Vajon hogyan reagálnánk, ha kiderülne, hogy híres makói hagymánk a kihalás szélén áll? Hasonló problémával kellett megküzdenie Spanyolország fokhagyma termelőinek is.
A világ számos fokhagyma típusa közül a spanyol ajo fino, vagy chinchón-fokhagyma kifejezetten a madridi régió déli részének, azon belül is Chinchón város környékének kiemelt gasztronómiai eleme, amelyről kiderült: eltűnőben van.
A tradícionális fokhagyma fontos alapanyaga a régió ételeinek, például a Sopa de Ajónak (vagyis fokhagyma levesnek). Ezen kívül a tradícionális termelés megőrzésében is szerepet játszik.
Egyetlen nő kezdte el megmentését
Miriam Hernández, egy chinchóni étterem vezető séfje figyelt fel a chinchón-fokhagyma kulturális és gasztronómiai fontosságára. Hernández elmondása szerint ez a fokhagyma nosztalgiát is jelenta helyieknek, ő is szülei ételeiből és nagyszülei kertjéből ismerkedett meg a régió különlegességével. A séf sokéves konyhai tapasztalat után a fokhagyma ízének különlegességét is felismerte. Azon kívül, hogy a szokottnál erősebbnek hat az íze, egyszerre finoman kellemes és elegáns is, olykor pedig „édes a szájban”.
A séf azonban nem állt meg a saját termelés elkezdésénél. Megkereste az IMIDRA nevű, madridi agrikulturális kutató szervezetet, hogy nagyobb lépéseket is tehessen a fokhagymamentés érdekében. A szervezet elismerte a chinchón-fokhagyma ízének sajátosságát, és kiemelte különlegességét az eltarthatóságot illetően is: állítólag a fokhagyma akár egy évig is eláll (hűtőszekrényen kívül tartva) megromlás nélkül. Az IMIDRA már elkezdett tárgyalni a helyi termelőkkel is, hogy a hagyományos fokhagymát nagyobb mennyiségben kezdhesse el termelni a régió. Ha beindul a nagyobb mértékű termelés, a fokhagyma nagyobb eséllyel menekülhet meg.
Ha érdekel a gasztronómia, olvasd el milyen ételeket ettek Mátyás királyi udvarában!
