Így készül az eredeti kapros-túrós lepény!
Igazi békebeli sütemény ez a kelt tészta-alapú kapros-túrós lepény: a receptet még az édesanyám tanulta a nagymamájától, és jegyezte le a lánykorában kézzel írt szakácskönyvébe.
Tulajdonképpen az angol sajttorta vagy cheesecake távoli rokonának is tekinthető a kapros-túrós lepény: a könnyű, sült túrós réteg hasonlóan krémes lesz, mint amerikai rokona, míg a kaportól üde-friss lesz összhatásában.
Hozzávalók
Tészta:
- 300 g liszt
- 120 g zsír
- 3 ek. cukor
- 20 g friss élesztő
- egy fél kk. só
- kb. 3 ek. tejföl
Túrós réteg:
- 750 g túró
- csipet só
- 50 g puha vaj
- 3 ek. cukor
- 3 tojás
- 2 ek. búzadara
- 2 ek. liszt
- 1 kis csokor kapor
Tetejére még:
- 1 ek. tejföl.
A megadott mennyiség egy kb. 38x26 cm-es tepsinyit fog kiadni.
1. A tésztához a lisztet, a cukrot, a sót, az élesztőt és a zsírt egy tálba mérjük, és elmorzsoljuk.
Ezután annyi tejfölt gyúrunk még hozzá, hogy szépen összeálljon a tészta és jól gyúrható legyen.
2. Lisztezett felületen akkorára nyújtjuk a tésztát, amekkora a tepsink, majd a sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük a tésztát.
3. A töltelékhez a túrót a sóval, a cukorral és a vajjal összegyúrjuk, majd hozzákeverjük a tojássárgákat úgy, hogy a harmadik tojás sárgájának kb. a felét félretesszük. Hozzákeverjük a búzadarát, a lisztet és az apróra vágott kaprot is. A tojásfehérjéket habbá verjük, majd két részletben a túrós töltelékhez forgatjuk.
4. A túrós tölteléket a tésztán elegyengetjük.
5. A félretett fél tojássárgát az egy evőkanálnyi tejföllel összekeverjük, és ezzel kenjük le a túrós réteg tetejét.
6. 180°C-ra előmelegített sütőben kb. egy órán keresztül sütjük: akkor van kész, amikor a teteje már szépen megpirul. Ha langyosra hűlt, a tepsiben kockákra vágjuk, és azonnal tálaljuk.
