottak el idáig?
A világ legeldugottabb étterme 2017-ben kapta meg az első Michelin-csillagát – a főszakács, a helyi születésű Poul Andrias Ziska csupán 28 éves volt ekkor –, két évvel később pedig újabb csillaggal értékelték a feröeri hagyományokat ápoló és újragondoló munkájukat.
Ezzel a Kosk feltette a gasztronómiai világtérképre a Feröer-szigeteket, amely előtte nem büszkélkedhetett ilyen magas színvonalú étteremmel.
Ám a Leynavatn közelében működő étterem helyszínét, akármennyire is romantikus és látványos volt, sosem szánták állandónak. Találtak is egy új, szintén festői helyet, 2022 tavaszán költöztek volna, de a Kosk tulajdonosai állítólag nem kaptak építési engedélyt, így jobb híján a grönlandi Ilimanaqba költöztették ideiglenesen az éttermet. 2024 nyara után a grönlandi egységet is bezárták, és hiába kutattak a Feröer-szigeteken egy új, állandó helyszín után, egyelőre nem jártak sikerrel, így arra számítanak, hogy legkorábban 2026-ban nyithatnak meg újra.
„Számos lehetőséget megvizsgáltunk a Feröer-szigeteken, de sajnos egyik sem bizonyult megfelelőnek. Ugyanakkor továbbra is elkötelezettek vagyunk amellett, hogy újra megnyissunk a Feröer-szigeteken, amint megtaláljuk a tökéletes helyszínt a kulináris utazásunk folytatásához” – írta az étterem Facebook-oldalán Johannes Jensen, a Kosk alapítója és ügyvezető igazgatója.
A Michelin-csillagos kifőzde, ahol órákig kell sorban állni
Thaiföldön jó néhány éttermet ajánl a híres étteremkalauz, de ha valami szokatlanra vágysz, akkor a bangkoki Jay Fai kihagyhatatlan. Étteremnek túlzás lenne nevezni, inkább kifőzdének vagy gyorsbüfének mondanánk, ennek megfelelően az utcai ételek a specialitásuk. Az elitéttermek sorában szokatlan, de Michelin 2018-ban egy csillaggal jutalmazta a helyet, amely máig megtartotta az elismerést. A díj után, ahogy az szokott lenni, beindult a hájp, és olyan hírességek tették tiszteletüket a Jay Faiban, mint Russell Crow, John Legend és Martha Stewart. Persze a gasztroőrült turisták is elárasztották a gyorsbüfét, így a 3-4 órás sorban állás sem ritka.
A thai főváros Phra Nakhon negyedében üzemelő kifőzdét Supinya Junsuta nyitotta meg még az 1980-as években, és az asszony közeledik ugyan a nyolcvanadik életévéhez, még mindig aktívan részt vesz a napi munkában. Az étlap legnépszerűbb fogása a ropogós, aranybarna rákkal töltött omlett, aminek az ára 15-16 ezer forintnak megfelelő thai baht – ami példátlanul drága az efféle kifőzdék árszínvonalához képest, de ez a hírnévvel járó felár.
Ha érdekelnek a Michelin-csillagos éttermek, akkor olvasd el, mi köze a gumiabroncsoknak a világ leghíresebb éttermeihez!
