Karácsonykor legtöbbünknek létkérdés, hogy legyen töltött káposzta, de sokan arra utazunk, hogy majd a szülőknél, nagyszülőknél eszünk, otthon nem pepecselünk vele. Pedig nem nagy ördöngösség az elkészítése, és nincs is jobb annál, mint amikor napokig rá lehet járni a felhalmozott készletekre. Merthogy keveset készíteni vétek! Most egy 12 adagos, hagyományos ízvilágú, cseppet sem reform töltött káposztát mutatunk be azoknak, akik az otthon ízeit keresik.
Töltött káposzta
Hozzávalók
- 3 darab nagy vöröshagyma
- 1 kg darált sertéshús lehetőleg dagadó
- 1 kg oldalas
- 1 kg savanyú káposzta
- 12 káposztalevél
- 1 kg füstölt hús
- 40 dkg gersli
- 10 dkg zsír
- 1 tojás
- pirospaprika ízlés szerint
- só ízlés szerint
- bors ízlés szerint
- fokhagyma ízlés szerint
- babérlevél ízlés szerint
Elkészítés
A töltelék elkészítésekor a darált húshoz sót, borsot, pirospaprikát, fokhagymát, 1 egész tojást és gerslit (hántolt árpát) adunk, káposztalevelekbe csavarjuk ( tőled függ, hogy kisebb vagy nagyobb gombócokat formálsz, a lényeg, hogy nagyjából azonos méretűek legyenek), ha nem elég a levél, külön gombócokat formázunk a darált húsból, egyben fog maradni úgy is.
Az apróra felkockázott hagymát zsíron megfonnyasztjuk, ha már üveges, kicsit sózzuk, és egy mokkáskanálnyi cukrot! is szórunk rá. Még pár percig sütjük, majd átforgatjuk benne és kérgesre sütjük a feldarabolt oldalast. Kiemeljük a húst, a hagymára pirospaprikát szórunk, majd soronként rétegezzük a következőket: savanyú káposzta ( ha kevésbé savanykás végeredményt szeretnél, mosd át), majd húsos sor (káposztába tekert töltelék, töltelék, oldalas és füstölt húsok), káposzta, húsok- és így tovább, amíg az anyagok tartanak. Fontos, hogy káposztával zárjuk a sort!
Egy maréknyi gerslit szórunk a fazékban előkészített, fövésre váró káposztára, ( ízlés szerint néhány babérlevelet is tehetünk rá) felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, majd lassú tűzön, fedővel majdnem teljesen lefedve legalább 3-4 órán át főzzük. Ha kell, közben még pótljuk az elfőtt vizet. Ha a felszínem levő gersli már teljesen puha, akkor általában már minden megfőtt a fazékban. Az összekészítés után tulajdonképpen magától elkészül az egész, és minél többször melegíted át, annál finomabb lesz. Jó étvágyat!
