Egyre többen esküsznek rá, hogy a brownie zöldséges változatban is működnek: leteszteltük, milyen a csokis süti, ha céklás, vagy cukkinis.
Egyre többen esküsznek rá, hogy a brownie zöldséges változatban is működnek, ám valószínűleg még többen vannak a kétkedők. Leteszteltük, milyen a csokis süti, ha céklás, vagy cukkinis!
A brownie-őrület pár éve épp lecsengeni látszott, amikor elkezdtek feltűnni a zöldséges változatok. Elsőre kétségkívül nagyon bizarrul hangzik, hogy süssünk brownie-t céklával, brokkolival, cukkinivel vagy karfiollal, de a répatorta, vagy a sütőtökös pite is pont ugyanilyen bizarr ötletnek tűnt annak idején.
És akár egy kétségbeesett anyuka tett rá kísérletet, hogy megegye végre a gyereke a céklát, akár az egészségesebb brownie változatot keresők kevertek először zöldséget a csokimasszába, végül nem csak ők, de mindenki jól járt vele.
Hagyományos brownie-t évek óta sütök, de most jött el az ideje, hogy kipróbáljam, tényleg finom-e zöldséggel, ezért készítettem egy céklás és egy cukkinis verziót is. És hogy ne csak a szűkebb (=elfogult) környezetemben teszteljem az eredményt, a 3 különböző, jókora adag sütemény javát bevittem egy kritikusabb közegbe: a szerkesztőségbe. Itt kétféle tesztnek vetettük alá a sütiket: egy vaknak és egy nyilvánosnak: a vakteszten nem árultuk el, milyen zöldségek kerültek a sütikbe, a nyilvánoson mindenki pontosan tudta, mit eszik.
Vakteszt
Céklás brownie
A vaktesztben résztvevők tényleg csak annyit tudtak, hogy háromból kettő sütiben van valami furcsa összetevő, a céklás viszont így is pillanatok alatt lebukott sötét vöröses színével. "A színén és az illatán is érződik, hogy van valami csavar a történetben, és arra sem nehéz rájönni, hogy ez bizony céklával készült."
Ezzel együtt a fogadtatás eléggé pozitív volt: "édes, de nem olyan ragadós, mint egy normál brownie, viszont nagyon finom", "látom a színén, hogy pink és céklás. De attól még finom", " Ha nem a másodikkal kezdtem volna, akkor 5 pontot adnék, mert finom, de az eredetinél nincs jobb, így csak 4."
Cukkinis brownie
Egyetlen kollégám kivételével senki sem gyanakodott a cukkinire a másik zöldséges süteményben. "A színe és illata se árulkodik arról, hogy valami különleges lenne benne, finom". Ez a süti volt a legkevésbé édes a többihez képest: "ha éppen édességre vágyom, de nem akarok túl töményet enni, akkor ez tökéletes".
De volt olyan is, akinek nem jött be ez a verzió: "Ez szalonnás, szerintem nem sült át eléggé, nem érintett meg". A vakteszten a hagyományos brownie nyert, ám nem fölényesen, és az egyik kollégám szerint, ha összehasonlítjuk őket "az egészséges verziók leginkább állagban és küllemben különböznek szerintem a valódi brownie-tól, ízre tökre hasonlóak és finomak".
Nyilvános teszt
A nyilvános teszten voltak, akik nem bírták rávenni magukat, hogy megkóstolják a céklásat vagy a cukkiniset, ha ezt levonjuk, nagyjából holtversenyben végeztek a zöldségesek a hagyományos változattal. A cukkinisre azért szavaztak többen, mert nem annyira édes, mint a másik két verzió, a céklásat pedig, mint kiderült, kötelező annak kipróbálnia, aki amúgy is szereti a céklát. Az egyik kollégám szerint pont az a jó benne, hogy egy izgalmas sütit varázsol az amúgy hétköznapi csokibombából.
Receptek
A brownie sütésének egyetlen szabálya van, és ebben nem különbözik egyik változat sem: addig szabad csak sütni, míg a közepe már nem folyós, de még kissé remegős.
Ha először készít brownie-t, a 25. perctől érdemes ránézni, mert eléggé függ a sütőtől és a forma nagyságától, hogy mennyi idő alatt lesz kész (összehasonlításképp a tesztben szereplő sütemények hagyományos, nem légkeveréses sütőben és 26 centis kapcsos tortaformában készültek). Ahogy hűl a süti, úgy szilárdul, és másnapra éri el a legideálisabb állagát.
A hagyományos brownie-t egy bevált alaprecept alapján készítettem, melyet itt megtalál! Borzasztóan egyszerű, gyorsan összedobható, elronthatatlan és úgy is tökéletes lesz, ha éppenséggel nem a legdrágább alapanyagokat használja hozzá.
A cukkinis brownie-t ez alapján a recept alapján sütöttem meg. A cukkininek kimondottan alacsony a kalóriatartalma és egyáltalán nincs benne koleszterin, ellenben (amíg meg nem sütik) tartalmaz A, B-6 és C vitamint. Semleges íze van, így tulajdonképpen nagyon is adja magát, hogy süteménybe keverjük. Ha túl natúrnak találja így a sütit, érdemes porcukrot szórni a tetejére, vagy csokit olvasztani rá.
A céklás süteményt ezzel a recepttel készítettük el. A cékla rendkívül jó hatással van a szervezetünkre, gyakori fogyasztása kimondottan javasolt, így ha nincs oda a cékláért, érdemes brownie-val megpróbálnia. Tipp: a főtt cékla levét nyomja ki amennyire tudja, mielőtt beledolgozza a tésztába, így kevésbé lesz céklás íze a sütinek. Ha sikerül vennie natúr főtt céklát, azzal jelentősen lerövidíti az elkészítési időt, mivel a céklának nagyjából 40-50 percig főnie kell, mire megpuhul.
Konklúzió
Összességében sem a céklás, sem a cukkinis verzióval nem lehet nagyon mellélőni ("igazából mindegyikből megettem egy marékkal kb."), tehát tényleg finomak a zöldséges brownie-k, de érdemes a receptekkel kicsit kísérletezni. Egyrészt, hogy mennyire szereti édesen, másrészt ezeket az alaprecepteket egy csomó mindennel fel lehet még turbózni.
A cékláshoz jól illenek az aszalt gyümölcsök, vagy a csonthéjasok, de a bátrabbak egy kis csilivel is kipróbálhatják, a cukkinishez pedig ilyen vélemények jöttek: "ehhez meg egy kis kókuszt meg mandulát tudnék elképzelni", "ehhez mindenképpen kell tejszín, vagy fagyi, vagy valami hasonló".
A zöldséges brownie-k már eleve egészségesebbek, mint az eredeti verzió, de ha tovább szeretné csökkenteni a kalóriákat, akkor érdemes a hagyományos cukrot és lisztet egészségesebbre cserélni, valamint minél magasabb kakaótartalmú étcsokit használni. Jó hír, hogy léteznek gluténmentes, vega, vegán és paleo receptek is. Ha pedig a gyerekkel szeretne végre egy kis zöldséget etetni, a cukkinis verziót javaslom – soha, de soha nem fog rájönni, hogy cukkini van benne!
