„Az vagy, amit megszel” – tartja a mondás. Ha ez igaz, akkor sok köztünk a két lábon járó, tömény glükóz- vagy fruktózember. Mindegy, hogy melyik fogás okozza, a vércukorszint-ingadozás nem jó. Az egészségre és a közérzetre is kihat, hogy mit eszünk, ezért ha tehetjük, az egészségesnek hitt ételekért nyúlunk. De lehet, hogy nem is olyan egészséges az, amit annak hiszünk?
Nem csak a feltűnően nagy cukortartalommal bíró ételek azok, amelyek problémát okozhatnak. Sokszor olyan élelmiszerek is felnyomják a vércukorszinted, melyeket ártatlannak gondolsz, és mindig bespájzolsz belőlük. Nem, nem a csokiról van szó.
Sokszor hallottuk már, hogy a kenyér, a burgonya és a tésztafélék nem éppen a legjobb barátai az egészségnek. De most mutatunk 4 olyan ételt, amelyek drasztikusan megemelik a vércukorszinted, és lehet, hogy a lista meglepetésként hat majd rád.
Jessie Inchauspe biokémikus szerint érdemes az alábbi élelmiszerekkel vigyázni, és más megoldást találni helyettük.
1. Édesített joghurt
Inchauspe szerint fontos, hogy a joghurt kiválasztásakor megnézzük a címkét a rejtett cukrok tekintetében: „Ha egy joghurtban gyümölcspüré vagy gyümölcskoncentrátum van, az valójában gyümölcsből kivont cukor” – figyelmeztet. Amint feldolgoznak egy darab gyümölcsöt, hogy édesítsenek vele valamit, az hatással lesz a vércukorszintre.
Ehelyett ő egy egyszerű cserét javasol: „Ha édes joghurtot szeretnél, vegyél sima görög joghurtot, és tegyél bele áfonyát”. Javasol továbbá egy kanál mandulavajat is a fehérje és az egészséges zsírok miatt. „Nagyon finom, gazdag és édes íze van, annak ellenére, hogy nincs benne cukor” – magyarázza.
2. Datolyás müzliszeletek
A datolya népszerű természetes édesítőszer. „A másik nagy sláger az összes olyan müzliszelet vagy nassolnivaló, amiben nagyon sok datolya van” – mondja. „Lehet, hogy azt mondják, hogy teljesen természetes, és nincs benne hozzáadott cukor, de ha ránézel a címkére, és azt látod, hogy ez csak datolyából és egy kis dióból áll, jusson eszedbe: a datolya aszalt gyümölcs” – figyelmeztet Inchauspe.
Bár Inchauspe egyértelműen kijelenti, hogy az egészséges vércukorszint fenntartásának kulcsa nem az, hogy kerüljük a datolyát – vagy bármilyen édes vagy keményítőtartalmú ételt. Inkább azt javasolja, hogy stratégiailag más élelmiszerekkel párosítsuk őket: „Öltöztesd fel a szénhidrátjaidat. Bármikor, ha valami keményítőt vagy édességet eszel, adj hozzá fehérjét, zsírt vagy rostot – amit én ruhának hívok” – mondja. „Így csökkentheted a glükózszintet, amit a magasabb keményítőtartalmú vagy édes étel okozna.”
Ez a technika lehetővé teszi, hogy korlátozás nélkül élvezd az ételeket, miközben fenntartod az vércukorszint egészséges egyensúlyát is, anélkül hogy megvonnál magadtól bármit.
3. Puffasztott rizs
Inchauspe listájának harmadik helyezettje a sokak által kedvelt nasi. „Sokan úgy gondolják, hogy a puffasztott rizs nagyon egészséges. De valójában ez nem más, csak színtiszta keményítő” – mondja. Szerencsére a „ruhát a szénhidrátra” trükk itt is működik: „Tehetsz rá egy kis avokádót, esetleg egy kis füstölt lazacot” – javasolja, és máris tettél az egészségedért, de semmiképp ne a kenyér helyettesítőjeként edd.
4. Méz
Elég meglepő, de így van. „Annak ellenére, amit a marketing mond, a hagyományos fehér cukor, a barna cukor, a kókuszcukor, a méz, a juharszirup, a gyümölcspüré, a gyümölcslésűrítmény, az aszalt gyümölcs, mindegyik pontosan ugyanaz – glükóz és fruktóz” – állapítja meg Inchauspe.
Sőt, kijelenti, hogy a méz még az asztali cukornál is jobban befolyásolhatja a vércukorszintet. „Mindazt, amit a glükóz tesz, a fruktóz még nagyobb mértékben előidézi” – magyarázza, hozzátéve: „A mézben több a fruktóz, mint az asztali cukorban, és az aránya is nagyobb.”
Ez persze nem jelenti azt, hogy örökre el kell felejtened a mézet. Csak legyen hangsúlyosabb, hogy milyen sorrendben fogyasztod el az ételeket:
„A tudomány azt mutatja, hogy ha egy étkezés alkotóelemeit meghatározott sorrendben fogyasztod, 75%-kal csökkentheted az étkezés közbeni vércukorszintcsúcsodat. Vagyis pontosan ugyanazt az ételt eszed, de sokkal kevesebb következménye van a szervezetedre és a mentális jóllétedre. A helyes sorrend: először a zöldségek, másodikként a fehérjék és zsírok, utolsóként pedig a cukrok.” Tehát a mézet nyugodtan eheted – csak az étkezés végén fogyaszd, ne pedig azzal kezdj.
