A fagyasztott élelmiszereken úgynevezett fagyási sérülések jelenhetnek meg, amelyek minőségromláshoz vezethetnek. Bizonyos esetekben nincs más megoldás, ki kell dobni az ételt.
Fagyasztási sérülés, más néven fagyási égés akkor alakulhat ki egy élelmiszeren, ha azt fagyasztás előtt nem csomagolják be légmentesen, vagy a tárolás során megsérül a csomagolása – hívta fel a figyelmet a Rizikometer. Az ételen ennek hatására foltok jelenhetnek meg, amelyek válasszal szolgálhatnak arra a kérdésre, hogy azt ki kell-e dobni.
Ilyen esetben ki kell dobni a fagyasztott élelmiszereket
A fagyasztási sérüléseket az okozza, hogy az étel levegővel érintkezik, ezért jégkristályok képződnek rajta, miközben felülete kiszárad.
A gyümölcsön, a zöldségen vagy a húson ennek hatására fehér-szürke vagy barna foltok jelenhetnek meg.
A kisebb foltok általában nem hordoznak egészségügyi kockázatot, ezért a fagyasztási sérüléses ételeket alapvetően nem kell kidobni. Számolni kell ugyanakkor azzal, hogy az ételek tápanyag-tartalma, valamint élvezeti értéke csökkenhet, ezért az érintett részeket érdemes eltávolítani.
Ha azonban a sérülés nagyobb felületen jelenik meg, az élelmiszer állaga láthatóan megváltozik, netán száraz foltok jelennek meg rajta,
jobb azonnal kidobni.
Intő jel lehet az is, ha egy fagyott élelmiszer külső rétege már felengedett. Ez a hűtőlánc megszakadására utalhat, és minőségromláshoz, illetve az eltarthatóság csökkenéséhez vezethet.
Rossz hatással lehet az ételekre az otthoni fagyasztás
Taszkovics Zsolt élelmiszermérnök, a DIATRA Mérnöki Iroda Kft. ügyvezetője a Dívány kérdésére korábban elmondta, a fagyasztva tárolni kívánt élelmiszereket ajánlott a boltban, eleve fagyasztott formában megvenni.
Az otthoni fagyasztást csak akkor javasolnám, ha valamiből akkora mennyiség lenne, hogy a fogyasztás előtt biztosan megromlana.
Ennek az az oka, hogy otthoni körülmények között más technológiával történik a fagyasztás, ami nincs jó hatással az élelmiszerek szerkezetére. A boltokban vásárolt élelmiszereket gyorsfagyasztással tartósítják, míg otthon csak úgynevezett lassúfagyasztást lehet végezni. A különbség leginkább abban mutatkozik meg, hogy az élelmiszerek mennyi időt töltenek a 0 és –5 Celsius-fok közötti tartományban, ahol jégkristályok képződnek.
Az otthoni fagyasztásnál a sérült sejtfalon keresztül a kiolvadt sejtnedv jelentős része elszivárog, ami negatív hatással van az étel szerkezetére. A felengedés után így azt tapasztalhatod, hogy sok vizet enged és megváltozik az állománya. A gyorsfagyasztásnál ezzel szemben a sejtfal kevésbé károsodik, így nem is befolyásolja annyira a kiolvasztás utáni minőséget.
Így fagyaszd le az ételt
Ha a pazarlás elkerülése végett mégis az otthoni fagyasztás mellett döntenél, fontos, hogy betartsd az alábbi szabályokat:
- A fagyasztó hőmérsékletét állítsd minél alacsonyabb értékre.
- A lefagyasztani kívánt élelmiszereket lehetőség szerint előhűtve tedd be a fagyasztóba.
- Az ételeket oszd kisebb adagokra, hogy a hideg minél előbb elérje a belsejüket.
- Ne zsúfold túl a fagyasztót, mert ez ronthatja a készülék hatásfokát.
- A világosabb húsú zöldségeket, például a karfiolt főzd elő. Ez segíthet, hogy hosszabb ideig megőrizzék hőmérsékletüket.
A kiolvasztásnál szintén fontos a körültekintés. A legjobban akkor jársz, ha nem szobahőmérsékleten végzed, hanem egyszerűen átteszed az ételt éjszakára a hűtőbe. Ilyen módon elkerülheted, hogy az olvadás során elszaporodjanak benne a mikrobák és toxinok, amelyek károsak lehetnek az egészségre.
Ha kíváncsi vagy, melyik az az 5 étel, amit tilos rögtön a fagyasztás után elkészíteni, olvasd el ezt a cikkünket is!
