A kürtőskalács vérbeli hungarikum, sokak kedvelt vásári étele. Utánajártunk, miként lehetséges, hogy más, hasonló édességek is készülnek, és valójában mitől lesz hungarikum egy kelt tésztából.
2015-ben bővült a hungarikumok sora egy kedvelt desszerttel, a kürtőskaláccsal, mely több száz éves múltra tekintett vissza már ekkoriban is. A kürtőskalács első írásos receptje gróf zabolai Mikes Mária 1784. évi erdélyi szakácskönyvében jelent meg először.
A kályhacsőhöz hasonló alakú eszközre tekert, cukorba forgatott, kelt kalácstészta receptje egyszerű, de nagyszerű. A legfinomabb akkor lesz, ha legalább fél órán át pihen az alapanyag, és megfelelő sütési körülményeket is biztosítunk hozzá. Ettől azonban még nem válik egyértelműen hungarikummá a finomság. Hogy pontosan milyen feltételeknek kell megfelelnie, arról a Vitéz Kürtős ügyvezetője, András Tünde mesélt a Díványnak.
A jó kürtős kalács titka a faszén
A hungarikum minősítés egyik feltétele a sütés módja, és ez az, amivel nem minden chimney cake tud versenybe szállni. Nemcsak a hőfok számít ugyanis: faszénen sütve a szén aromája is belesül a tésztába. A kürtőskalács három népcsoport, a magyar, az erdélyi, azon belül is a székely népekhez köthető édesség. A ma is ismert formáját valamikor a 20. század elején nyerte el.
Hungarikummá nyilvánításának főbb érvei között nemcsak a több száz éves múltra visszatekintő hagyománya, hanem receptjének egyedülállósága is szerepet kapott.
Ugyan az első, írott receptekben cukorról még szó sem esik, csak a kéményforma kialakításról, az 1800-as évek derekán a háziasszonyok már barna cukorral hintették meg a tésztát sütés előtt. Az alapízesítés mellett hagyományos módon dióval, kakaóval, fahéjjal, manapság pedig egyre színpompásabb és az ízeket tekintve is változatosabb módon is elkészítik. András Tündééknél a pisztáciatöret mellett például liofilizált málnába forgatott verziót is kóstolhatunk, de egyre nagyobb az igény az allergénmentes, például a tej és tojás nélkül készülő, vagy éppen gluténmentes változatra is. Naponta akár 400 darabot is megsütnek belőle, ha van rá igény, munkájukat az édesszájú vásárlókhoz igazítják.
Ha kíváncsi vagy, mit történik egy cöliákiás testében, ha glutént fogyaszt, ezt a cikkünket ajánljuk neked.
