Zöldségek készítése

Akár köret, akár főétel lesz belőlük, a zöldségek elkészítése nem egy bonyolult művelet, de azért van néhány praktika, amivel tovább javíthatsz az eredményen. Ehhez olyan tényezőket is érdemes figyelembe venned, mint az alapanyagok állaga vagy a nedvességtartalom kérdése. Ez elsőre talán bonyolultnak hangzik, de semmi ördöngösség nincs benne. Mutatjuk, mi a teendőd.

A legjobb módszer a zöldségek elkészítésére

Ha a párolt zöldségeket unalmasnak találod, érdemes kipróbálnod a sauté, vagyis a „hirtelen sütés” néven ismert konyhai technikát. Ennek lényege, hogy az ételt egy nagy serpenyőben, megfelelő mennyiségű olaj hozzáadásával a lehető leggyorsabban kell megsütni.

Bár a hirtelen sütés a magyar gasztronómiában sem ismeretlen fogalom, a zöldségek ilyen módon történő elkészítése kissé más megközelítést igényel. Sokan elkövetik például azt a hibát, hogy nem szárítják meg az alapanyagokat a sütés előtt. Ez megakadályozza, hogy zöldségek egyenletesen érintkezzenek a serpenyővel, ráadásul ha túl sok a nedvesség, akkor nem megsülnek, hanem megfőnek. Első lépésként ezért egy papírtörlővel szárazra kell törölnöd mindent.

Legalább ilyen fontos, hogy a hozzávalókat azonos méretűre és formájúra vágd fel. Amennyiben nem lesznek egyformák, nem egyszerre fognak elkészülni, így eltérő lehet az állaguk is.

Ha különböző típusú zöldségeket készítesz, nem mindegy a sorrend sem. Először mindig a gyökérzöldségeket (ilyen például a sárgarépa) tedd a serpenyőbe, majd jöhetnek a közvetlenül a földből növő zöldségek (például a tök), végezetül pedig a levelek és a virágok (például a káposzta vagy a brokkoli) következzenek.

Ha biztosra akarsz menni, a keményebb állagú gyökérzöldségeket, mint a burgonya vagy a pézsmatök, a sütés előtt érdemes lehet rövid ideig előfőznöd. Így elkerülheted, hogy a külsejük túlzottan megpiruljon, amikor a belsejük még nem puhult meg.

Sok múlik a serpenyőn is

Ha túlzsúfolod a serpenyőt, azzal megint csak elronthatod az eredményt, mivel a zöldségek inkább párolódni fognak, mint sülni. A sok hideg alapanyag ugyanis lehűti a serpenyőt, így az étel nem tud megpirulni.

Lényeges szempont, hogy olyan serpenyőt használj, ami elég nagy ahhoz, hogy minden egy rétegben, átfedés nélkül elférjen benne. Ez lehetővé teszi, hogy a zöldségek a lehető legnagyobb felületen érintkezzenek a serpenyővel, ezért gyorsabban elpárologhat a víz.

Ehhez a technikához elengedhetetlen az is, hogy kellően forró legyen a serpenyő. Ezt úgy ellenőrizheted a legkönnyebben, ha néhány csepp vizet csepegtetsz bele. Ha a víz serceg, és azonnal elpárolog, akkor a serpenyő készen áll.

Még valami: állj ellen a késztetésnek, hogy folyamatosan kevergesd a zöldségeket. Ha tovább érintkeznek a serpenyővel, finomabb lesz a végeredmény.