A gyümölcsök többségének csak a húsát fogyasztjuk, de vannak olyanok, amelyeknek a magját is előszeretettel elropogtatjuk. A dinnye magjától kicsit macerás megszabadulni, ezért sokan inkább megeszik, ami akár még jót is tehet az egészségüknek. Azonban a sárgabarack, a cseresznye és az alma magjában olyan vegyület található, ami mérgező a szervezetre, mert nagy mennyiségben ciánt tartalmaz.
Ha te is azok közé tartozol, akik szőröstől-bőröstől, vagyis csutkástól fogyasztják az almát, feltörik a sárgabarack magját, hogy kicsemegézzék belőle a mandulaízű belét, akkor jobban teszed, ha lemondasz ezekről a szokásaidról. Ugyanis a csonthéjas gyümölcsök magjában lévő amigdalin elfogyasztás után az emésztőrendszerben lévő savakkal érintkezve az emberi szervezetben cianiddá alakul, ami akár ciánmérgezést is okozhat.
Nem véletlenül kemény és keserű a gyümölcsmag
Az amigdalin egy ciántartalmú szerves vegyület, amelyet a növények arra használnak, hogy különböző vegyi anyagokat tároljanak benne, és bizonyos esetekben ezzel reagáljanak a szöveti károsodásra.
Vélhetően nem véletlenül alkotta a természet keményre és keserűre bizonyos gyümölcsök magját. A kellemetlen ízélmény ellenére mégis sokan megeszik az alma, a körte, de még a cseresznye vagy a meggy magját is, a sárgabarack keményebb csonthéját pedig még kalapáccsal is feltörik, hogy kihámozzák belőle a belsejét, ami nagy mennyiségben egy olyan B17-vitamin néven is ismert nitrizolid nevű, ma már nem vitaminnak tekintett vegyületet tartalmaz, amely ciántartalmú.
A cianidmérgezés súlyos tünetekkel jár
A cián pedig rendkívül mérgező, ami hányingert, lázat, fejfájást, álmatlanságot, szomjúságot, idegességet, levertséget, ízületi és izomfájdalmat, vérnyomáscsökkenést, de akár halált is okozhat.
Habár a gyümölcsmagok nem tiszta ciánt tartalmaznak, és attól, hogy érintkezünk velük, vagy lenyeljük, nem szenvedünk mérgezést, mert az amigdalint a magon belül, a csonthéj mögött található csíra tartalmazza. Ez a vegyület az emésztőrendszerben lévő savakkal érintkezve alakul csak át cianiddá.
Az almához képest a cseresznyében, a kajszibarackban, az őszibarackban és a nektarinban sokkal nagyobb mennyiségű amigdalin található.
De nem kell aggódni, ezeknek a gyümölcsöknek a magja nagyon kemény, így a burkát nem tudja rövid idő alatt lebontani a gyomorsav, ezért az jó esetben kiürülnek a szervezetből.
Mennyi gyümölcsmagot ehetünk biztonságosan?
A különböző gyümölcsök magja eltérő mennyiségű amigdalint tartalmaz. Az Európai Élelmiszer-biztonsági Hatóság (EFSA) 2016-ban közzétett álláspontja szerint a felnőttek több mint három kicsi nyers sárgabarackmag egyszeri elfogyasztásával már túlléphetik a biztonságos határt. A kisgyerekeknél pedig már egy kisebb mag elfogyasztása is kockázatot jelent.
A halálos dózis 1,5 milligramm ciánt jelent egy kilogramm vérben. Egy átlagos almamag (0,7 g) 3 milligramm amigdalint, a cseresznyemag 3,9 milligrammot, a sárgabarackmag 14,4 milligrammot, a ringlószilva pedig 17,5 milligrammot tartalmaz grammonként.
Ez azt jelenti, hogy akár három cseresznyemag elrágcsálása is halált okozhat.
A fentebb említett gyümölcsök fogyasztásáról egyáltalán nem kell lemondanunk, miután a cianidhoz csak a magok belső termésfalának feltörésével lehet hozzájutni, így a mérgező anyag a gyümölcsök húsával közvetlenül nem érintkezik.
Nem minden gyümölcs magja mérgező
A tudomány jelenlegi állása szerint nem vétünk az egészségünk ellen, ha nem piszkáljuk ki a dinnyemagot, és megesszük. Ráadásul a dinnyemag fogyasztása kifejezetten egészséges.
Ha mégis vesszük a fáradságot, és kiszedegetjük a dinnyéből a magokat, semmiképpen ne dobjuk ki, mert nemcsak táplálóak és egészségesek, de jóval több protein van bennük, mint a mandulában vagy napraforgómagban. Magas cink- és magnéziumtartalmuk mellett pedig vérnyomást szabályozó anyagban is gazdagok.
Jó tanács: a dinnyemagok pörkölve nemcsak ízletesebbek, hanem könnyebben is emészthetők.
A citrusfélék magjai közül nyugodtan fogyaszthatjuk a citromét, melyben egyebek közt az aszpirin alapanyaga is megtalálható.
Mindezen ismeretek tudatában tanácsos biotermelésbőlszármazó gyümölcsök ehető magját elfogyasztani, mert a nagyipari mezőgazdaságban megtermelt gyümölcsök akár a magjukban is tartalmazhatnak vegyi anyagokat.
