A ketchup mára a hamburger és a sült krumpli elmaradhatatlan kísérője, pedig története egészen másképp indult. A kedvelt szósz eredetileg orvosságként funkcionált – és nem is paradicsomból készült.
A ketchup története több száz évvel ezelőtt, Ázsiában kezdődött. A szó eredete a kínai „ke-tsiap” kifejezésre vezethető vissza, amely egy fermentált halszószt jelentett – ez volt a ma ismert ketchup őse. Az európai kereskedők a 17-18. században ismerték meg és vitték magukkal nyugatra, ahol a receptet fokozatosan átalakították: hal helyett gombát, diót, majd végül paradicsomot használtak hozzá.
A ketchup története
A 19. században egy Ohio állambeli orvos, John Cook Bennett új célt talált a paradicsomos változatnak. Úgy vélte, a paradicsom gyógyító hatású, és a ketchupot emésztési panaszokra, hasmenésre, sőt, sárgaságra is ajánlotta. 1834-ben „gyógyászati paradicsomketchupot” árusított, sőt, tabletta formában is kínálta. A készítmény nagy sikert aratott, és egy ideig valóban orvosságként használták az Egyesült Államokban.
Gyógyításból megbukott, mégis világsiker lett
A „gyógyító ketchup” népszerűsége addig tartott, amíg meg nem jelentek a piacon a hamisított változatok. Egyre több gyártó kezdte árusítani a Bennett-féle orvosság olcsóbb utánzatát. A termékek gyakran nem tartalmaztak paradicsomot, viszont tele voltak mesterséges adalékokkal és keményítővel. Ezek az eltorzított receptek hatástalanná – sőt, néha ártalmassá – tették a készítményeket, így a fogyasztók bizalma gyorsan megingott.
Amikor kiderült, hogy a ketchup semmilyen gyógyhatással nem bír, a termék fokozatosan elveszítette orvosi jellegét. A gyártók ekkor új irányba fordultak: a ketchupotfűszerként, az ételek ízesítésére kezdték el ajánlani. Ennek a váltásnak köszönhetően született meg a ma ismert, gasztronómiai célra használt paradicsomszósz.
Ha érdekel, mik voltak a szocializmus kedvenc strandételei, olvasd el ezt a cikkünket is.
