Tökéletes csokibevonatot csinálni nem nehéz, egy örök kedvenc retrodesszert segítségével el is mondjuk, hogyan kell.
Gyerekkorom egyik kedvenc desszertje a gesztenyebomba volt. Ez egy hihetetlenül egyszerűen elkészíthető édesség, sem sütni, sem főzni nem kell, és csupán pár percig tart összeállítani. Az egyetlen, amit változtattam az általam ismert recepten, hogy a vajas csokoládébevonatot egy sokkal könnyebb, krémesebb és szebb fényű tejszínes csokoládébevonatra cseréltem, ami nem csak finomabb, de szerintem könnyebb is vele dolgozni, és nem törik vágásnál.
Mielőtt maga a recept következne, jöjjön néhány tipp a szép csokoládébevonat készítéséhez!
- A csokoládébevonatunk alapvetően három hozzávalóból áll: étcsokoládéból, habtejszínből és mézből. Fontos, hogy jó minőségű, minimum 60% kakaótartalmú étcsokoládét használjunk hozzá; illetve itt nem cserélhető le az étcsokoládé tej- vagy fehér csokoládéra, mert azokkal – ugyanannyi tejszín mellett – nem lesz elég sűrű a bevonat. A tejszín az magas (minimum 30%) zsírtartalmú habtejszín legyen. A méz a bevonat fényét fogja megadni és édesíti is.
- A habtejszínt a mézzel együtt melegítjük forrásig, azaz megvárjuk, hogy épphogy gyöngyözni kezdjen. Közben az étcsokoládét apróra vágjuk: érdemes minél apróbb darabokra vágni, hiszen akkor könnyebben és gyorsabban fog felolvadni a tejszínben.
- A forrásig melegített tejszínt levesszük a tűzről, és beledobjuk az apróra vágott csokoládét, majd óvatosan egyneműre keverjük. Lassú, óvatos mozdulatokkal érdemes kevergetni, így nem fogunk sok levegőt belekeverni a krémbe: ha levegőt keverünk bele, az buborékok formájában meg fog maradni a bevonaton is!
- Bevonás előtt kész desszertet érdemes kb. negyed órával korábban kivenni a hűtőszekrényből, ugyanis ha nagyon hideg a gesztenyebomba, szinte azonnal rá fog kötni a csokoládébevonat, és nem fog tudni szép egyenletesen elterülni a felületén.
- A kész csokoládébevonatot pihentessük egy-két percig, majd ezután használjuk fel. Ha túl sokáig hagyjuk állni, akkor elkezd besűrűsödni, ahogy hűl a csokoládé. Ha mégis ez történik, óvatosan vissza lehet melegíteni.
- A bevonáshoz érdemes rácsra tenni a gesztenyebombát, a rács alá pedig tegyünk egy tányért vagy tálcát. A kész csokoládébevonatot kezdjük el lassan önteni a bomba tetejére, és hagyjuk, hogy szépen terüljön. Ahol hiányosságok maradnak, oda öntsünk kanállal a bevonatból. Lesz valamennyi csokibevonat a rács alatti tányérban; ezt újramelegítve később is fel lehet használni.
Hozzávalók egy kisebb (négy adagos) gesztenyebombához:
250 g gesztenyemassza (én édesítettet használtam, így plusz cukor már nem kellett)
100 ml habtejszín
2 marék mirelit meggy vagy meggybefőtt
100 g babapiskóta
kb. 1 dl tej
1 ek. rum (elhagyható)
Csokoládébevonat:
80 g étcsokoládé
80 ml habtejszín
1 ek. méz
néhány babapiskóta, amivel az alját díszítjük majd
1. A gesztenyemasszát a habtejszínnel egy botmixer segítségével krémesre összedolgozzuk. Kóstoljuk, ha nem érezzük elég édesnek, még lehet porcukorral édesíteni. A meggyet lecsepegtetjük.
2. Egy kisebb (a tetejénél kb. 18 cm átmérőjű) tálat kibélelünk folpackkal. Belekanalazzuk a gesztenyés krém felét, majd ezen elosztjuk a lecsepegtetett meggy felét. Erre ismét gesztenyekrém jön, majd a maradék meggy. A rumot a tejjel összekeverjük, majd egyenként megmártjuk benne a babapiskótákat, és ezeket az utolsó meggyes rétegre rendezzük, majd alaposan belenyomkodjuk a babapiskótás réteget a krémbe.
3. A bombát folpackkal letakarjuk, majd nehezéket teszünk rá (pl. kilós bontatlan cukor, liszt), és egy éjszakára hűtőbe tesszük.
4. Másnap kiborítjuk, lehúzzuk róla a fóliát, és a fent leírtak szerint elkészítjük a csokoládébevonatot a csokiból, tejszínből és a mézből, és bevonjuk vele a bombát.
5. Babapiskótát aprítógépben porrá törünk, és a bomba alját 1-2 centi magasságig bepanírozzuk. Így tudjuk eltüntetni a bevonat aljánál az esetleges egyenetlenségeket.
